Resep arem-arem tanpa santan yang tetap pulen dan gurih maksimal

Arem-arem selalu menjadi primadona jajanan pasar yang mengenyangkan. Meski biasanya identik dengan penggunaan santan untuk mendapatkan rasa gurih, ternyata ada cara cerdik untuk membuatnya tetap lezat dan pulen tanpa santan. Versi ini sangat cocok untuk yang sedang membatasi asupan lemak jenuh atau sekadar ingin mencoba variasi baru yang lebih ringan namun tetap mengenyangkan sebagai bekal perjalanan atau sarapan.

Persiapan Bahan Utama

Kunci kelezatan arem-arem tanpa santan terletak pada penggunaan air kaldu agar nasi tidak hambar. Berikut daftar belanja yang perlu disiapkan:

Bahan Nasi (Kulit):

- 500 gr beras putih (cuci bersih).
- 1.500 ml air (disarankan pakai kaldu ayam agar lebih gurih).
- 1/2 sdt garam.
- 5 lembar daun salam & 1 batang serai (geprek).
- 2 lembar daun pandan.
- Daun pisang dan lidi secukupnya.

Bahan Isian Spesial:

- 400 gr daging ayam (potong dadu atau suwir).
- 200 gr wortel & 200 gr kentang (potong dadu kecil).
- Buncis dan daun bawang secukupnya (iris halus).
- 500 ml air, kecap manis, garam, gula, lada, dan kaldu jamur secukupnya.

Bumbu Halus Isian:

- 8 butir bawang merah & 5 siung bawang putih.
- 5 buah cabai merah besar & 5 buah cabai rawit (sesuai selera).
- 5 butir kemiri sangrai.

Cara Membuat

Agar arem-arem tidak hancur dan matang sempurna, ikuti urutan berikut:

1. Menumis Isian yang Kaya Rasa

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga aromanya keluar. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Tambahkan kentang, wortel, dan buncis. Tuangkan air dan bumbui dengan kecap, garam, gula, serta lada. Masak hingga air benar-benar menyusut (asat) agar arem-arem tidak cepat basi.

2. Proses Mengaron Nasi

Rebus air kaldu bersama beras, garam, daun salam, serai, dan pandan. Aduk terus sampai air terserap habis oleh beras. Pastikan nasi menjadi setengah matang atau teksturnya menjadi lengket (aron). Buang rempah daun sebelum mulai membungkus.

3. Membungkus dan Memadatkan

Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan (bisa dipanaskan sebentar di atas api agar lentur). Letakkan 3-4 sendok makan nasi aron, ratakan, lalu beri isian di tengahnya. Gulung perlahan sambil dipadatkan membentuk silinder seperti lontong, lalu sematkan lidi di kedua ujungnya.

4. Pengukusan Hingga Tanak

Susun bungkusan di dalam dandang kukusan yang sudah panas. Kukus selama minimal 45 menit hingga 1 jam. Proses pengukusan yang lama sangat penting agar nasi benar-benar tanak, pulen, dan awet disimpan.

Tips Agar Arem-arem Tidak Cepat Basi

Agar hasilnya memuaskan, ada beberapa detail yang perlu diperhatikan:

- Gunakan Beras yang Tepat: Beras dengan tekstur agak pera justru lebih bagus karena hasil akhirnya akan lebih padat dan tidak lembek.
- Dinginkan Sebelum Dikemas: Jangan menumpuk arem-arem saat masih panas. Uap air yang terperangkap dalam kemasan atau wadah tertutup bisa memicu pertumbuhan jamur.
- Isian Harus Kering: Pastikan tumisan isian tidak berair. Semakin kering isiannya, semakin lama arem-arem bisa bertahan.

FAQ Membuat Arem-Arem

1. Bahan apa yang bisa menggantikan gurihnya santan pada nasi?

Air kaldu ayam asli atau penggunaan FiberCreme bisa menjadi alternatif terbaik untuk mendapatkan rasa gurih yang mendalam tanpa menggunakan santan kelapa.

2. Kenapa arem-arem saya pecah saat dibuka?

Hal ini biasanya terjadi karena nasi aron kurang dipadatkan saat dibungkus atau takaran air saat mengaron kurang banyak, sehingga nasi tidak saling menempel sempurna.

3. Apakah arem-arem tanpa santan bisa disimpan di freezer?

Bisa. Arem-arem tahan hingga 1 bulan di freezer. Cukup kukus kembali saat ingin disantap agar teksturnya kembali empuk dan pulen.

4. Bagaimana cara agar daun pisang tidak mudah robek?

Jemur daun pisang sebentar di bawah sinar matahari atau lewatkan di atas api kompor secara cepat hingga warnanya berubah hijau tua mengkilap. Cara ini membuat daun lebih elastis.

5. Apakah isian tempe cocok untuk resep tanpa santan ini?

Sangat cocok. Tempe orek pedas manis adalah alternatif isian yang ekonomis namun tetap lezat jika dipadukan dengan nasi kaldu tanpa santan.