8 Resep kue sus sederhana, antigagal, enak, dan lembut

Brilio.net - Kudapan nikmat kue sus menjadi favorit banyak orang. Kue yang hampir selalu ada dalam berbagai acara ini memang lemer di mulut. Sebab kue yang luarnya gurih empuk ini di dalamnya memiliki rasa yang manis dan lembut.

Kue sus dendiri terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur dan margarin, yang kemudian dicetak dan di oven hingga mengembang. Vla atau isi di dalamnya pun biasanya disesuaikan dengan rasa yang diinginkan.

Namun membuat kudapan jenis kue ini bisa dibilang gampang-gampang susah. Terlebih bagi para pemula yang tidak mengetahui trik atau tipsnya, alhasil bisa bikin gagal saat mengolahnya.

Nah untuk membuat kue sus agar mengembang dan tidak kempes, ada trik khusus dalam mengovennya. Saat memasukan adonan roti, pastikan oven benar-benar panas. Kemudian jangan sekali-kali membuka oven ketika, kue sedang mengembang dan mengeluarkan buih.

Kamu bisa nih menjajal membuat sajian yang enak ini di rumah. Terus gimana sih cara membuatnya yang benar? Jika penasaran langsung simak rekomendasi 8 resep kue sus sederhana, antigagal, enak, dan lembut, seperti brilio.net himpun dari berbagai sumber, Rabu(17/6).

1. Kue sus vanila.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan:
- 200 ml air
- 100 gr margarin
- 75 gr terigu segitiga
- 50 gr terigu cakra
- 1 sdm gula pasir
- 3 butir telur ukuran sedang
- sejumput garam

Bahan vla vanila:
- 50 gr tepung custard / maizena
- 450 ml susu cair
- 90 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 2 sdm butter
- 1 sdt vanila

Cara membuat:
- Dalam wadah panci anti lengket campur air, gula, garam, dan margarin masak hingga mendidih. Masukkan terigu aduk rata, masak kembali dengan api kecil kurang lebih 2 menit. Diamkan sampai hangat kuku.
- Masukkan adonan dalam bowl mikser, masukkan telur satu persatu sambil di mikser sampai habis adonan agak licin.
- Kemudian masukkan adonan dalam piping bag segitiga sudah di isi spuit, lalu spuit ke loyang.
- Setelah itu panggang sus suhu 180°c api atas bawah, kurang lebih 25 menit. Setelah kecoklatan dan tidak berbuih lagi angkat dan lepaskan dari cup tusuk bawahnya biar uap panas keluar. Biarkan dingin.
- Buat adonan vla, campur semua bahan kecuali butter, aduk rata bila perlu saring. Masak hingga mengental dan meletup-letup terus diaduk, lalu masukan butter aduk terus hingga adonan vla licin.
- Kemudian tuang ke mangkok tutupi dengan plastik warp menyentuh permukaan vla tujuannya biar embun tidak menetes ke adonan vla. Setelah agak dingin mikser sebentar adonan vla.
- Penyelesaian, ambil 1 buah sus, belah bagian samping isi dengan vla. Sajikan.

2. Kue sus mini isi cokelat.

foto: Instagram/@marchefoodies

Bahan:
- 250 ml air
- 100 gr margarin
- 125 gr terigu
- 1 sdt vanilli bubuk
- 1/3 sdt garam
- 1 sdt baking powder
- 3 butir telur
- Selai cokelat secukupnya

Cara buat:
- Masak air bersama margarin, aduk-aduk sampai larut dan mendidih.
- Matikan api lalu masukkan vanilli, garam dan terigu. Aduk cepat sampai adonan mengental dan tidak lengket.
- Lalu pindahkan ke wadah biarkan hingga benar-benar dingin.
- Setelah dingin masukkan telur satu-persatu sambil dikocok menggunakan whisker/mixer. Kocok sampai adonan lembut.
- Masukkan adonan ke piping bag, yang sudah diberi spuit terlebih dahulu.
- Kemudian siapkan loyang yang sudah dialasi baking paper atau bisa dioles margarin. Cetak adonan di atas loyang dengan ukuran kecil-kecil.
- Panggang di oven selama 15 menit menggunakan api besar, lalu kecilkan api dan panggang lagi selama 20 menit.
- Untuk isian siapkan cokelat batang dan lelehkan, lalu masukkan ke dalam piping bag.
- Jika kue sus sudah matang, lubangi bagian bawah dengan tusuk gigi lalu semprotkan selai cokelat. Kue sus siap disajikan.

