Brilio.net - Kentang termasuk bahan makanan yang sering bikin bingung saat disimpan. Ada yang langsung memasukkannya ke kulkas karena menganggap suhu dingin membuat semua bahan lebih awet, sementara ada pula yang memilih membiarkannya di dapur. Padahal, kentang masuk kulkas atau tidak tidak bisa dijawab hanya dengan “boleh” atau “tidak”.
Kondisinya perlu dilihat terlebih dahulu. Kentang masih utuh dan berkulit membutuhkan penanganan berbeda dari kentang yang sudah dikupas atau dipotong. Tujuan penggunaannya juga berpengaruh, terutama jika kentang nantinya akan digoreng.
Kenapa cara menyimpan kentang tidak bisa disamakan?
Kulit kentang masih melindungi bagian dalam umbi sehingga perlakuannya berbeda dari kentang yang sudah dikupas. Setelah kulit dibuang atau kentang dipotong, permukaannya menjadi lebih terbuka sehingga kebersihan dan suhu penyimpanan perlu lebih diperhatikan.
Di sisi lain, suhu terlalu dingin juga tidak selalu ideal untuk semua tujuan. University of Minnesota Extension menjelaskan kentang umumnya dapat disimpan dalam kondisi gelap, dingin, dan lembap, tetapi kentang yang akan digunakan untuk menggoreng sebaiknya disimpan pada suhu sekitar 4–10°C untuk menghindari cold-induced sweetening, yaitu kondisi ketika rasa manis meningkat dan kentang dapat lebih mudah berubah warna saat digoreng.
Artinya, kulkas bukan otomatis salah untuk kentang, tetapi cara dan tujuan penyimpanannya perlu diperhatikan.
Alat dan bahan yang perlu disiapkan
Untuk menyimpan kentang sesuai kondisinya, cukup siapkan:
- Keranjang atau wadah yang memiliki sirkulasi udara untuk kentang utuh
- Wadah makanan bersih dan tertutup untuk kentang yang sudah dikupas atau dipotong
- Pisau dan talenan bersih jika kentang akan dikupas
- Kulkas dengan suhu terkontrol untuk bahan yang memang perlu disimpan dingin
Tidak perlu memberikan lapisan bahan tambahan pada kentang atau mencampurnya dengan bahan tertentu. Yang lebih penting adalah tempat penyimpanan, kebersihan, cahaya, kelembapan, dan suhu.
Langkah menyimpan kentang sesuai kondisinya
1. Kalau kentang masih utuh, cek kondisinya terlebih dahulu
Pilih kentang yang kulitnya masih baik dan tidak menunjukkan tanda pembusukan. Kentang yang sudah terluka atau rusak sebaiknya dipisahkan agar tidak ikut disimpan bersama kentang lain.
University of Minnesota Extension menyarankan kentang yang rusak digunakan lebih dahulu dan kentang yang lunak atau menyusut diperiksa secara berkala selama penyimpanan.
2. Jangan mencuci kentang utuh sebelum disimpan
Jika kentang belum akan dimasak, cukup bersihkan tanah kering yang menempel secara perlahan. Jangan mencucinya lalu langsung disimpan dalam kondisi basah.
University of Minnesota Extension menjelaskan kentang yang akan disimpan sebaiknya tidak dicuci terlebih dahulu. Dalam penanganan pascapanen, kelembapan berlebih dan luka pada permukaan dapat meningkatkan risiko masalah selama penyimpanan.
3. Simpan kentang utuh di tempat yang gelap dan memiliki sirkulasi udara
Untuk kentang utuh, gunakan keranjang atau wadah yang memungkinkan udara bergerak. Hindari tempat yang terkena sinar matahari langsung.
Paparan cahaya dapat membuat kulit kentang berubah hijau. University of Minnesota Extension menjelaskan kentang yang menghijau perlu mendapat perhatian khusus; area hijau sebaiknya dibuang sebelum dimasak, sedangkan kentang dengan bagian hijau yang luas sebaiknya tidak dikonsumsi.
4. Jika kentang sudah dikupas atau dipotong, pindahkan ke wadah bersih
Kentang yang sudah dikupas tidak lagi memiliki perlindungan kulit secara utuh. Jika belum akan langsung dimasak, simpan dalam wadah bersih dan tertutup di kulkas.
