Resep membuat telur barendo khas Padang yang renyah dan menggoda selera ala Chef Devina Hermawan

foto: YouTube/Chef Devina Hermawan

Masakan Padang memang terkenal dengan rendang dan gulainya yang kaya rasa, tapi jangan lewatkan telur barendo, salah satu sajian khas yang unik dan menggoda selera. Telur barendo atau talua barendo ini punya tekstur yang tebal dan ringan, berlapis-lapis seperti renda, yang bikin siapa saja ingin mencobanya lagi dan lagi.

Chef Devina Hermawan pernah membagikan resep rahasia telur barendo di kanal YouTube-nya pada 3 Maret 2025. Trik memasak telur ini sebenarnya sederhana, tapi hasilnya luar biasa. Yuk, coba ikuti langkah-langkah berikut supaya kamu bisa menghadirkan telur barendo yang renyah dan lezat di rumah.

Bahan-bahan yang Perlu Disiapkan

- 3 butir telur ayam
- 3 siung bawang merah, diiris tipis
- 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 3 sendok makan air
- 3 sendok makan maizena

Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- Timun segar
- Bumbu rendang (opsional, untuk menambah cita rasa khas Padang)

Cara Membuat Telur Barendo yang Renyah dan Berlapis

1. Campurkan maizena, air, dan telur dalam satu wadah, aduk hingga merata. Maizena berfungsi memberi tekstur renyah dan lapisan tipis yang khas pada telur barendo.
2. Masukkan kaldu ayam bubuk dan irisan bawang merah ke dalam campuran telur, lalu kocok kembali hingga semua bahan tercampur sempurna.
3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tuang adonan telur perlahan sambil diaduk-aduk supaya terbentuk lapisan tipis dan tekstur keriting seperti renda. Masak hingga berwarna kecokelatan.
4. Setelah matang, tiriskan telur di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk mengurangi minyak berlebih.
5. Untuk hasil yang lebih sehat dan tetap renyah, masukkan telur ke dalam airfryer selama 5 menit pada suhu 180°C. Trik ini membantu mengurangi minyak sekaligus menjaga kerenyahan telur barendo.

Trik Menggoreng Telur Barendo dengan Minyak Sedikit, Tapi Tetap Renyah

Idealnya telur barendo digoreng dengan minyak panas yang banyak supaya pinggirannya keriting dan bagian dalamnya tetap lembut. Namun, kalau stok minyak terbatas, ada trik dari kreator TikTok @cheche_kitchen yang bisa kamu coba.

Cara Meniriskan Minyak dan Menggoreng dengan Sedikit Minyak:
- Gunakan wajan cekung tradisional agar minyak terkumpul di tengah.
- Panaskan minyak hingga benar-benar panas dan mengeluarkan uap.
- Taburkan satu sendok teh tepung (terigu, maizena, atau tepung instan) ke dalam minyak panas, lalu tunggu hingga minyak kembali panas.
- Tuang adonan telur dari posisi tinggi supaya terbentuk tekstur keriting alami.
- Aduk perlahan dari sisi wajan ke tengah agar bagian bawah matang dan garing tanpa membuat telur kempis.
- Pastikan terus mengaduk hingga tekstur keriting terlihat sempurna.

Trik ini membuat telur barendo tetap renyah walau menggunakan sedikit minyak, sekaligus menghemat bahan tanpa mengorbankan rasa.

Kenapa Telur Barendo Jadi Favorit?

Tekstur telur barendo yang berlapis seperti renda dan renyah di luar tapi lembut di dalam membuatnya berbeda dari telur goreng biasa. Perpaduan bawang merah dan kaldu ayam bubuk menambah aroma dan rasa gurih yang pas, cocok disantap bersama nasi putih dan timun segar. Kalau kamu suka cita rasa Padang yang kaya, menambahkan bumbu rendang sebagai pelengkap bisa jadi pilihan tepat.

Tips Tambahan untuk Membuat Telur Barendo Sempurna

- Gunakan telur ayam segar agar tekstur telur lebih ringan dan tidak bau amis.
- Jangan terlalu sering mengaduk saat menggoreng agar lapisan keriting terbentuk sempurna.
- Panaskan minyak dengan benar, jangan sampai terlalu panas atau kurang panas agar telur matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Jika ingin variasi, coba tambahkan sedikit irisan cabai rawit untuk sensasi pedas yang menggoda.

5 FAQ Lengkap untuk Melengkapi Informasi Telur Barendo

1. Apa fungsi maizena dalam adonan telur barendo?

Maizena memberikan tekstur renyah dan lapisan tipis yang membuat telur barendo berlapis seperti renda. Selain itu, maizena membantu adonan tidak mudah hancur saat digoreng.

2. Apakah bisa menggunakan tepung terigu sebagai pengganti maizena?

Bisa, tapi tekstur yang dihasilkan akan sedikit berbeda. Maizena lebih ringan dan renyah, sedangkan terigu cenderung menghasilkan tekstur yang lebih padat.

3. Mengapa harus mengaduk telur saat menggoreng?

Mengaduk perlahan membantu membentuk lapisan tipis dan keriting pada telur barendo, sehingga teksturnya menjadi unik dan renyah.

4. Apakah telur barendo bisa dibuat tanpa bawang merah?

Bisa, tapi bawang merah menambah aroma dan rasa gurih yang khas. Jika tidak suka, bisa diganti dengan bawang putih atau bumbu lain sesuai selera.

5. Bagaimana cara menyimpan telur barendo agar tetap renyah?

Simpan telur barendo dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin. Hindari menyimpannya dalam plastik biasa karena bisa membuat tekstur menjadi lembek.

(brl/red)