Brilio.net - Bagian sengkel sapi itu memang paling pas kalau diolah jadi empal daging. Ada lemak dan urat di beberapa bagiannya yang justru bikin rasa empalnya jadi makin gurih!
Empal daging ini salah satu makanan Nusantara andalan yang kaya banget rempah, apalagi ditambah gula merah. Rasanya nggak cuma gurih, tapi ada sentuhan manis yang bikin nagih.
Nah, masalahnya, biar empal enak disantap, dagingnya harus empuk sempurna dulu. Proses merebus daging ini seringkali bikin kita pusing karena biasanya harus diulang sampai dua kali, apalagi kalau nggak punya panci presto. Selain boros gas, waktu di dapur juga jadi lama banget.
Tenang! Kalau kamu mau masak empal daging tapi nggak mau ribet dan nggak punya presto, ada trik khusus yang bisa kamu tiru. Pengguna YouTube Super Indo pernah bagi-bagi cara bikin empal daging yang empuk hanya dalam sekali rebus saja. Yuk, kita simak trik jitu ini!
Trik Masak Empal Daging Empuk dalam Sekali Rebus
Menurut YouTube Super Indo, kunci keempukan daging tanpa presto ada pada teknik memotong dan proses ungkep (rebus) yang digabungkan dengan bumbu.
Langkah Persiapan Daging
1. Iris Daging Melawan Serat: Iris 1/2 kilogram daging sengkel dengan ukuran tebal. Penting: potong daging berlawanan arah dengan arah seratnya.
Tips: Memotong melawan arah serat ini nggak cuma bikin proses memotong lebih mudah, tapi juga membuat daging cepat empuk.
foto: YouTube/Super Indo
Teknik Memasak (Ungkep)
foto: YouTube/Super Indo
2. Siapkan Bumbu Halus: Haluskan 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 1 sdt ketumbar, 2 cm jahe, dan 2 cm lengkuas, dengan 3 sdm minyak goreng.
3. Tumis Bumbu dan Daging: Tumis bumbu halus (nggak perlu tambah minyak lagi). Masukkan 1 batang serai geprek, 2 cm lengkuas geprek, dan 3 lembar daun salam. Aduk sampai wangi.
4. Masukkan Daging: Masukkan daging yang sudah dipotong. Aduk-aduk sampai bumbu merata di seluruh bagian daging.
5. Bumbui dan Tambahkan Cairan: Masukkan 3 sdm gula merah iris, 1 sdm garam, dan 1 sdm asam Jawa. Lalu tuang 100 ml santan kental dan 300 ml air. Aduk rata.
6. Ungkep 30 Menit: Tutup pancinya dan ungkep daging selama 30 menit saja.
foto: YouTube/Super Indo
7. Cek Hasil: Setelah 30 menit, air dan santan akan menyusut karena meresap ke dalam daging. Tekstur daging akan menjadi lebih empuk.
Penyajian dan Stok
8. Geprek Daging (Opsional): Ambil satu potongan daging, lalu geprek sampai pipih.
"Nggak digeprek juga gapapa sih, karena teksturnya sudah empuk, gitu. Ini biar bentuknya bagus kayak di restoran-restoran, gitu," jelasnya dikutip BrilioFood, Minggu (12/10).
foto: YouTube/Super Indo
9. Goreng Cepat: Empal yang sudah digeprek ini bisa langsung digoreng untuk dikonsumsi. Goreng sampai garing sesuai selera.
10. Simpan untuk Stok: Empal yang sudah digeprek juga cocok dijadikan stok. Simpan di dalam wadah kedap udara dan masukkan ke freezer biar tahan lama.
"Aku biasanya buat stok 1 bulan. Kalau mau (dimakan), tinggal diambil dan digoreng aja," kata pengguna YouTube Super Indo.
foto: YouTube/Super Indo
Dijamin, empal daging hasil masakanmu empuk dan bikin nagih, cocok banget disantap dengan sambal dan nasi putih hangat!
Pertanyaan yang Sering Diajukan Cara Masak Empal Empuk
1. Apa fungsi memotong daging melawan arah serat?
Memotong melawan arah serat akan memutus serat-serat kolagen pada daging, sehingga daging tidak menyusut saat dimasak dan akan lebih mudah melunak (empuk) meskipun hanya direbus sebentar tanpa panci presto.
2. Bisakah mengganti santan kental dengan susu UHT?
Bisa, tetapi rasanya akan sedikit berbeda. Santan memberikan cita rasa gurih khas Nusantara dan tekstur kuah yang lebih tebal. Susu UHT akan memberikan rasa creamy (seperti soto Betawi), jadi sesuaikan dengan selera rasa yang kamu inginkan.
3. Mengapa daging harus diungkep bersama bumbu dan bukan direbus air biasa dulu?
Merebus daging bersama bumbu dan santan sejak awal (metode ungkep) memungkinkan bumbu langsung meresap ke dalam serat daging saat proses pematangan. Ini membuat rasa daging lebih kuat dan proses pelunakan lebih efisien (hemat waktu dan gas).
4. Berapa lama empal geprek ini idealnya digoreng?
Empal yang sudah diungkep dan digeprek hanya perlu digoreng sebentar, sekitar 1-2 menit di setiap sisi dengan api sedang/besar, sampai permukaannya berubah warna menjadi cokelat keemasan (crispy tipis). Karena daging sudah empuk, menggorengnya hanya untuk mendapatkan tekstur luar yang garing.
5. Apakah daging harus dalam suhu ruang sebelum diolah?
Ya, idealnya daging tidak dalam kondisi beku saat diiris atau diolah, agar proses pemotongan dan penyerapan bumbu saat ditumis bisa lebih maksimal.