Brilio.net - Ceker ayam memang bukan potongan daging yang mewah, tapi daya tariknya di lidah nggak bisa dianggap remeh. Teksturnya yang kenyal-kenyal lembut bikin banyak orang ketagihan, apalagi kalau sudah diracik jadi ceker mercon, soto ceker, atau seblak ceker yang pedas gurih. Sensasi makannya nggak cuma menggoyang lidah, tapi juga bikin suasana makan jadi lebih seru.
Tapi, sayangnya, nggak semua orang sabar berurusan dengan ceker. Teksturnya yang alot dan bau amisnya yang kadang bikin ilfeel, sering jadi alasan ceker kalah pamor sama bagian ayam lain. Padahal, dengan cara masak yang tepat, ceker bisa jadi bahan utama yang empuk banget dan bebas dari bau tak sedap—tanpa perlu repot pakai presto.
Nah, kalau selama ini kamu masih mikir harus pakai rempah segambreng atau panci presto buat bikin ceker lumer di mulut, mungkin sekarang saatnya kamu coba cara yang lebih praktis. Sederhana, hemat gas, dan hasilnya nggak kalah mantap.
Masalah Umum Saat Masak Ceker: Amis dan Alot
Nggak sedikit yang trauma masak ceker karena teksturnya keras walau udah direbus lama. Apalagi kalau rebusnya pakai panci biasa, bisa-bisa gas kompor habis duluan sebelum ceker empuk. Ditambah lagi, bau amis ceker yang kadang masih nempel meski sudah dibersihkan berkali-kali, bikin selera makan hilang duluan.
Biasanya, untuk mengatasi ini, orang-orang akan menambahkan jahe, daun salam, lengkuas, dan rempah lain. Tapi ternyata, ada cara yang jauh lebih simpel. Bukan cuma bikin ceker lebih cepat empuk, tapi juga bantu hilangkan bau amisnya, cukup dengan menambahkan satu bahan aja.
Cuma Butuh Baking Soda, Nggak Perlu Presto
Sebuah trik jitu pernah dibagikan oleh pengguna YouTube Risa Hamidah, dan sampai sekarang masih relevan banget buat dicoba di dapur. Tanpa pakai rempah atau panci presto, Risa membuktikan kalau ceker bisa empuk dan wangi cukup dengan baking soda alias soda kue.
Berikut langkah-langkahnya, simpel banget:
1. Siapkan panci dan isi dengan air secukupnya.
2. Rebus air sampai mendidih.
3. Masukkan ceker yang sudah dicuci bersih dan dipotong kukunya. Pastikan ceker benar-benar terendam.
foto: YouTube/Risa Hamidah
4. Tutup panci, rebus selama 10 menit sejak air kembali mendidih.
5. Setelah 10 menit, buka tutup panci dan tambahkan 1/4 sendok teh baking soda, lalu aduk rata.
"Gunanya apa? Supaya ceker bisa cepat empuk dan pastinya matang sempurna," jelas Risa dalam videonya yang tayang di YouTube.
foto: YouTube/Risa Hamidah
6. Tutup lagi pancinya dan lanjutkan merebus selama beberapa menit hingga air mendidih sekali lagi.
7. Matikan api, tiriskan ceker, dan siap diolah jadi hidangan favorit.
foto: YouTube/Risa Hamidah
Kenapa Baking Soda Bisa Bikin Ceker Empuk dan Bebas Amis?
Trik ini bukan sekadar coba-coba, lho. Secara ilmiah, baking soda memiliki sifat basa yang mampu bereaksi dengan protein dalam daging. Reaksi ini membuat serat otot ceker menjadi lebih longgar dan cepat empuk saat dimasak.
Selain itu, bau amis pada daging, terutama bagian seperti ceker, biasanya disebabkan oleh senyawa-senyawa asam yang terbentuk selama penyimpanan. Nah, baking soda bisa menetralisir senyawa asam tersebut, sehingga bau amis pun bisa hilang dengan lebih efektif.
Kalau masih penasaran dengan keamanan penggunaan baking soda buat masakan, tenang aja. Menurut Healthline dan Food Network, baking soda aman digunakan dalam jumlah kecil untuk memasak. Bahkan, bahan ini sering dipakai juga untuk mengempukkan daging sapi, ayam, dan seafood.
