Cara membuat rendang empuk pakai rice cooker tanpa santan, hemat gas rasa tetap nendang

Brilio.net - Sajikan hidangan rendang daging sapi beraroma rempah pekat yang selalu sukses membangkitkan selera makan. Cita rasa gurih nendang meresap hingga ke dalam serat daging, berpadu sempurna dengan warna cokelat pekat kuah yang mengental. Penggunaan pengganti santan seperti FiberCreme atau susu evaporasi terbukti ampuh memberikan tekstur creamy konsisten tanpa perlu khawatir kuah pecah saat dimasak.

Efek gurih alami semakin kuat berkat kehadiran kemiri sangrai dan kunyit bakar yang menghadirkan sensasi smoky khas. Tekstur daging paha atau sengkel yang terolah perlahan terasa begitu lembut di setiap gigitan. Tampilan minyak alami yang keluar saat kuah menyusut membuat sajian ini makin menggoda untuk dinikmati bersama nasi hangat.

Proses pengolahannya ternyata sangat sederhana dan gampang dipraktikkan di rumah. Pemanfaatan alat masak modern seperti rice cooker membuat sajian legendaris ini bisa diolah tanpa perlu ribet atau takut boros gas. Cukup mengandalkan teknik pergeseran mode Cook dan Warm, proses slow cook akan bekerja optimal mematangkan daging secara merata.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Langkah awal dimulai dengan menyiapkan peralatan utama seperti pisau, cobek penumbuk bumbu halus, dan wadah pot rice cooker. Pemotongan daging sapi bagian sengkel atau paha dilakukan searah serat dengan ukuran tidak terlalu tipis agar teksturnya tetap utuh. Seluruh bumbu halus seperti bawang, cabai, kemiri sangrai, jahe, serta kunyit bakar diulek sampai halus bersama bumbu bubuk.

Resep Rendang Daging Sapi Rice Cooker Gurih Bumbu Meresap Tanpa Santan

foto: Gemini

Bahan:

- 500 gram daging sapi (pilih bagian sengkel atau paha, potong sesuai selera)
- 2-3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 6 sdm FiberCreme dilarutkan dalam 600 ml air hangat (atau 150 ml susu evaporasi + 450 ml air)

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting (tambah cabai rawit jika suka pedas)
- 3 buah cabai merah besar (dibuang bijinya agar warna cantik)
- 3 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit (bakar sebentar)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk

Bahan Pelengkap Sajian:

- 2 batang serai (memarkan)
- 4 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas (memarkan)
- 1 lembar daun kunyit (ikat simpul)
- 1 sdm gula merah (sisir)
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi bubuk

Cara Membuat:

1. Tuang minyak ke dalam wadah pot rice cooker, lalu masukkan bumbu halus beserta bumbu aromatik seperti serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan daun kunyit.
2. Tekan tombol Cook pada rice cooker lalu tumis bumbu hingga matang dan beraroma harum. Jika tombol berpindah ke mode Warm sebelum bumbu wangi, tunggu 1 hingga 2 menit lalu tekan kembali tombol Cook.
3. Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk rata sampai daging berubah warna dan tampak agak menyusut.
4. Tuangkan larutan pengganti santan berupa larutan FiberCreme atau campuran susu evaporasi dan air.
5. Masukkan gula merah sisir, garam, dan kaldu sapi bubuk, kemudian aduk sampai seluruh bahan tercampur rata.
6. Tutup rice cooker dan biarkan proses memasak berjalan pada mode Cook.
7. Biarkan rice cooker berada dalam mode Warm selama 15 hingga 20 menit saat tombol berpindah otomatis agar proses slow cook berjalan maksimal membuat daging empuk dan bumbu meresap tanpa kuah meluap.
8. Tekan kembali tombol Cook setelah jeda pendiaman, lalu ulangi siklus Cook dan Warm sebanyak 3 hingga 4 kali sampai kuah menyusut, mengental, dan berubah warna menjadi cokelat pekat.
9. Lakukan koreksi rasa setelah kuah mengental serta berminyak, lalu angkat dan sajikan rendang daging sapi saat tekstur daging sudah empuk digigit.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga kandungan nutrisi bahan makanan dapat dilakukan dengan menerapkan teknik pemotongan daging sapi secara tepat searah serat serta tidak dibuat terlalu tipis agar serat daging tidak hancur saat dimasak. Penggunaan FiberCreme sebagai alternatif pengganti santan memberikan nilai tambah serat tinggi yang baik bagi tubuh tanpa mengorbankan rasa gurih. Menerapkan teknik slow cook dengan mendiamkan olahan pada mode Warm rice cooker selama 15 hingga 20 menit juga membantu menjaga kelembutan daging dan meresapkan bumbu secara konsisten tanpa merusak nutrisi akibat suhu yang terlalu panas.

5 FAQ Rendang Daging Sapi Rice Cooker

1. Apa bahan pengganti santan yang bagus untuk resep ini?
Jawaban: Opsi terbaik adalah larutan 6 sdm FiberCreme dalam 600 ml air hangat atau alternatif 150 ml susu evaporasi ditambah 450 ml air.

2. Bagian daging sapi apa yang paling cocok dipakai?
Jawaban: Daging sapi bagian sengkel atau paha sangat cocok karena teksturnya pas untuk proses masak lambat.

3. Bagaimana cara mengempukkan daging tanpa takut pemborosan gas?
Jawaban: Pemanfaatan mode Cook dan Warm pada rice cooker yang diulang 3 hingga 4 kali dengan jeda mode Warm selama 15 sampai 20 menit efektif mengempukkan daging.

4. Mengapa kemiri harus disangrai dan kunyit perlu dibakar dulu?
Jawaban: Pengolahan kedua bumbu tersebut memberikan aroma smoky yang khas serta menghasilkan rasa gurih alami pengganti lemak santan.

5. Bagaimana trik memotong daging agar tidak hancur saat proses slow cook?
Jawaban: Daging sapi dipotong searah dengan seratnya dan tidak dipotong terlalu tipis.

(brl/lak)