Brilio.net - Siapa yang nggak kenal gado-gado? Salad versi Indonesia ini memang jadi favorit banyak orang. Rasanya yang segar dari aneka sayuran seperti kacang panjang, wortel, tauge, dan timun, ditambah siraman saus kacang yang gurih, bikin makanan ini selalu jadi pilihan yang pas.

Nah, sebelum disantap, sayur gado-gado ini biasanya dimasak dulu. Ada yang merebusnya di air mendidih biar cepat matang, ada juga yang memilih mengukus supaya sayurnya tetap renyah. Tapi, ada satu masalah klasik yang sering banget bikin kesal: sayur gado-gado gampang basi. Dalam beberapa jam saja, sayuran ini bisa berlendir dan mengeluarkan bau nggak sedap. Kenapa begitu? Ternyata, proses memasak dengan air bikin sayur jadi nggak tahan lama.

Rahasia Masak Sayur Gado-Gado Tanpa Basi

Buat mengatasi masalah itu, kamu bisa coba trik masak sayur yang dibagikan oleh seorang kreator YouTube bernama mama Daniel Sean. Dalam videonya, ia menunjukkan cara masak sayur gado-gado yang bisa bikin awet seharian. Ia menggunakan sayur tauge, buncis, kacang panjang, wortel, dan labu siam, yang semuanya sudah diiris tipis.

foto: YouTube/mama Daniel Sean

"Jika memasak sayur, usahakan sayurnya dicuci dulu sampai bersih. Baru dipotong atau diiris. Kalau sudah dipotong, jangan dicuci lagi untuk menjaga nutrisi yang ada di sayuran tersebut," terang YouTube mama Daniel Sean.

Selain sayuran di atas, ia juga menggunakan sayuran hijau seperti kangkung, kailan, sawi, dan seledri.

Langkah-Langkah Masak Sayur Gado-Gado

foto: YouTube/mama Daniel Sean

Triknya gampang banget! Siapkan wajan di atas kompor, nyalakan api sedang. Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan. Penting! Untuk sayur yang punya kadar air tinggi seperti labu, wortel, kacang panjang, dan tauge, letakkan di bagian dasar wajan. Baru setelah itu, timpa dengan sayuran berdaun hijau di atasnya.

"Ini saya tidak menggunakan air sama sekali, karena sayur yang saya masak ini mempunyai kadar air yang tinggi," jelasnya lebih lanjut.

Setelah semua sayur masuk, tutup wajan dan masak selama kurang lebih 20 menit dengan api sedang cenderung kecil. Proses ini akan membuat kandungan air alami dari sayur keluar dan menguap, sehingga sayur matang dengan sendirinya.

foto: YouTube/mama Daniel Sean

Setelah dimasak selama 10 menit, buka wajan dan taburi garam. Garam di sini punya dua fungsi, lho. Selain menambah rasa, garam juga membantu menyerap sisa air di permukaan sayur. Jadi, sayur bakal lebih kesat dan nggak gampang basi.

Setelah diberi garam, tutup lagi wajan dan masak selama 10 menit lagi. Kalau sayuran berdaun hijau sudah terlihat layu, itu tandanya sayur sudah matang dan siap diangkat. Sajikan sayur yang sudah kesat dan kering ini dengan saus kacang. Karena permukaannya nggak basah, sayur gado-gado buatan kamu dijamin bisa tahan seharian penuh walau tanpa kulkas.

foto: YouTube/mama Daniel Sean

FAQ Seputar Gado-Gado

1. Kenapa sayur gado-gado yang direbus cepat basi?

Proses merebus sayur dengan air membuat sayuran menyerap kelembaban berlebih. Kondisi yang lembab ini menciptakan lingkungan ideal untuk pertumbuhan bakteri yang menyebabkan sayur cepat berlendir dan basi.

2. Apakah nutrisi sayuran tetap terjaga dengan trik memasak ini?

Trik ini justru sangat efektif menjaga nutrisi. Dibandingkan merebus yang bisa melarutkan vitamin larut air, memasak dengan uap air alami dari sayuran itu sendiri membuat vitamin dan mineral lebih banyak terkunci di dalam sayuran.

3. Apakah trik ini bisa dipakai untuk sayuran lain selain gado-gado?

Tentu saja! Trik ini juga bisa kamu terapkan untuk memasak sayuran lain seperti tumis, campuran sayur untuk capcay, atau bahkan side dish sayuran lainnya, terutama jika kamu ingin sayuran lebih awet dan renyah.

4. Apa fungsi garam dalam trik ini?

Selain sebagai penambah rasa, garam berperan sebagai agen penyerap kelembaban (higroskopis). Ia akan menarik keluar sisa air yang ada di permukaan sayuran, membuat sayur menjadi lebih kering, dan secara alami menghambat pertumbuhan bakteri penyebab pembusukan.

5. Bagaimana cara terbaik menyimpan sisa gado-gado agar tetap segar?

Pisahkan saus kacang dari sayuran yang sudah dimasak. Simpan sayuran di wadah tertutup yang bersih dan kering, lalu masukkan ke dalam kulkas. Saus kacang juga disimpan di wadah terpisah. Cara ini akan menjaga sayuran tetap renyah dan segar lebih lama.