20 Resep kue sus sederhana, antigagal, enak, dan lembut

Hasilnya Lezat. |

5. Kue sus pandan.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan kulit:
- 100 gr tepung segitiga
- 50 gr tepung cakra
- 150 ml air putih
- 100 ml susu cair
- 100 gr butter
- 4 butir telur ukuran sedang

Bahan vla pandan:
- 50 gr tepung maizena
- 400 ml susu cair
- 50 ml endapan pandan kental
- 90 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 2 sdm butter
- 1 sdt vanila
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Panaskan oven 180°C-200°C
- Kemudian panaskan air, susu, butter, garam, butter sampai mulai berbuih, angkat.
- Masukkan tepung dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis, lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai kalis.
- Tunggu uap hilang, masukkan telur satu per satu sambil di mixer dengan kecepatan rendah cukup sampai tercampur rata.
- Masukkan dalam piping bag, spuit ke loyang yang sudah dioles, panggang api atas bawah kurang lebih 25 menit, sesuaikan oven masing-masing.
- Buat adonan vla, campur semua bahan kecuali butter, aduk rata bila perlu saring. Masak hingga mengental dan meletup-letup terus diaduk.
- Lalu masukkan butter aduk terus hingga adonan vla licin. Tuang ke mangkok tutupi dengan plastik warp menyentuh permukaan vla tujuannya agar embun tidak menetes ke adonan vla.
- Setelah agak dingin mixer sebentar adonan vla.
- Kemudian ambil 1 buah sus, belah bagian samping isi dengan vla.

6. Kue sus ragout udang.

foto: Instagram/@natashaskitchen

Bahan kulit:
- 125 ml air
- 125 ml susu cair
- 8 sdm unsalted butter
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 125 gr tepung terigu serbaguna
- 3 butir telur ayam

Bahan ragout:
- 3 siung bawang putih cincang
- 2 batang daun bawang ambil hijaunya di rajang halus
- 150 gr udang kupas potong 5 bagian
- 2 sdm butter
- 4 sdm tepung terigu
- 400 ml susu cair
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 50 gr keju parut
- 400 ml susu cair
- 4 sdm terigu

Cara membuat:
- Masukkan dalam panci, air, susu cair, butter, gula pasir, garam. Masak dengan api kompor kecil sampai dengan berbuih. Matikan api kompor.
- Kemudian angkat panci lalu masukkan terigu, aduk rata pakai sendok kayu sampai tercampur rata.
- Nyalakan api kompor kecil saja, masak kembali sampai kalis/sampai adonan menyatu berbentuk bola halus, masak sekitar 2-3 menit.
- Pindahkan adonan ke wadah lain, mixer adonan sampai dengan adonan hangat kuku. Lalu masukkan telur perlahan.
- Hentikan memasukkan telur jika dirasa cukup. Hasil akhir adonan halus, jangan sampai terlalu encer adonan.
- Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah dioles tipis margarin/baking paper lalu oles lagi permukaannya dengan margarin.
- Panggang 220°C selama 25 menit lalu lanjutkan panggang 200°C selama 30 menit pakai api atas dan bawah. Tunggu sampai permukaan kecoklatan. Pindahkan di rak kawat untuk mendinginkan.
- Lalu buat adonan ragout, lelehkan butter, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang sampai berubah warna. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
- Masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan 100 ml susu cair, aduk. Tambahkan lagi 100 ml susu cair. Tambahkan garam, gula, lada, kunyit bubuk. Aduk rata.
- Masukkan sisa susu dan keju parut. Aduk terus sampai meletup letup dan kental. dinginkan.
- Penyelesaian, ambil sus belah pinggirnya, kemudian masukkan adonan ragout.

