Resep lapis jongkong, kue basah khas Jawa Timur yang legit

Brilio.net - Pernah dengar lapis jongkong? Kue basah satu ini merupakan khas Jawa Timur yang punya terdiri dari dua lapis warna, yakni hitam dan hijau pekat. Untuk menghasilkan warna hijau, kue lapis ini menggunakan abu merang, sedangkan hijau pekatnya berasal dari daun suji. Jika tidak ada abu merang, bisa menggunakan bubuk charcoal. Berikut resep lengkapnya, dilansir BrilioFood dari akun Instagram @niladriana.

foto: Instagram/@niladriana

Bahan:
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
- 180 gr gula pasir
- 3/4 sdt garam
- 200 gr tepung beras
- 40 gr tepung kanji
- 100 ml air abu merang atau 1 sdt bubuk charcoal + 100 ml air )
- 100 air daun suji (20 lmbr daun suji + 4 lmbr daun pandan)

Taburan (aduk dan kukus bersama) :
- 1/2 butir kelapa yang agak muda, kupas dan parut
- 1/2 sdt garam
- 1 lmbr daun pandan, sobek sobek dan simpulkan

Cara membuat:
1. Rebus santan, gula dan garam hingga mendidih.
2. Biarkan dingin, tuang ke campuran tepung beras dan tepung kanji. Aduk rata. Bila perlu saring.
2. Bagi dua bagian, satu bagian ditambahkan air pandan suji dan sebagian lagi ditambahkan air abu merang.
3. Panaskan loyang yang telah dioles minyak goreng.
Tuang 75 ml adonan hitam. Kukus hingga mengkilat kurang lebih 5 menit, lalu tuang 75 ml adonan hijau. Lakukan bergantian hingga adonan habis.
4. Kukus selama 20 menit dengan api sedang. Angkat. Dinginkan.
5. Iris dengan menggunakan pisau yang telah dibungkus plastik wrap.
6. Sajikan dengan parutan kelapa yang telah dikukus dengan sedikit garam dan daun pandan.