Tips Tambahan Supaya Hasilnya Makin Maksimal
Walau cuma butuh baking soda, ada beberapa hal kecil yang bisa bikin hasil rebusan ceker makin optimal:
- Pilih ceker segar. Ceker yang masih segar biasanya warnanya cerah dan tidak berbau tajam. Hindari ceker yang berlendir atau kusam.
- Bersihkan dengan benar. Buang kuku dan kotoran di sela-sela ceker. Bisa juga disiram air panas dulu supaya lebih bersih.
- Jangan pakai terlalu banyak baking soda. Cukup seperempat sendok teh aja, karena kalau kebanyakan bisa bikin rasa ceker jadi aneh atau pahit.
- Langsung olah setelah ditiriskan. Ceker yang sudah empuk sebaiknya langsung diolah dengan bumbu supaya rasanya makin mantap.
Ide Olahan Ceker Setelah Direbus
Setelah empuk dan bebas amis, ceker bisa diolah jadi berbagai hidangan yang menggoda. Beberapa ide yang bisa dicoba:
- Ceker mercon pedas: tumis dengan cabai rawit, bawang putih, kecap manis, dan garam.
- Seblak ceker: campur dengan kerupuk basah, makaroni, dan bumbu seblak khas Bandung.
- Soto ceker: rebus ulang dengan kuah kuning berbumbu kunyit, serai, dan daun salam.
- Ceker goreng tepung: celupkan ke adonan tepung, lalu goreng garing buat camilan gurih.
FAQ Seputar Trik Merebus Ceker Pakai Baking Soda
1. Apakah baking soda aman digunakan dalam proses memasak ceker?
Ya, baking soda (sodium bicarbonate) aman digunakan dalam jumlah kecil untuk memasak. Namun, penting untuk tidak menggunakan terlalu banyak, karena bisa membuat tekstur ceker terlalu lembek atau bahkan berlendir. Batas aman penggunaannya untuk rebusan seperti ini adalah sekitar 1/4 sendok teh untuk 500 gram ceker. Pastikan juga ceker dibilas kembali setelah direbus jika kamu khawatir akan sisa rasa soda.
2. Bolehkah mengganti baking soda dengan baking powder?
Sebaiknya tidak. Meskipun terdengar mirip, baking soda dan baking powder memiliki komposisi dan reaksi kimia yang berbeda. Baking soda bersifat basa dan sangat efektif menetralkan bau amis yang bersifat asam. Baking powder justru mengandung campuran asam dan basa, sehingga tidak akan seefektif baking soda untuk tujuan ini. Hasil akhirnya juga bisa berbeda dari segi tekstur dan rasa.
3. Kenapa bau amis ceker bisa tetap terasa walau sudah direbus pakai rempah-rempah?
Bau amis pada ceker bisa berasal dari sisa darah, kotoran, atau jaringan lunak di sela-sela kulit dan kuku. Meskipun sudah direbus pakai rempah-rempah, kalau proses pencucian awal kurang bersih atau ada bagian yang belum dibuang seperti kuku, bau amisnya bisa tetap terasa. Maka dari itu, sebelum direbus, penting banget untuk mencuci ceker dengan air mengalir, buang bagian kuku, dan rendam dengan perasan jeruk nipis atau cuka sebentar jika perlu.
4. Bagaimana jika ingin mengolah ceker menjadi masakan kering seperti ceker goreng setelah direbus dengan baking soda?
Setelah direbus pakai baking soda, ceker sebaiknya dibilas dengan air bersih dan ditiriskan sampai benar-benar kering. Hal ini penting supaya minyak saat menggoreng tidak meletup karena sisa air. Tekstur ceker yang sudah empuk akan lebih mudah dibumbui dan digoreng jadi garing. Tapi jangan langsung digoreng dalam minyak panas tinggi, gunakan api sedang agar bagian luar bisa kering perlahan dan bagian dalam tetap lembut.
5. Apakah ceker yang sudah direbus pakai baking soda bisa disimpan untuk stok masakan keesokan hari?
Bisa banget. Setelah direbus dan ditiriskan, tunggu ceker benar-benar dingin. Lalu simpan dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke kulkas jika akan digunakan dalam 1–2 hari. Kalau ingin lebih awet, bisa dibekukan (freezer) dan bertahan hingga 1 bulan. Saat ingin digunakan, cukup cairkan di suhu ruang atau rebus sebentar sebelum diolah kembali dengan bumbu sesuai selera.