7. Kue susu pisang.

foto: Instagram/@muslimahwhobakes

Bahan kulit:
- 125 gr margarin
- 125 gr tepung terigu protein tinggi supaya kulit sus kokoh
- 4 butir telur ayam
- 250 ml air
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam halus

Bahan vla:
- 300 ml susu tawar cair
- 4 sdm tepung maizena
- 2 sdm tepung terigu
- 75 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 1 sdm mentega
- 1/4 sdt pasta vanili
- 4 buah pisang kepok yang dihaluskan
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
- Buat vla terlebih dahulu, larutkan tepung maizena, tepung terigu, pisang, gula dan garam dengan susu tawar cair.
- Masak hingga mendidih, mengental dan matang. Angkat. Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur, aduk rata. Dinginkan dan sisihkan.
- Lalu buat kulit, didihkan air, margarin dan garam. Rebus hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, masak sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin, dan kalis, Angkat.
- Kemudian diamkan adonan hingga tidak terlalu panas lagi, hangat suam-suam kuku, masukkan baking powder dan telur satu per satu sambil di mixer dengan kecepatan rendah.
- Tuang adonan ke dalam plastik segitiga atau piping bag yang telah diisi dengan sepuit bintang. Semprotkan adonan di atas cetakan sus beroles margarin.
- Lalu panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200°C hingga kue mengembang, matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
- Gunting bagian atas kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

8. Kue sus green tea.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan kulit:
- 100 gr margarin
- 25 gr butter
- 125 gr terigu protein tinggi
- 25 gr terigu serbaguna
- 200 ml air
- 1/4 sdt garam
- 4 kuning telur
- 2 sdt green tea powder

Bahan vla green tea:
- 500 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 50 gr tepung custard
- 1 sdt bubuk green tea (larutkan dengan sedikit air panas)
- 2 kuning telur, kocok lepas
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm butter

Cara membuat:
- Kulit sus: rebus air, margarin, butter dan garam sampai mendidih, masukkan terigu yang sudah diayak bersama bubuk green tea, aduk-aduk sampai kalis dengan sendok kayu
- Angkat, dinginkan, dan tambahkan kuning telur sambil di mixer sampai rata, matikan mixer, masukkan dalam piping bag.
- Kemudian semprotkan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarin tipis.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, oven selama 40 menit dengan suhu 190-200°C,
- Keluarkan dari oven bila buih yang ada di kulit sus sudah tidak ada, dinginkan, siap digunakan.
- Baat vla green tea: campur sebagian susu dengan tepung custard, aduk rata.
- Rebus sisa susu, tambahkan gula, garam, masukkan campuran tepung custard dan green tea, masak dengan api kecil sampai meletup-letup
- Masukkan kuning telur dan vanili, aduk dengan cepat sampai rata dan kalis, matikan api. Masukkan butter, aduk rata hingga licin, biarkan hangat, masukkan dalam piping bag, siap digunakan.
- Penyelesaian, gunting sedikit kulit sus, semprotkan vla green tea ke dalamnya.

9. Sus vla kental dan wangi.

foto: Instagram/@siscasantosa

Bahan choux:
- 300 ml air
- 125 gr mentega
- 150 gr tepung protein sedang
- 1/4 sdt garam
- 4-5 butir telur

Cara membuat:
- Didihkan air, mentega, dan garam. Matikan api, masukkan terigu.
- Aduk cepat hingga rata. Nyalakan api, aduk sampai adonan kalis. Angkat.
- Diamkan sampai suhu ruang, masukkan telur satu per satu. Mixer hingga rata.
- Masukkan ke kantong segitiga. Semprot ke loyang.
- Panggang 200°c selama kurang lebih 30 menit.

Vla:
- 500 ml susu cair
- 90 gr gula pasir
- 50 gr maizena
- 4 kuning telur
- 2 sdm mentega
- 4-5 sdm rhum

Cara membuat:
- Campur susu, gula, maizena, dan kuning telur. Masak hingga kental dan meletup. Matikan api.
- Masukkan mentega dan vanilla, aduk rata. Dinginkan.

10. Sus klasik isi vanilla.

foto: Instagram/@1rin_s

Bahan:
- 200 ml air
- 125 gr margarin
- 1 sdm gula pasir
- 150 gr tepung terigu
- 4 butir telur

Cara membuat:
- Masak air, margarin, dan gula hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.
- Masukkan telur satu per satu, mixer hingga rata.
- Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan ke atas loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung.

