7 Resep capcay rumahan kuah dan goreng, lezat, halal, dan mudah dibuat

Brilio.net - Capcay adalah hidangan tumis sayuran yang berasal dari Tiongkok, namun telah bertransformasi menjadi salah satu menu favorit di Indonesia. Ciri khas capcay adalah perpaduan aneka sayur segar, kadang dipadukan dengan protein seperti ayam, bakso, seafood, atau kekian. Capcay bisa disajikan berkuah atau digoreng, dengan bumbu yang ringan namun kaya rasa.

Dalam konteks makanan halal, penting memperhatikan sumber bahan dan bumbu yang digunakan. Halal berarti bahan tidak berasal dari babi, alkohol, atau hewan yang tidak disembelih sesuai syariat. Untuk memastikan kehalalan capcay, gunakan produk berlabel halal pada bakso, sosis, saus tiram, kecap, dan bumbu instan. Pilih juga sayuran segar, ayam, atau seafood yang jelas asal-usulnya. Dengan begitu, capcay yang dibuat di rumah akan aman, sehat, dan bisa dinikmati siapa saja.

1. Capcay Jawa Kekian Dos (Tanpa Daging, Tetap Nikmat)

Bahan:
- 150 gram kubis, potong kasar
- 1 buah wortel, potong serong
- 1 batang seledri, iris
- 1/4 sdt kaldu jamur
- Bawang goreng secukupnya

Bahan Kekian Dos:
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur ayam
- 1/2 sdt garam
- 100 ml air

Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 1 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:
1. Haluskan bumbu, sisihkan.
2. Campur tepung, telur, dan garam untuk kekian. Tambahkan air perlahan hingga adonan kental.
3. Goreng tipis-tipis adonan kekian hingga keemasan, tiriskan, lalu potong-potong.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan wortel, aduk hingga setengah matang.
5. Tambahkan kekian, beri sedikit air, aduk rata.
6. Masukkan kubis, aduk hingga layu. Tambahkan kaldu jamur.
7. Sajikan dengan seledri dan taburan bawang goreng.

2. Capcay Kuah Sederhana ala Rumahan

Bahan:
- 2 buah wortel, iris serong
- 1 bonggol sawi putih, potong
- 1 ikat sawi hijau, potong
- 1 bonggol kembang kol, potong per kuntum
- 100 gram jamur kuping, iris
- 100 gram bakso sapi/ayam, iris

Bumbu:
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 bawang bombai, iris
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt kecap asin
- Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bombai hingga harum.
2. Masukkan wortel dan kembang kol, tumis hingga setengah matang.
3. Tambahkan sawi putih, sawi hijau, jamur, dan bakso.
4. Bumbui dengan saus tiram, kecap asin, garam, dan gula.
5. Tambahkan air secukupnya, masak hingga semua sayuran matang.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.

3. Capcay Ayam Jamur Kuah Kental

Bahan:
- 100 gram fillet dada ayam, iris tipis
- 5 buah jamur kancing, iris
- 1 kuntum brokoli, potong per kuntum
- 3 buah baby corn, iris serong
- 1 buah wortel, iris
- 1 tangkai daun bawang, iris
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 2 siung bawang putih, cincang
- Merica bubuk secukupnya
- 1 sdt maizena, larutkan dengan air
- Air panas secukupnya

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam, aduk rata.
2. Masukkan wortel dan baby corn, tumis hingga setengah layu.
3. Tambahkan brokoli, jamur, dan daun bawang.
4. Bumbui dengan saus tiram, kecap asin, dan merica.
5. Tuang air panas, masak hingga sayur matang.
6. Tambahkan larutan maizena, aduk hingga kuah mengental.
7. Angkat dan sajikan.

