9 Resep tongseng kambing istimewa untuk Idul Adha: Inspirasi kreasi, rasa tak terlupakan

Brilio.net - Idul Adha selalu membawa kehangatan, bukan hanya karena makna spiritualnya, tapi juga karena momen kebersamaan di meja makan. Setiap tahun, daging kambing kurban menjadi bintang utama di banyak rumah. Namun, mengolah daging kambing bukan tanpa tantangan—mulai dari tekstur yang kadang alot hingga aroma prengus yang khas. Tongseng kambing hadir sebagai solusi: hidangan berkuah kaya rempah, gurih, dan segar yang selalu menggoda selera.

Tahun ini, jangan hanya terpaku pada resep tongseng kambing klasik. Ada banyak cara untuk menciptakan tongseng kambing yang lebih empuk, bebas bau, dan tentunya menggugah selera. Artikel BrilioFood ini menyajikan sembilan resep tongseng kambing dengan sentuhan unik, lengkap dengan takaran bahan dan langkah-langkah detail. Setiap resep dirancang agar kamu bisa menyajikan hidangan istimewa di hari raya, sekaligus mengeksplorasi rasa baru yang belum pernah dicoba sebelumnya.

1. Tongseng Kambing Empuk Anti Prengus

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 400 ml air putih
- 500 ml santan sedang
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula merah, serut
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/4 kol, iris kasar
- 10 cabai rawit utuh/iris sesuai selera
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 batang daun bawang, iris

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara Membuat:
1. Rebus daging kambing dengan air, serai, jahe, lengkuas, dan daun salam hingga empuk (40–60 menit).
2. Tiriskan dan potong-potong daging sesuai selera.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan rempah tambahan (serai, daun salam, lengkuas).
4. Masukkan daging, aduk rata, lalu tuang air putih hingga terendam.
5. Tambahkan gula merah, lada, kaldu bubuk, garam, dan kecap manis. Masak hingga kuah menyusut.
6. Tuang santan, aduk rata, masak hingga mendidih.
7. Masukkan kol, cabai rawit, tomat, dan daun bawang. Masak hingga sayuran layu.
8. Sajikan tongseng kambing hangat.

2. Tongseng Kambing Khas Solo

Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 buah tomat, potong dadu
- 10 cabai rawit merah, iris
- Garam, kaldu bubuk, lada bubuk secukupnya

Bumbu Halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 jempol kunyit
- 1 kemiri
- 2 sdt lada butir

Cara Membuat:
1. Haluskan bumbu, tumis bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk rata, tuang air hingga terendam.
3. Tambahkan garam, kaldu bubuk, lada, kecap, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga empuk.
4. Saat air menyusut, masukkan cabai rawit, masak hingga daging benar-benar empuk.
5. Tambahkan tomat dan daun bawang, aduk sebentar, angkat dan sajikan.

3. Tongseng Kambing Bumbu Bakar

Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong dadu
- 1/4 kol, iris kasar
- 2 tomat merah, potong dadu
- 5 cabai rawit utuh
- 2 batang daun bawang, iris
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 750 ml air

Bumbu Bakar (haluskan setelah dibakar):
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 kemiri
- 4 cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica

Cara Membuat:
1. Bakar semua bahan bumbu hingga sedikit gosong, haluskan.
2. Tumis bumbu bersama daun jeruk, salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang air, tambahkan kecap, gula, garam, dan kaldu. Masak hingga empuk dan kuah menyusut.
5. Masukkan kol, tomat, cabai rawit, dan daun bawang, masak sebentar.
6. Sajikan hangat.

4. Tongseng Kambing Ala Chef Gilang MasterChef

Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong sesuai selera
- 200 ml santan kental
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 buah tomat
- 1/4 kol, iris kasar
- 2 sdm kecap manis
- Garam, lada, penyedap secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cm kunyit
- 3 kemiri
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:
1. Bersihkan daging hingga benar-benar bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan rempah dan daging, aduk rata.
3. Tuang air dan santan, masak dengan api sedang hingga empuk.
4. Masukkan kol, tomat, dan kecap, aduk rata.
5. Masak sebentar, sajikan hangat.