Tujuannya bukan membuat kentang bisa disimpan tanpa batas, melainkan menjaga bahan yang sudah dipersiapkan tetap berada pada kondisi dingin dan terlindungi dari lingkungan sekitar.
5. Kalau kentang akan digoreng, perhatikan suhu penyimpanannya
Ini bagian yang sering terlewat.
Kentang yang disimpan terlalu dingin dapat mengalami cold-induced sweetening. Secara sederhana, sebagian perubahan pada pati membuat gula tertentu meningkat. Saat kentang kemudian digoreng pada suhu tinggi, gula tersebut dapat berkontribusi terhadap pencokelatan yang lebih kuat.
University of Minnesota Extension karena itu menyarankan kentang yang ditujukan untuk penggorengan disimpan sekitar 40–50°F atau 4–10°C, bukan pada kondisi yang terlalu dingin.
Jadi, bila kulkas rumah berada sekitar 4°C, penyimpanan kentang utuh di dalamnya tidak otomatis berarti kentang menjadi tidak aman, tetapi kualitasnya, terutama untuk kentang yang akan digoreng, perlu diperhatikan.
6. Kalau kentang sudah dimasak, perlakukan sebagai makanan matang
Kentang rebus, kukus, panggang, atau olahan kentang yang sudah matang sebaiknya disimpan di kulkas jika tidak langsung dimakan.
USDA Food Safety and Inspection Service menyebut kentang matang dan sayuran matang lainnya dapat disimpan dengan aman di kulkas selama 3–4 hari.
Pendinginan memang memperlambat pertumbuhan bakteri, tetapi tidak menghentikannya sepenuhnya. Karena itu, makanan matang tetap perlu digunakan dalam waktu yang wajar.
Bedakan penyimpanan kentang utuh, kupas, dan matang
| Kondisi kentang | Tempat penyimpanan | Yang perlu diperhatikan | Kenapa? |
|---|---|---|---|
| Utuh, belum dikupas | Tempat gelap, sejuk, dengan sirkulasi udara; kondisi dingin juga dapat digunakan sesuai tujuan | Hindari cahaya dan kelembapan berlebih | Kulit masih melindungi umbi, tetapi cahaya dapat menyebabkan penghijauan |
| Utuh, akan digoreng | Kondisi sejuk, sekitar 4–10°C | Hindari suhu terlalu rendah | Suhu terlalu rendah dapat memicu cold-induced sweetening |
| Sudah dikupas | Kulkas, dalam wadah bersih dan tertutup | Jangan dibiarkan lama di suhu ruang | Permukaan kentang sudah terbuka |
| Sudah dipotong | Kulkas, dalam wadah tertutup | Gunakan sesegera mungkin | Area permukaan yang terbuka lebih banyak |
| Sudah dimasak | Kulkas | Simpan dengan benar dan gunakan 3–4 hari | USDA memberikan batas 3–4 hari untuk kentang matang |
Khusus kentang matang, angka 3–4 hari merupakan panduan USDA untuk penyimpanan di kulkas. Angka tersebut tidak boleh diterapkan begitu saja sebagai batas penyimpanan kentang mentah yang sudah dikupas.
Kenapa kentang bisa menghijau atau berubah saat digoreng?
Ada dua perubahan yang perlu dibedakan karena penyebabnya tidak sama.
Pertama, penghijauan. Kentang yang terkena cahaya dapat membentuk warna hijau pada kulit. Karena itu, menyimpan kentang di tempat terang bukan pilihan yang baik meskipun suhunya cukup sejuk.
Kedua, perubahan akibat suhu dingin. Kentang yang disimpan terlalu dingin dapat mengalami cold-induced sweetening. Bagi kentang yang akan digoreng, kondisi ini dapat menyebabkan kentang lebih cepat mengalami pencokelatan saat terkena suhu tinggi.
Jadi, dua masalah tersebut tidak sebaiknya dicampur menjadi satu. Cahaya berkaitan dengan penghijauan, sedangkan suhu terlalu rendah berkaitan dengan perubahan gula dan kualitas penggorengan.
Kapan kentang perlu masuk kulkas?
Gunakan patokan sederhana ini:
Kentang masih utuh?