Bahan vla vanilla:
- 2 butir kuning telur
- 50 gr tepung maizena
- 500 ml susu segar
- 75 gr gula pasir

Cara membuat:
- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
- Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat. Dinginkan.
- Gunakan untuk filling kue sus.

11. Choux au craquelin.

foto: Instagram/@denvtsr

Bahan krim diplomat:
- 2 kuning telur
- 30 gr gula pasir
- 1/2 sdt pasta vanilla
- 25 gr tepung maizena
- 250 ml susu cair
- 75 gr whipping cream bubuk
- 150 ml air dingin

Cara membuat:
- Hangatkan susu, jangan sampai mendidih.
- Campur gula, maizena, dan telur. Aduk rata.
- Masukkan susu hangat bertahap sambil diaduk. Tambahkan vanilla.
- Masak sampai mengental sambil diaduk. Simpan dalam wadah tertutup, masukkan kulkas.
- Mixer whipping cream bubuk dan air sampai kaku.
- Kocok vla sebentar, campurkan whipping cream ke dalam vla, aduk rata, lalu masukkan ke dalam piping bag.

Bahan craquelin:
- 50 gr margarin
- 50 gr gula pasir
- 60 gr terigu protein sedang

Cara membuat:
- Campur margarin, gula, dan terigu. Aduk rata.
- Pipihkan dalam kertas atau plastik ketebalan 2 mm, lalu simpan di freezer.
- Cetak bulat sesuai ukuran choux, simpan kembali dalam freezer.

Bahan pastry:
- 55 gr margarin
- 60 ml susu cair
- 60 ml air
- 65 gr terigu protein sedang
- 1/2 sdt gr garam
- 2 telur

Cara membuat:
- Campur susu, air, garam, dan margarin, masak sampai mendidih. Matikan api.
- Masukkan terigu, aduk cepat sampai rata dan tidak bergerindil.
- Nyalakan api, masak kembali sambil diaduk selama 1 menit sampai kalis. Pindahkan ke wadah, dinginkan.
- Masukkan telur satu per satu, aduk rata. Masukkan ke dalam piping bag.
- Siapkan loyang, semprotkan adonan choux, beri craquelin di atasnya.
- Panggang suhu 190°C selama 20 menit, turunkan ke 160°C selama 10 menit.
- Setelah matang dinginkan, lalu isi dengan diplomat cream.

12. Sus marble.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan:
- 300 ml air
- 125 gr butter
- 150 gr tepung protein sedang
- 4 butir telur ukuran besar
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt cokelat pasta

Bahan vla:
- 600 ml susu cair
- 80 gr gula pasir
- 100 ml susu kental manis
- 60 gr tepung maizena
- 2 butir kuning telur
- 1 sdm rhum atau pasta vanila
- 2 sdm butter

Tambahan untuk vla cokelat:
- 1 sdm cokelat bubuk
- 50 gr DCC

Cara membuat:
- Kulit: rebus air dan butter hingga mendidih.
- Kecilkan api, masukkan terigu, aduk rata hingga kalis, angkat, sisihkan sampai dingin.
- Masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mixer hingga rata. Ambil 1/4 adonan beri cokelat pasta, aduk rata.
- Masukkan ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah dioles margarin, oven dengan suhu 200°C hingga mengembang dan kering atau tidak ada buih di permukaan kue, angkat.
- Vla: larutkan maizena dengan sedikit susu cair, kocok lepas kuning telur, campur dengan larutan maizena, aduk rata.
- Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena sambil diaduk terus hingga mengental dan meletup-letup, matikan api, masukkan butter dan rhum atau vanila, aduk rata, bagi jadi dua.
- Yang satu bagian beri DCC dan cokelat bubuk, aduk rata, masukkan ke piping bag.
- Gunting membujur kue sus, adonan marble diisi dengan vla cokelat.

(brl/lea)