Cara membuat kuah bakso untuk jualan 35 liter, ini takaran bawang putih, kemiri hingga daun jeruk

resep kuah bakso untuk jualan © 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

Brilio.net - Kuah menjadi salah satu bagian penting dalam sajian bakso karena menentukan rasa keseluruhan dalam satu mangkuk. Untuk jualan dalam jumlah banyak, takaran bumbu juga perlu disesuaikan supaya rasa kuah tetap konsisten saat dibuat dalam panci besar.

Salah satu racikan yang dibagikan akun Instagram @baksojossmalang_tempel_diy menggunakan bawang putih, daun bawang, kemiri, jahe, dan daun jeruk. Bumbu tersebut tidak langsung dimasukkan ke dalam air, tetapi digoreng sebentar lebih dulu sebelum dihaluskan.

Resep kuah bakso 35 liter, bumbu digoreng dulu

Resep ini disesuaikan dari racikan kuah bakso untuk jualan yang dibagikan melalui Instagram @baksojossmalang_tempel_diy. Bumbu utamanya menggunakan bawang putih dalam jumlah cukup banyak karena dibuat untuk sekitar 35 liter air. Kemiri, jahe, daun jeruk, dan daun bawang ikut digunakan untuk menambah aroma serta rasa gurih pada kuah.

Bahan

35 liter air
300 gram bawang putih
2 batang daun bawang ukuran besar
8 butir kemiri
1/2 jari jahe
8–10 lembar daun jeruk
Minyak goreng secukupnya untuk menumis atau menggoreng bumbu
Garam secukupnya
Penyedap atau kaldu bubuk secukupnya, sesuai selera

Cara membuat

1. Kupas bawang putih, lalu siapkan daun bawang, kemiri, jahe, dan daun jeruk. Potong bahan yang perlu dipotong agar lebih mudah diolah.

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

2. Panaskan minyak secukupnya di wajan.
3. Masukkan bawang putih, daun bawang, kemiri, jahe, dan daun jeruk ke dalam minyak panas.

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

 

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

4. Goreng sambil diaduk atau diongseng sebentar agar bumbu matang merata dan tidak gosong.
5. Setelah bumbu matang, angkat lalu tiriskan supaya minyak berlebih berkurang.
6. Masukkan bumbu yang masih hangat ke dalam blender, kemudian haluskan. Jika menggunakan ulekan, bumbu juga bisa dihaluskan secara manual.

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

7. Tuangkan bumbu halus ke dalam wadah, tambahkan garam dan penyedap atau kaldu sesuai kebutuhan

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

 

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

Diketahui pemilik video ini menambahkan lemak sebagai kaldu. Setelah siap, bumbu kuah bakso ini dikemas untuk dibawa ke warung dan dimasukkan ke dalam 35 liter air mendidih di panci. 

resep kuah bakso untuk jualan
© 2026 /Instagram @baksojossmalang_tempel_diy

 

Kenapa bumbu kuah bakso digoreng lebih dulu?

Dalam racikan ini, bumbu tidak langsung dihaluskan dalam kondisi mentah. Bawang putih, daun bawang, kemiri, jahe, dan daun jeruk digoreng sebentar sebelum masuk blender.

Proses tersebut membantu mengeluarkan aroma dari bahan-bahan bumbu. Namun, bumbu cukup digoreng sampai matang dan harum, bukan sampai berwarna terlalu gelap karena bisa membuat rasa kuah berubah.

Pemilik resep juga menyebut bumbu sebenarnya bisa diulek. Cara tersebut membutuhkan waktu lebih lama, tetapi menurut pengalaman pembuat resep, hasil ulekan bisa memberikan rasa yang berbeda.

Bumbu jangan sampai gosong saat digoreng

Karena jumlah bumbunya cukup banyak, proses menggoreng perlu dilakukan sambil diaduk. Bumbu tidak perlu menunggu sampai benar-benar kering atau kecokelatan.

Jika bawang putih atau daun jeruk terlalu lama terkena minyak panas, bagian yang gosong bisa memberikan rasa pahit pada kuah. Setelah bumbu matang, segera angkat dan tiriskan sebelum dihaluskan.

Takaran 35 liter kuah bakso dalam satu tabel

 

Takaran garam dan penyedap tidak disebutkan secara spesifik dalam resep sumber, sehingga jumlahnya sebaiknya disesuaikan bertahap sambil mencicipi kuah. Untuk produksi jualan, pencatatan takaran garam setelah mendapatkan rasa yang pas bisa membantu menjaga rasa tetap konsisten pada pembuatan berikutnya.

Tips agar bumbu kuah bakso mudah dihaluskan

Bumbu yang baru selesai digoreng bisa langsung ditiriskan lalu dihaluskan saat masih hangat. Jika menggunakan blender, pastikan alat yang dipakai sesuai petunjuk penggunaan dan tidak diisi terlalu penuh.

Untuk jumlah bumbu seperti dalam resep ini, bumbu bisa diblender secara bertahap jika kapasitas blender tidak cukup. Cara tersebut lebih aman daripada memaksakan seluruh bumbu masuk sekaligus.

FAQ

1. Apakah kuah bakso harus menggunakan tulang sapi?

Tidak selalu. Tulang sapi bisa digunakan jika ingin membuat kuah dengan kaldu dari tulang, tetapi resep ini berfokus pada racikan bumbu aromatik untuk kuah dalam jumlah besar.

2. Bisa tidak bawang putihnya dikurangi?

Bisa, tetapi rasa dan aroma kuah tentu akan berubah dari racikan awal. Jika ingin mengurangi takaran, sebaiknya dilakukan bertahap sambil menyesuaikan bumbu lainnya.

3. Apakah daun jeruk wajib digunakan?

Daun jeruk membantu memberikan aroma khas pada racikan ini. Jika tidak digunakan, karakter aromanya akan berbeda, tetapi kuah tetap bisa dibuat dengan bahan lain sesuai resep.

4. Kenapa kemiri perlu ikut digoreng?

Kemiri dalam resep ini digoreng bersama bumbu lainnya sebelum dihaluskan. Selain membantu mematangkan bahan, proses tersebut juga membuat bumbu lebih mudah diolah menjadi satu racikan.

5. Bagaimana menjaga rasa kuah tetap konsisten saat jualan?

Catat berat setiap bumbu, jumlah air, serta takaran garam dan penyedap setelah mendapatkan rasa yang sesuai. Dengan begitu, pembuatan berikutnya bisa mengikuti catatan yang sama daripada mengandalkan perkiraan.

 

(brl/tin)