→ Bisa disimpan di tempat gelap dengan kondisi yang sesuai. Tidak harus otomatis masuk kulkas.
Kentang akan digoreng?
→ Hindari penyimpanan terlalu dingin karena cold-induced sweetening dapat memengaruhi warna saat digoreng.
Kentang sudah dikupas atau dipotong?
→ Jika belum langsung dimasak, simpan dingin dalam wadah bersih dan tertutup.
Kentang sudah matang?
→ Masukkan kulkas dan gunakan dalam 3–4 hari.
Dengan begitu, pertanyaannya bukan lagi sekadar “kentang boleh masuk kulkas atau tidak”, tetapi dalam kondisi apa kentang tersebut disimpan dan akan digunakan untuk apa.
Bagan alur: Kentang masuk kulkas atau tidak?
(4–10°C lebih sesuai untuk kentang goreng)
sudah dipotong?
3–4 hari
Jangan lakukan 4 hal ini saat menyimpan kentang
- Jangan menyimpan kentang utuh di tempat yang terkena cahaya terus-menerus. Cahaya dapat memicu penghijauan.
- Jangan mencuci kentang lalu menyimpannya dalam kondisi basah. Kelembapan berlebih tidak ideal untuk penyimpanan.
- Jangan menganggap suhu sedingin mungkin selalu paling baik. Kentang untuk digoreng justru perlu menghindari suhu terlalu rendah.
- Jangan menyimpan kentang matang selama-lamanya di kulkas. USDA merekomendasikan kentang matang digunakan dalam 3–4 hari.
Yang perlu dilakukan agar kentang tidak cepat bermasalah
- Pisahkan kentang yang sudah rusak atau terluka.
- Simpan kentang utuh di tempat gelap dengan sirkulasi udara yang baik.
- Jangan mencuci kentang sebelum penyimpanan jika belum akan dimasak.
- Periksa kentang secara berkala dan gunakan yang mulai lunak atau menyusut lebih dahulu.
- Jika sudah dikupas atau dipotong, gunakan wadah bersih dan tertutup serta simpan dalam kondisi dingin.
- Jika sudah matang, simpan di kulkas dan gunakan dalam 3–4 hari.
Kentang ternyata tidak punya satu aturan penyimpanan yang berlaku untuk semua kondisi. Dengan membedakan kentang utuh, sudah dikupas, dan sudah matang, penyimpanannya jadi lebih mudah disesuaikan tanpa asal memasukkan atau mengeluarkannya dari kulkas.
Kalau trik sederhana ini terasa berguna, simpan artikelnya atau bagikan ke grup WhatsApp keluarga supaya tidak ada lagi kentang yang disimpan asal-asalan.
FAQ
Apakah kentang mentah boleh disimpan di kulkas?
Boleh dalam konteks tertentu, tetapi bukan berarti semua kentang harus dimasukkan ke kulkas. University of Minnesota Extension menjelaskan kentang secara umum dapat disimpan dalam kondisi gelap, dingin, dan lembap, tetapi kentang yang akan digoreng sebaiknya disimpan pada sekitar 4–10°C untuk menghindari cold-induced sweetening.
Kentang utuh sebaiknya disimpan di mana?
Simpan di tempat gelap dan memiliki sirkulasi udara yang baik. Hindari cahaya langsung dan kelembapan berlebih, serta periksa secara berkala apakah ada kentang yang mulai rusak.
Apakah kentang yang sudah dikupas harus masuk kulkas?
Jika belum langsung dimasak, penyimpanan dingin dalam wadah bersih dan tertutup lebih tepat daripada membiarkannya lama di suhu ruang. Setelah kulit dilepas, permukaan kentang menjadi lebih terbuka sehingga penanganannya perlu lebih diperhatikan.
Kenapa kentang yang disimpan terlalu dingin bisa berubah saat digoreng?
Suhu terlalu rendah dapat memicu cold-induced sweetening, yaitu perubahan yang meningkatkan gula tertentu dalam kentang. Saat digoreng, kondisi tersebut dapat membuat kentang lebih cepat mengalami pencokelatan.
Berapa lama kentang matang bisa disimpan di kulkas?
USDA Food Safety and Inspection Service menyebut kentang dan sayuran yang sudah dimasak dapat disimpan dengan aman di kulkas selama 3–4 hari.