Brilio.net - Sejujurnya, ini pengalaman yang bikin panik tapi juga akhirnya jadi pelajaran. Ceritanya beberapa waktu lalu, ada sisa opor ayam Lebaran yang sengaja disimpan buat makan sahur. Udah dipanasin dua kali sih, tapi begitu buka tutup wadahnya… muncul aroma yang agak aneh dan kuahnya mulai kental kayak lendir.
Rasanya langsung down. Mau dibuang, sayang banget — soalnya pakai ayam kampung dan bumbu lengkap dari emak. Tapi juga takut dimakan kalau udah basi beneran.
Cerita gagal masak daun pepaya, sampai dapat tips ampuh menghilangkan rasa pahitnya dari orang rumah
Dalam kondisi setengah panik itu, iseng buka Instagram buat cari solusi. Nggak sengaja nemu video dari akun @melizah21 yang katanya bisa “menyegarkan” kembali opor ayam yang hampir basi… dan yang bikin kaget, triknya bukan pakai bawang putih, tapi cuma pakai 1 sdt baking powder.
Awalnya skeptis. Tapi karena udah desperate, akhirnya dicoba juga. Hasilnya? Wah, lumayan banget! Bau asemnya hilang, kuahnya balik normal, dan opor bisa diselamatkan tanpa harus buang-buang ayam mahal.
Baking Powder Buat Opor Ayam?
Dalam videonya, @melizah21 nunjukin kalau opor ayam yang udah mulai bermasalah itu langsung dimasukkan ke wajan. Lalu ditambahkan 1 sendok teh baking powder, terus dimasak ulang sampai mendidih sambil diaduk.
foto: Instagram/@melizah21
Nggak lama, muncul busa-busa putih dari kuah santan. Katanya ini reaksi dari baking powder yang sedang menetralkan keasaman dan membantu “mengangkat” lendir sisa pembusukan awal. Setelah mendidih, buih bisa dibuang, lalu matikan api. Kuahnya balik encer dan aroma nggak seaneh sebelumnya.
foto: Instagram/@melizah21
Dan benar aja, setelah dicoba, opor ayam yang awalnya udah diambang batas, bisa dimakan lagi dengan rasa yang masih oke — meski nggak se-fresh waktu awal masak, tapi jauh lebih layak konsumsi dibanding sebelumnya.
Kenapa Baking Powder Bisa Menyelamatkan Opor?
Baking powder mengandung sodium bicarbonate, bahan yang bersifat basa. Saat makanan mulai mengalami fermentasi atau pembusukan ringan, biasanya muncul sifat asam yang bikin rasa jadi getir dan aroma berubah.
Nah, fungsi baking powder di sini adalah menetralkan keasaman dan membantu “membersihkan” lendir atau gelembung gas hasil fermentasi yang sudah terbentuk. Dengan dimasak ulang, senyawa-senyawa ini ikut menguap dan tersaring dalam buih.
Walau bukan solusi permanen, trik ini ampuh banget buat menyelamatkan makanan yang masih di tahap awal basi — apalagi kalau kondisi kepepet dan stok terbatas.
Tambahan Tips Praktis dari Pengalaman
Biar kamu nggak mengalami hal yang sama (atau setidaknya siap sedia kalau kepepet), ini beberapa tips tambahan lain:
1. Gunakan Panci Bersih Saat Memasak Ulang
Kalau sisa opor disimpan di panci atau wadah yang udah lama terbuka, sebaiknya pindahkan ke panci bersih saat memasak ulang. Ini mencegah kontaminasi lanjut.
2. Tambahkan Sedikit Daun Jeruk atau Serai
Kalau khawatir bau belum netral, bisa tambahkan 1 batang serai geprek atau 2 lembar daun jeruk. Ini bantu menyamarkan aroma tidak sedap secara alami.
3. Gunakan Api Kecil Tapi Konsisten
Jangan terburu-buru memanaskan dengan api besar. Biarkan kuah mendidih perlahan selama 5–10 menit supaya semua komponen tercampur dan netral.
4. Segera Konsumsi Setelah Dimasak Ulang
Trik ini hanya bersifat sementara, jadi usahakan opor langsung dimakan hari itu juga. Jangan disimpan lagi, apalagi di suhu ruang.
5. Simpan Opor Dalam Porsi Kecil
Kalau bikin opor dalam jumlah besar, lebih baik bagi jadi beberapa porsi kecil, lalu simpan di kulkas atau freezer. Ambil secukupnya saat mau makan, ini bisa mencegah opor basi lebih cepat.
Tips Menyimpan Baking Powder Biar Awet
Supaya baking powder tetap efektif saat dibutuhkan, pastikan kamu menyimpannya dengan benar:
- Gunakan wadah kedap udara
- Simpan di tempat kering dan sejuk, jauh dari kelembapan
- Tutup rapat setelah digunakan
- Jangan simpan dekat kompor atau jendela
- Cek tanggal kedaluwarsa secara rutin
FAQ Seputar Menyelamatkan Opor Ayam Hampir Basi
1. Apakah aman menggunakan baking powder dalam makanan seperti opor?
Aman, asalkan digunakan dalam jumlah kecil (maksimal 1 sdt) dan dimasak kembali dengan benar. Baking powder adalah bahan makanan yang umum digunakan.
2. Apakah rasa opor akan berubah setelah ditambah baking powder?
Tidak signifikan. Rasa santan dan bumbu tetap dominan. Baking powder justru membantu netralisasi rasa asam dan bau.
3. Apakah opor bisa disimpan lagi setelah diselamatkan?
Sebaiknya tidak disimpan kembali, karena kondisi opor sudah dalam tahap awal pembusukan. Langsung konsumsi setelah dipanaskan ulang.
4. Ada bahan lain selain baking powder dan bawang putih?
Ya, bisa gunakan asam jawa atau perasan jeruk nipis, tapi aromanya bisa berubah. Efeknya juga tidak sekuat baking powder untuk netralisir lendir.
5. Bagaimana mencegah opor cepat basi dari awal?
Jangan biarkan opor di suhu ruang lebih dari 4 jam. Simpan di kulkas, panaskan maksimal dua kali, dan selalu gunakan sendok bersih saat mengambil.
Disclaimer: Cerita dalam artikel ini ditulis dengan pendekatan naratif dan bernuansa pengalaman pribadi agar lebih relatable dan mudah dinikmati pembaca. Meski diawali seperti kisah fiksi, sumber tips dan trik yang disampaikan berasal dari unggahan asli akun Instagram @melizah21 yang memang benar membagikan cara menyelamatkan opor ayam menggunakan baking powder. Penambahan alur cerita dan tokoh hanya bertujuan sebagai pengayaan konten agar lebih humanis dan dekat dengan keseharian pembaca.