Brilio.net - Banyak orang mengeluh saat memasak kacang hijau karena teksturnya tetap keras meski sudah direbus dalam waktu lama. Ternyata, salah satu penyebab utamanya adalah kebiasaan memasukkan gula terlalu dini ke dalam air rebusan. Hal ini sering tidak disadari karena dianggap sebagai langkah praktis untuk mempercepat rasa manis meresap.
Penjelasan Ilmiah: Mengapa Gula Menghambat Proses Pemasakan?
Secara sains, ada dua alasan utama mengapa gula menghambat kacang hijau untuk cepat melunak. Berikut penjelasan yang dikutip BrilioFood dari akun Instagram kharinday, Selasa (13/1).
1. Peningkatan Tekanan Osmotik Air
Ketika gula ditambahkan sejak awal, air di sekitar kacang menjadi "lebih pekat". Kondisi ini meningkatkan tekanan osmotik air, sehingga molekul air lebih sulit menembus masuk ke dalam biji kacang hijau. Akibatnya, proses hidrasi dan pemekaran biji terhambat secara signifikan.
2. Struktur Dinding Sel Sulit Melunak
Kacang hijau memerlukan paparan air panas secara langsung untuk melunakkan dinding sel serta pati di dalamnya. Kehadiran gula di awal proses memperlambat pelunakan struktur ini, sehingga waktu yang dibutuhkan untuk mencapai tekstur empuk menjadi jauh lebih lama.
Dampak Salah Urutan Memasukkan Gula
Kesalahan sepele ini berujung pada beberapa masalah teknis saat memasak, di antaranya:
- Biji kacang hijau tetap keras meskipun sudah direbus berjam-jam.
- Air rebusan terus menyusut karena penguapan, namun kacang hijau belum juga pecah dengan sempurna.
- Durasi memasak menjadi sangat lama yang berdampak pada pemborosan penggunaan gas.
Tips Praktis Masak Kacang Hijau agar Cepat Empuk
Agar hasil masakan lebih maksimal, efisien, dan hemat gas, ikuti langkah-langkah akun Instagram kharinday berikut
1. Rebus dengan Air Saja
Tips masak kacang hijau
foto: Instagram/@kharinday
Tips masak kacang hijau
foto: Instagram/@kharinday
Masukkan kacang hijau ke dalam air mendidih dan rebus hanya dengan air sampai bijinya pecah dan terasa empuk.
2. Masukkan Gula di Akhir
Tips masak kacang hijau
foto: Instagram/@kharinday
Setelah tekstur kacang dirasa sudah pas dan pecah sempurna, barulah masukkan gula atau bahan pemanis lainnya.
3. Masak Sebentar
Tips masak kacang hijau
foto: Instagram/@kharinday
Biarkan mendidih beberapa saat lagi agar rasa manis gula menyatu dengan kacang, lalu matikan api.
4. Lakukan Perendaman
Rendam kacang hijau selama 2-4 jam sebelum dimasak. Selain mempercepat proses empuk, perendaman juga efektif menurunkan kadar fitat (senyawa yang dapat menghambat penyerapan mineral seperti zat besi dan zinc).
5. Gunakan Panci Tertutup
Pastikan memasak dengan api sedang dan selalu menutup panci agar suhu di dalam tetap stabil.
FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan)
1. Apakah jenis gula (gula merah vs gula pasir) memengaruhi tingkat kekerasan kacang?
Semua jenis gula memiliki sifat osmotik yang sama, namun gula merah yang mengandung lebih banyak mineral terkadang membuat air sedikit lebih pekat dibanding gula pasir murni.
2. Berapa perbandingan air dan kacang hijau yang ideal agar tidak cepat asat?
Standar umum adalah 1:4 (1 bagian kacang dengan 4 bagian air), namun jika tidak direndam terlebih dahulu, jumlah air mungkin perlu ditambah.
3. Apakah menambahkan soda kue (baking soda) aman untuk mempercepat kacang empuk?
Meski bisa mempercepat pelunakan, soda kue dapat merusak kandungan vitamin B yang ada pada kacang hijau, sehingga teknik perendaman lebih disarankan.
4. Kenapa air rebusan kacang hijau kadang berubah menjadi kemerahan?
Hal ini disebabkan oleh oksidasi senyawa polifenol pada kulit kacang hijau yang terpapar udara terlalu lama saat proses perebusan yang lambat.
5. Bagaimana cara menyimpan kacang hijau yang sudah direbus agar tidak cepat basi?
Pastikan kacang hijau sudah dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara dan disimpan di dalam kulkas; kacang tanpa santan biasanya bertahan lebih lama.