Resep tongseng kambing istimewa untuk Idul Adha
foto: shutterstock.com

5. Tongseng Kambing Lezat Versi Autentik

Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong dadu
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 200 ml santan kental
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- 100 gram kol, iris kasar
- 2 tomat, potong wedges
- 2 batang daun bawang, iris

Bumbu Halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica
- 3 cabai merah keriting

Cara Membuat:
1. Rebus daging sebentar, buang air rebusan pertama.
2. Tumis bumbu halus, masukkan rempah, aduk.
3. Masukkan daging, aduk rata, tuang air, masak hingga empuk.
4. Tambahkan santan, kecap, gula merah, aduk hingga kuah mengental.
5. Masukkan kol, tomat, daun bawang, masak sebentar.
6. Koreksi rasa, sajikan hangat.

6. Tongseng Kambing Pedas Manis

Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong dadu
- 1/4 kol, iris kasar
- 1 tomat hijau, 1 tomat merah, potong dadu
- 10 cabai rawit merah
- 2 batang daun bawang
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai
- 2 keping bunga lawang
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 bungkus santan instan
- 1 keping gula merah
- 3 sdm kecap
- 2 liter air
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:
- 9 bawang merah
- 7 bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- 3 kemiri, sangrai
- 2 asam kandis

Cara Membuat:
1. Rebus daging hingga kotoran mengapung, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk rata, tuang air, kecap, gula merah, garam, kaldu bubuk, gula pasir.
4. Masak hingga empuk, masukkan santan, kol, tomat, daun bawang, masak 10 menit.
5. Angkat, sajikan.

7. Tongseng Kambing Sederhana Rumahan

Bahan:
- 250 gram daging kambing, potong dadu
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, geprek
- 1000 ml air
- 4 bawang merah, iris
- 2 bawang putih, iris
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah
- 1/4 kol, iris kasar
- 1 tomat, potong dadu
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam, lada, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus daging dengan daun salam dan jahe hingga empuk.
2. Tumis bawang merah dan putih hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk rata, tuang air rebusan.
4. Tambahkan kecap, gula merah, garam, lada, kaldu bubuk, masak hingga kuah menyusut.
5. Masukkan kol, tomat, daun bawang, masak sebentar.
6. Sajikan hangat.

8. Tongseng Kambing Tanpa Santan

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah
- 1/4 kol, iris kasar
- 2 tomat, potong dadu
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam, lada, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk rata, tuang air secukupnya.
3. Tambahkan kecap, gula merah, garam, lada, kaldu bubuk, masak hingga empuk.
4. Masukkan kol, tomat, daun bawang, masak sebentar.
5. Sajikan hangat.

9. Tongseng Kambing Spesial Idul Adha

Bahan:
- 500 gram daging kambing, potong dadu
- 200 ml santan kental
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm kecap manis
- 1/4 kol, iris kasar
- 2 tomat, potong dadu
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam, lada, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cm kunyit
- 3 kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk rata, tuang air secukupnya.
3. Tambahkan santan, gula merah, kecap, garam, lada, kaldu bubuk, masak hingga empuk.
4. Masukkan kol, tomat, daun bawang, masak sebentar.
5. Sajikan hangat.

Tips Agar Tongseng Kambing Empuk dan Bebas Bau Prengus

- Pilih daging kambing muda, teksturnya lebih empuk dan aromanya tidak terlalu tajam.
- Rebus daging dua kali, buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus.
- Gunakan rempah segar seperti jahe, lengkuas, dan serai untuk menghilangkan bau khas kambing.
- Tambahkan sedikit air jeruk nipis saat membersihkan daging untuk hasil maksimal.

(brl/tin)