Brilio.net - Kerang kupas jadi salah satu bahan seafood favorit karena praktis dan bisa diolah jadi berbagai macam hidangan lezat. Entah dibuat tumis pedas, saus tiram, sampai sate kerang, rasanya selalu menggoda selera. Tapi, memasak kerang kupas juga ada tantangannya. Salah teknik, kerang bisa alot, bau amis, atau bahkan terasa berpasir.
Makanya, penting banget tahu trik memasak kerang kupas yang benar. Bukan cuma soal membersihkannya saja, tapi juga bagaimana cara mengolahnya supaya hasil akhirnya tetap empuk, bersih, dan aroma amisnya hilang. Ada beberapa langkah sederhana yang bisa diterapkan supaya hidangan kerang kupas yang kamu buat rasanya makin maksimal.
Di sini, kamu akan menemukan 5 trik memasak kerang kupas agar hasilnya sempurna, plus bonus resep olahan kerang kupas yang gampang dibuat di rumah.
Kenapa Memasak Kerang Kupas Perlu Teknik Khusus?
Kerang kupas, meskipun sudah tanpa cangkang, tetap bisa membawa kotoran, pasir, dan lendir alami dari laut. Selain itu, daging kerang sangat sensitif terhadap panas berlebih. Kalau dimasak terlalu lama atau salah metode, tekstur kerang bisa jadi keras dan kenyal berlebihan, bahkan rasanya bisa getir.
Teknik memasak yang benar akan membuat kerang kupas:
- Lebih empuk dan juicy.
- Bebas bau amis.
- Tetap segar rasanya.
- Lebih aman dikonsumsi karena bebas kotoran.
Kalau mau olahan kerangmu sukses, langkah-langkah ini jangan sampai dilewatkan.
5 Trik Memasak Kerang Kupas Agar Empuk, Bersih, dan Tidak Amis
1. Bersihkan dengan Air Garam dan Perasan Jeruk Nipis
Langkah pertama dan paling penting: bersihkan kerang kupas dengan larutan air garam dan jeruk nipis.
Air garam membantu mengangkat sisa pasir atau lendir, sedangkan jeruk nipis berfungsi menghilangkan bau amis alami dari kerang.
Caranya:
- Siapkan 1 liter air, larutkan 2 sendok makan garam.
- Tambahkan perasan 2 buah jeruk nipis.
- Rendam kerang kupas selama 15 menit, lalu bilas bersih di air mengalir.
2. Rebus Singkat Sebelum Dimasak
Supaya tekstur kerang tetap empuk dan bersih dari kotoran tersembunyi, rebus sebentar sebelum diolah lebih lanjut.
Caranya:
- Panaskan air hingga mendidih.
- Masukkan kerang kupas dan rebus selama 2–3 menit saja.
- Angkat dan tiriskan.
Jangan rebus terlalu lama karena kerang bisa kehilangan tekstur juicy-nya dan jadi keras.
3. Masak dengan Api Besar dan Waktu Singkat
Saat menumis atau mengolah kerang kupas, gunakan api besar. Ini penting supaya kerang cepat matang tanpa kehilangan kelembutannya.
Tips:
- Tumis bumbu dulu sampai matang dan wangi.
- Masukkan kerang kupas terakhir.
- Aduk cepat selama 2–3 menit saja, lalu matikan api.
Memasak terlalu lama akan membuat daging kerang jadi karet dan susah dikunyah.
4. Gunakan Bumbu Aromatik Kuat
Untuk menghilangkan bau amis sisa, gunakan bahan-bahan aromatik saat memasak seperti:
- Bawang putih
- Jahe
- Daun jeruk
- Serai
- Cabai
Bumbu ini bukan hanya mengusir amis, tapi juga memperkaya rasa masakan kerangmu.
5. Hindari Menambahkan Air Terlalu Banyak
Kerang kupas akan mengeluarkan air alami saat dimasak. Jadi, tidak perlu menambahkan air dalam jumlah banyak.
Kalau air berlebih, rasanya jadi hambar dan teksturnya terlalu lembek.
Kalau perlu sedikit kuah, cukup tambahkan 2–3 sendok makan air kaldu atau air biasa saja.
foto: Freepik/mrsiraphol
Resep Tumis Kerang Kupas Saus Tiram Simpel
Supaya lebih lengkap, berikut resep praktis olahan kerang kupas yang cocok dipraktikkan.
Bahan:
- 300 gram kerang kupas, bersihkan
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, memarkan
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang, iris
- 3 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang putih, jahe, dan cabai sampai harum.
2. Masukkan daun jeruk, aduk rata.
3. Tambahkan kerang kupas, aduk cepat dengan api besar.
4. Masukkan saus tiram, kecap manis, minyak wijen, merica, garam, dan gula.
5. Aduk rata sekitar 2–3 menit.
6. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar, angkat.
7. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Tumis kerang kupas saus tiram ini aromanya menggoda banget dan cocok untuk menu makan siang spesial.
FAQ Seputar Memasak Kerang Kupas
1. Apakah semua jenis kerang kupas perlu direbus sebelum dimasak?
Idealnya iya, supaya kotoran benar-benar hilang dan daging kerang lebih bersih sebelum diolah.
2. Berapa lama kerang kupas bisa disimpan di kulkas?
Kalau sudah dicuci bersih, simpan kerang kupas di wadah tertutup dan letakkan di chiller. Bisa bertahan 1–2 hari saja.
3. Bisa nggak membersihkan kerang hanya pakai air biasa?
Kurang efektif. Air biasa saja tidak cukup menghilangkan bau amis dan sisa lendir. Lebih baik pakai garam dan jeruk nipis.
4. Apa kerang kupas bisa diolah tanpa direbus dulu?
Bisa, terutama kalau langsung dimasak dengan metode api besar dan cepat. Tapi pastikan kerangnya sudah bersih.
5. Bumbu apa lagi yang cocok untuk memasak kerang kupas?
Selain saus tiram, kerang kupas enak dimasak dengan sambal matah, bumbu rica-rica, atau dimasak asam manis.