3. Kue sus buah.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan :
- 300 ml air
- 100 gr margarin/butter
- 150 gr tepung terigu
- 4 butir telur
- garam secukupnya

Bahan vla:
- 500 ml susu cair
- 2 1/2 sdm custard
- 1 kuning telur
- gula secukupnya
- garam secukupnya
- 100 ml whipped cream

Pelengkap:
- Buah sesuai selera

Cara membuat:
- Campur air, margarin dan garam di wadah panci, masak sampai mendidih.
- Kecilkan api, lalu masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, matikan api lalu tunggu hingga hangat.
- Masukkan telur satu-persatu sambil diaduk dengan sendok kayu atau mixer speed rendah, sampai rata dan mengembang.
- Kemudian masukkan piping bag, lalu cetak.
- Panggang di oven dengan suhu 200°C setelah sus mengembang dan kokoh kecilkan api. Jangan sekali-kali membuka tutup oven ketika soes dalam proses mengembang karena soes akan kempes kembali. Setelah mengembang. Matikan api.
- Buat adonan vla, campur susu cair, kuning telur, maizena, gula dan garam aduk hingga rata. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai mendidih meletup letup, matikan api.
- Aduk-aduk hingga vla hangat atau dingin, masukkan dalam wadah yang ada tutupnya atau plastik wrap, agar permukaan tidak berkulit.
- Ambil whip cream lalu mixer dengan kecepatan tinggi sampai kaku.
- Campur adonan vla dengan whip cream secara perlahan hingga rata, masukkan piping bag lalu semprotkan ke dalam soes beri toping buah. Lebih enak disajikan ketika dingin baru keluar dari kulkas. Selamat mencoba

4. Kue sus vla mangga.

foto: Instagram/@dhora_kusumadewi

Bahan choux:
- 150 ml air
- 100 gram margarine
- 1/2 sdt garam
- 100 gram terigu cakra
- 3 butir telur kocok lepas ukuran telur kecil)

Bahan vla vanilla:
- 375 ml susu cair putih
- 1 kuning telur kocok lepas
- 50 gr gula pasir
- 30 gr maizena
- 1/2 sdt vanilla powder
- 1/2 sdm mentega
- sejumput garam

Bahan vla mangga:
- 150 gr mangga, blender dengan yoghurt dalam resep
- 150 ml yoghurt plain
- 50 gr gula pasir
- 25 gr maizena
- 1 kuning telur ukuran kecil kocok lepas
- garam secukupnya
- 1/2 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
- Rebus air, garam, margarine, mentega sampai mendidih, sambil diaduk-aduk.
- Matikan api, masukkan terigu, aduk dengan whisk.
- Nyalakan api, aduk-aduk sampai kalis. Angkat.
- Tunggu sampai dingin, masukkan telur sedikit demi sedikit, sambil dimixer.
- Masukkan ke dalam plastik segitiga, spuitkan ke loyang yang dioles margarine.
- Panggang dengan suhu 200°C sekitar 25 menit sampai matang. Angkat dinginkan.
- Buat vla, campur maizena dengan sedikit susu. Sisihkan.
- Kocok lepas kuning telur campur dengan susu. Tambahkan gula, garam, masak sampai mendidih.
- Matikan api, masukkan cairan maizena, aduk cepat dan masak sampai meletup-letup.
- Masukkan vanilla, dan mentega, aduk-aduk. Matikan api, angkat.
- Tunggu sampai agak hangat sambil diaduk-aduk biar mengkilat. Masukkan ke plastik segitiga dan spuitkan ke dalam kulit soes.
- Lalu buat vla mangga, campur maizena, gula, garam aduk rata. Tuang mangga blender, aduk rata.
- Masak sambil diaduk hingga mengental, angkat dari api, masukkan kuning telur dan air jeruk nipis sambil diaduk.
- Masak kembali sebentar hingga meletup-meletup, angkat. Spuitkan ke dalam kulit sus. Bergantian dengan vla vanilla.

5. Kue sus pandan.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan kulit:
- 100 gr tepung segitiga
- 50 gr tepung cakra
- 150 cc air putih
- 100 cc susu cair
- 100 gr butter
- 4 butir telur ukuran sedang

Bahan vla pandan:
- 50 gr tepung maizena
- 400 ml susu cair
- 50 ml endapan pandan kental
- 90 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 2 sdm butter
- 1 sdt vanila
- Garam secukupnya

Cara membuat:
- Panaskan oven 180°C-200°C
- Kemudian panaskan air, susu, butter, garam, butter sampai mulai berbuih, angkat.
- Masukkan tepung dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis, lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai kalis.
- Tunggu uap hilang, masukkan telur satu persatu sambil di mixer dengan kecepatan rendah cukup sampai tercampur rata.
- Masukkan dalam piping bag, spuit ke loyang yang sudah dioles, panggang api atas bawah kurang lebih 25 menit, sesuaikan oven masing-masing.
- Buat adonan vla, campur semua bahan kecuali butter, aduk rata bila perlu saring. Masak hingga mengental dan meletup-letup terus diaduk.
- Lalu masukkan butter aduk terus hingga adonan vla licin. Tuang ke mangkok tutupi dengan plastik warp menyentuh permukaan vla tujuannya agar embun tidak menetes ke adonan vla.
- Setelah agak dingin mikser sebentar adonan vla.
- Kemudian ambil 1 buah sus, belah bagian samping isi dengan vla.

