Brilio.net - Membuat menu daging yang empuk, sebelum dimasak kamu bisa marinasi terlebih dulu menggunakan daun pepaya. Bisa juga daging tersebut dipresto terlebih dahulu. Beberapa teknik ini pun bisa membuat rasa daging lebih enak.
Tapi ada juga daging yang kurang empuk dikarenakan trik memotongnya yang salah. Bisa dari cara memotong daging yang nggak sesuai dengan arah serat, atau bisa juga kamu kurang tepat saat membersihkan lemak yang menempel.
Memotong daging dan membersihkan lemak yang menempel itu juga nggak asal, lho. Kamu bisa mencoba trik dari Chef Arnold Poernomo bagaimana cara memotong daging dan membersihkan lemak yang benar. Dengan begitu daging akan empuk sempurna.
Nah, bagaimana sih trik memotong daging yang benar supaya empuk dan juicy kalau dari Chef Arnold? Berikut BrilioFood rangkum dari YouTube @Arnold Poernomo pada Jumat (10/9).
1. Pastikan pisaunya tajam.
foto: YouTube/@Arnold Poernomo
Sebelum memulai memotong, pastikan pisaunya benar-benar tajam. Pisau yang tajam akan memudahkan kamu saat memotong daging. Pisau ini juga akan membuat daging berbentuk sempurna.
2. Arahkan mata pisau ke atas.
foto: YouTube/@Arnold Poernomo
Saat sedang trimming atau membuang bagian daging yang tidak perlu, kamu bisa memotong silver skin daging atau bagian daging yang berwarna putih dengan cara mengarahkan mata pisau ke atas. Dengan begitu silver skin akan lebih mudah terkelupas.
3. Buang connecting tissue pada daging.
foto: YouTube/@Arnold Poernomo
Connecting tissue adalah jaringan pengikat yang menghubungkan daging dengan bagian tulang. Jika tidak dibersihkan dan tetap ikut dimasak, daging akan menjadi keras dan kurang nikmat.
4. Potong bagian urat.
foto: YouTube/@Arnold Poernomo
Sebelum dimasak, pastikan terlebih dulu potong urat pada tulang. Membersihkan urat pada tulang akan membuat tulang lebih bersih dan daging pun empuk saat disajikan.
5. Pisahkan daging dan tulang dengan cara dikerat-kerat.
foto: YouTube/@Arnold Poernomo
Jika daging sudah dibersihkan dari silver skin dan lemak, kamu bisa memisahkan daging dan tulang dengan cara dikerat. Pastikan sampai daging dan tulang yang ingin dimasak terpisah semua.
6. Potong tipis daging.
foto: YouTube/@Arnold Poernomo
Jika ingin dimasak barbeque, potong tipis daging dengan ketebalan yang konsisten. Potong secara perlahan dan pastikan ukurannya tidak begitu tebal.
7. Menggunakan pisau khusus daging.
foto: YouTube/@Arnold Poernomo
Setiap pisau memiliki fungsinya masing-masing. Untuk memotong daging, sebaiknya gunakan pisau khusus yang memang digunakan untuk daging.
2021 brilio.net/Bayu Kurniawan