Brilio.net - Daun jeruk dan daun salam sering jadi rahasia di balik aroma sedap banyak masakan Nusantara. Keduanya mampu memberi sentuhan segar dan wangi khas yang menggugah selera, bahkan hanya dengan beberapa lembar saja. Tak heran kalau hampir setiap dapur di Indonesia selalu menyimpannya, entah dalam bentuk segar maupun kering.
Namun, meski terlihat sepele, penggunaan daun jeruk dan daun salam ternyata tak bisa asal. Ada cara dan waktu tertentu yang perlu diperhatikan agar aroma dan rasa yang dihasilkan tetap seimbang. Kesalahan kecil, seperti jumlah yang berlebihan atau cara memasak yang keliru, justru bisa membuat hasil masakan berubah drastis.
Alih-alih harum menggoda, rasa masakan malah bisa jadi getir atau aromanya menguap begitu saja. Itulah sebabnya, memahami trik dasar saat menambahkan kedua jenis daun ini penting agar cita rasa khas masakan tetap terjaga sempurna.
Beruntungnya seorang pengguna Instagram @aldawulandr pernah membagikan trik menggunakan daun jeruk dan daun salam dalam masakan. Melalui salah satu video yang diunggah, dia memberikan penjelasan lebih lanjut tentang hal tersebut.
Simak ulasannya yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @aldawulandr pada Rabu (29/10).
Trik pakai daun jeruk dan daun salam dalam masakan.
1. Daun jeruk untuk sentuhan segar dan hilangkan bau amis.
foto: Instagram/@aldawulandr
Daun jeruk paling pas dimasukkan di awal hingga pertengahan proses memasak, terutama saat menumis bumbu seperti bawang, lengkuas, dan serai. Tujuannya supaya aroma segarnya keluar perlahan dan meresap ke dalam bahan utama, terutama daging ayam, ikan, atau udang yang cenderung punya bau amis.
foto: Instagram/@aldawulandr
Kalau mau aromanya tetap kuat sampai akhir, bisa juga menambahkannya di tengah proses masak, jadi wangi segar khas jeruknya nggak cepat hilang. Selain itu, ada trik kecil yang sering dilakukan koki rumahan—sobek sedikit daun jeruk atau buang tulang daunnya sebelum dimasukkan agar minyak alaminya keluar dan aromanya lebih maksimal.
2. Daun salam untuk aroma gurih dan penyeimbang rasa bumbu.
foto: Instagram/@aldawulandr
Berbeda dengan daun jeruk, daun salam sebaiknya dimasukkan di awal proses memasak supaya aroma gurihnya sempat meresap ke bahan makanan. Daun ini cocok banget buat masakan berkuah atau rebusan seperti sayur asem, semur, atau tumisan santan, karena mampu menetralkan rasa bumbu yang terlalu kuat.
foto: Instagram/@aldawulandr
Tapi jangan berlebihan juga, karena kalau kebanyakan justru bisa bikin rasa masakan jadi agak pahit. Cukup tambahkan 2-3 lembar saja, dan biarkan ikut mendidih perlahan bersama bahan lain agar aromanya menyatu lembut tanpa mendominasi.
Pertnyaan yang kerap diajukan tentang tips simpan daun jeruk dan daun salam.
Banyak orang sering menyimpan daun jeruk dan daun salam sembarangan hingga akhirnya cepat kering atau kehilangan aroma alaminya. Padahal, jika disimpan dengan cara yang tepat, kedua daun ini bisa tahan berminggu-minggu bahkan berbulan-bulan tanpa kehilangan wangi khasnya.
1. Berapa lama daun jeruk dan daun salam bisa bertahan di kulkas?
Jika disimpan dengan benar, daun jeruk segar bisa bertahan hingga 3 minggu, sedangkan daun salam bisa lebih lama, sekitar 1 bulan. Pastikan keduanya disimpan dalam wadah tertutup rapat dan tidak lembap agar tidak cepat layu atau berjamur.
2. Apakah daun jeruk dan daun salam bisa dibekukan di freezer?
Bisa, keduanya bisa disimpan di freezer agar awet hingga 6 bulan. Simpan dalam plastik ziplock atau wadah kedap udara, dan pisahkan tiap porsi sesuai kebutuhan supaya tidak sering keluar masuk suhu dingin yang bisa mengurangi aroma.
3. Lebih baik simpan daun jeruk dan daun salam dalam bentuk segar atau kering?
Tergantung kebutuhan. Daun segar memberikan aroma yang lebih tajam, tapi cepat rusak, sedangkan versi kering lebih tahan lama dan praktis untuk stok jangka panjang meski aromanya sedikit berkurang.
4. Bagaimana cara mengeringkan daun jeruk dan daun salam agar aromanya tetap kuat?
Jemur di tempat teduh dan berangin, jangan langsung di bawah sinar matahari karena bisa membuat aroma menguap. Setelah kering sempurna, simpan di wadah tertutup rapat dan jauh dari sumber panas atau lembap.
5. Apakah daun jeruk dan daun salam yang sudah layu masih bisa digunakan?
Masih bisa, selama tidak berjamur atau berbau busuk. Rendam sebentar dalam air dingin sebelum digunakan untuk mengembalikan sedikit kesegarannya dan memunculkan lagi aroma alaminya.