4. Capcay Goreng Sayur ala Resto

Bahan:
- 2 batang wortel, iris serong
- 5 buah buncis, iris serong
- 5 lembar sawi, potong
- 1/2 bonggol kol, iris
- 5 buah bakso sapi/ayam, iris

Bumbu:
- 5 siung bawang putih, cincang
- 1/2 bawang bombai, iris
- 5 cabai rawit, iris (opsional)
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm maizena, larutkan air

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bombai hingga harum.
2. Masukkan cabai rawit, bakso, oseng hingga bakso setengah matang.
3. Tambahkan wortel dan buncis, tumis hingga empuk.
4. Masukkan kol dan sawi, aduk rata.
5. Bumbui dengan saus tiram, minyak wijen, merica, kaldu jamur, garam, dan gula.
6. Tambahkan sedikit air, masak hingga sayuran matang.
7. Masukkan larutan maizena, aduk hingga mengental.
8. Sajikan hangat.

5. Capcay Kuah Merah (Khas Medan)

Bahan:
- 1 brokoli ukuran sedang, potong
- 1 cup kapri, siangi
- 1 wortel, rebus, iris
- 1 cup baby corn, rebus, iris serong
- 5 lembar sawi putih, potong
- 2 batang daun bawang, iris
- 6 bakso sapi/ayam, iris
- 200 gram fillet ayam, potong dadu
- 2 butir telur, kocok lepas, orak-arik
- 700 ml air
- 1 cup kekian (lihat resep kekian dos di atas)
- Larutan maizena

Bumbu:
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1/2 bawang bombai, iris
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap ikan (opsional)
- Garam, gula, lada bubuk secukupnya
- 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bombai hingga harum.
2. Masukkan ayam, kekian, bakso, dan telur orak-arik, aduk hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan air, didihkan.
4. Masukkan semua sayuran, bumbui dengan saus tomat, saus tiram, kecap ikan, gula, lada, dan garam.
5. Kentalkan dengan larutan maizena, tambahkan minyak wijen.
6. Matikan api, sajikan hangat.

6. Capcay Kuah Kental Spesial

Bahan:
- 1 bonggol brokoli, potong kecil
- Jamur kuping secukupnya, iris
- 1 wortel, iris dan rebus
- Baby corn secukupnya, iris
- Kol secukupnya, iris
- 1 buah tomat, potong kecil
- 6 bakso sapi/ayam, iris
- 200 gram ayam, potong
- 700 ml air
- 1 sdt maizena, larutkan air
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1/2 bawang bombai, cincang
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm minyak wijen
- Merica, garam, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bombai hingga harum.
2. Masukkan ayam dan bakso, tumis hingga ayam matang.
3. Tambahkan air, didihkan.
4. Masukkan semua sayuran dan bumbu lainnya.
5. Kentalkan dengan larutan maizena, tambahkan minyak wijen.
6. Aduk rata, sajikan.

7. Capcay Goreng Nyemek (Sedikit Kuah, Lebih Gurih)

Bahan:
- 1/4 kg udang, kupas
- 1/2 bunga kol putih, potong
- 1/2 sawi putih besar, potong
- 1 ikat sawi hijau, potong
- 1 butir telur ayam
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm saus cabai
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt kecap manis

Bumbu Halus:
- 1 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- Garam, lada, gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan telur, aduk hingga orak-arik.
3. Tambahkan udang, masak sebentar.
4. Masukkan saus tiram, saus tomat, saus cabai, kecap asin, dan kecap manis, aduk rata.
5. Tambahkan 1 gelas air, masak hingga mendidih.
6. Masukkan semua sayuran, masak hingga air menyusut.
7. Koreksi rasa, sajikan hangat.

Tips Memastikan Capcay Aman dan Layak Konsumsi

- Selalu cek label halal pada produk olahan seperti bakso, sosis, kecap, dan saus.
- Pilih bahan segar dan hindari produk yang mencantumkan kandungan alkohol, babi, atau bahan tidak jelas.
- Untuk kekian, gunakan adonan tepung dan telur tanpa tambahan daging olahan yang tidak jelas sumbernya.
- Jika ingin menambah seafood, pastikan udang, cumi, atau ikan berasal dari sumber terpercaya.

(brl/tin)