6. Kue sus ragout udang.

foto: Instagram/@natashaskitchen

Bahan kulit:
- 125 ml air
- 125 ml susu cair
- 8 sdm unsalted butter
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 125 gr tepung terigu serbaguna
- 3 butir telur ayam

Bahan ragout:
- 3 siung bawang putih cincang
- 2 batang daun bawang ambil hijaunya di rajang halus
- 150 gr udang kupas potong 5 bagian
- 2 sdm butter
- 4 sdm tepung terigu
- 400 ml susu cair
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 50 gr keju parut
- 400 ml susu cair
- 4 sdm terigu

Cara membuat:
- Masukkan dalam panci, air, susu cair, butter, gula pasir, garam. Masak dengan api kompor kecil sampai dengan berbuih. Matikan api kompor.
- Kemudian angkat panci lalu masukkan terigu, aduk rata pakai sendok kayu sampai tercampur rata.
- Nyalakan api kompor kecil saja, masak kembali sampai kalis/sampai adonan menyatu berbentuk bola halus, masak sekitar 2-3 menit.
- Pindahkan adonan ke wadah lain, mixer adonan sampai dengan adonan hangat kuku. Lalu masukkan telur perlahan.
- Hentikan memasukkan telur jika dirasa cukup. Hasil akhir adonan halus, jangan sampai terlalu encer adonan.
- Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah dioles tipis margarin/baking paper lalu oles lagi permukaannya dengan margarin.
- Panggang 220°C selama 25 menit lalu lanjutkan panggang 200°C selama 30 menit pakai api atas dan bawah. Tunggu sampai permukaan kecoklatan. Pindahkan di rak kawat untuk mendinginkan.
- Lalu buat adonan ragout, lelehkan butter, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang sampai berubah warna. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
- Masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan 100 ml susu cair, aduk. Tambahkan lagi 100 ml susu cair. Tambahkan garam, gula, lada, kunyit bubuk. Aduk rata.
- Masukkan sisa susu dan keju parut. Aduk terus sampai meletup letup dan kental. dinginkan.
- Penyelesaian, ambil sus belah pinggirnya, kemudian masukkan adonan ragout.

7. Kue susu pisang.

foto: Instagram/@muslimahwhobakes

Bahan kulit:
- 125 g margarin
- 125 g tepung terigu protein tinggi supaya kulit sus kokoh
- 4 butir telur ayam
- 250 ml air
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam halus

Bahan vla:
- 300 ml susu tawar cair
- 4 sdm tepung maizena
- 2 sdm tepung terigu
- 75 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 1 sdm mentega
- 1/4 sdt pasta vanili
- 4 buah pisang kepok yang dihaluskan
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
- Buat vla terlebih dahulu, larutkan tepung maizena, tepung terigu, pisang, gula dan garam dengan susu tawar cair.
- Masak hingga mendidih, mengental dan matang. Angkat. Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur, aduk rata. Dinginkan dan sisihkan.
- Lalu buat kulit, didihkan air, margarine dan garam. Rebus hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, masak sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin, dan kalis, Angkat.
- Kemudian diamkan adonan hingga tidak terlalu panas lagi, hangat suam-suam kuku, masukkan baking powder dan telur satu persatu sambil di mixer dengan kecepatan rendah.
- Tuang adonan ke dalam plastik segitiga atau piping bag yang telah diisi dengan sepuit bintang. Semprotkan adonan di atas cetakan sus beroles margarin.
- Lalu panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200°C hingga kue mengembang, matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
- Gunting bagian atas kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

8. Kue sus green tea.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan kulit:
- 100 gr margarin
- 25 gr butter
- 125 gr terigu protein tinggi
- 25 gr terigu serbaguna
- 200 ml air
- 1/4 sdt garam
- 4 kuning telur
- 2 sdt green tea powder

Bahan vla green tea:
- 500 ml susu cair
- 100 gram gula pasir
- 50 gram tepung custard
- 1 sdt bubuk green tea (larutkan dengan sedikit air panas)
- 2 kuning telur, kocok lepas
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm butter

Cara membuat:
- Kulit sus: rebus air, margarin, butter dan garam sampai mendidih, masukkan terigu yang sudah diayak bersama bubuk green tea, aduk-aduk sampai kalis dengan sendok kayu
- Angkat, dinginkan, dan tambahkan kuning telur sambil di mixer sampai rata, matikan mixer, masukkan dalam piping bag.
- Kemudian semprotkan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarin tipis.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, oven selama 40 menit dengan suhu 190-200°C,
- Keluarkan dari oven bila buih yang ada di kulit sus sudah tidak ada, dinginkan, siap digunakan.
- Baat vla green tea: campur sebagian susu dengan tepung custard, aduk rata.
- Rebus sisa susu, tambahkan gula, garam, masukkan campuran tepung custard dan green tea, masak dengan api kecil sampai meletup-letup
- Masukkan kuning telur dan vanili, aduk dengan cepat sampai rata dan kalis, matikan api. Masukkan butter, aduk rata hingga licin, biarkan hangat, masukkan dalam piping bag, siap digunakan.
- Penyelesaian, gunting sedikit kulit sus, semprotkan vla green tea ke dalamnya.

(brl/lea)