Brilio.net - Tidak ada yang bisa menandingi aroma masakan ayam yang sedang dimasak di dapur, terutama kalau bumbunya khas nusantara. Setiap daerah punya cara sendiri dalam mengolah ayam, dan hasilnya selalu menggugah selera. Ada yang berkuah segar, ada pula yang pedas menggigit atau beraroma rempah yang dalam. Begitu banyak variasi rasa yang bisa ditemukan hanya dari satu bahan utama ini, dan semuanya menyimpan cerita kuliner dari berbagai penjuru Indonesia.
Ada pula ayam kecombrang dengan aroma bunga yang khas dan cita rasa unik, sedikit pedas dengan sentuhan asam yang menari di lidah. Sekali mencoba, wangi kecombrang yang menyusup ke daging ayam terasa sulit dilupakan. Sensasi rasa segar dan aromatiknya begitu kuat, membuat sajian ini terasa istimewa bahkan tanpa banyak lauk pendamping. Setiap hidangan ayam nusantara selalu punya karakter sendiri, dan semuanya memancarkan kehangatan dari dapur tradisional Indonesia.
Mencoba resep-resep ayam khas daerah bisa jadi cara seru untuk menjelajahi cita rasa Indonesia tanpa harus bepergian jauh. Dari Jawa Tengah sampai Sumatera, tiap versi punya ciri khas yang patut dicicipi. Rasanya seperti berkeliling nusantara lewat panci dan wajan, sambil menikmati perpaduan rempah yang sudah diwariskan turun-temurun. Satu bahan, sejuta rasa, dan semuanya membawa kenangan akan masakan rumahan yang penuh cinta.
Yuk cobain resep ini di dapur bareng Briliofood, Rabu (5/11).
1. Resep Asem Asem Ayam
Foto: Shutterstock.com
Bahan:
- 500 gram ayam (paha)
- 1 sdm air perasan jeruk nipis
- Secukupnya garam
- 800 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 buah cabe merah besar, potong
- 2 cabe hijau besar, potong
- 3 buah cabe merah keriting, uleg kasar
- 2 buah tomat hijau, potong
- 2 sdm kecap manis
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt Sasa MSG
- 3 sdm air asam jawa (1 sdt asam + 3 sdm air)
- 2 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit. Bilas sampai bersih.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah bawang putih sampai harum. Masukkan daun salam, lengkuas, jahe, serai, aduk-aduk.
3. Masukkan ayam, aduk rata, masak sampai ayam berubah warna.
4. Masukkan air, masak sampai mendidih. Bumbui dengan garam, gula pasir, merica bubuk, dan Sasa MSG.
5. Masukkan juga kecap manis dan cabe. uleg, aduk rata. Masak dengan api kecil sampai kaldunya keluar dan bumbunya meresap.
6. Masukkan air asam, tomat hijau, aduk rata, lalu cicipi rasanya. Angkat dan sajikan hangat.
2. Resep Ayam Kecombrang
Foto: Shutterstock.com
Bahan:
- 1/2 ekor ayam potong, bagi 4 atau suwir
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 cabai merah besar (sesuaikan selera)
- 6 buah belimbing wuluh
- 1 tangkai bunga kecombrang/honje
- 65 ml Sasa Santan Cair, cairkan hingga 300 ml
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt lada
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu iris hingga harum, masukkan ayam, belimbing wuluh dan kecombrang aduk hingga rata.
2. Tambahkan Sasa Santan Cair dan air asam aduk rata didihkan. Koreksi rasa tambahkan garam dan gula. Masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
3. Resep Ayam Suwir
Foto: Shutterstock.com
Bahan:
- 1 kg dada ayam, rebus lalu suwir
- 1 ikat kemangi, petik kuntumnya
- 2 batang serai, ambil putihnya, geprek
- 3 sdm Sasa Sambal Terasi
- 1 Bungkus Sasa Bumbu Nasi Goreng Sambal Matah
- 3 sdm minyak
- 100 ml air
- Irisan daun jeruk
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, setelah itu tumis batang serai dengan irisan daun jeruk, kemudian masukan Sasa Sambal Terasi, aduk rata hingga wangi.
2. Masukan Sasa Bumbu Nasi Goreng dan tambahkan sedikit air dan aduk kembali hingga rata.
3. Setelah masukan kemangi dan dada ayam yang sudah disuwir. Aduk rata semua agar tercampur hingga rata dan air asat.
4. Sajikan Ayam Suwir Bumbu Bali ala Sasa.
4. Resep Ayam Betutu
Foto: Shutterstock.com
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 1 buah jeruk nipis
- Merica & garam secukupnya
- 4 sdm minyak goreng
- 4 batang serai, memarkan
- 2 ruas jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 500 ml air
- 2 bungkus Sasa Bumbu Ungkep Ayam Goreng Kuning
- 100 gr daun singkong rebus
Bumbu Ulek:
- 10 buah cabe merah keriting
- 6 buah cabe rawit merah
- 6 buah cabe rawit hijau
- 1 sdt terasi bakar
- 2 ruas kencur
- 1 sdm irisan gula merah
Cara Membuat:
1. Campurkan daun singkong dengan bumbu ulek kasar, minyak kelapa dan Sasa Bumbu Ungkep Ayam Goreng Kuning aduk hingga rata.
2. Lumuri ayam dengan bumbu daun singkong dan masukan daun singkong kedalam rongga perut ayam.
3. Letakan ayam ke dalam panci, ungkep ayam dengan daun jeruk, lengkuas, serai dan air. Masak dengan api besar hingga bumbu mendidih lalu kecilkan api.
4. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, biarkan airnya menyusut. Angkat ayam dan sajikan selagi hangat.
5. Resep Garang Asam Ayam
Foto: Shutterstock.com
Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 8 buah belimbing wuluh, iris agak tebal
- 8 buah tomat hijau, potong-potong
- 10 buah cabe rawit
- 5 lembar daun salam
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
- 5 cm lengkuas, parut
- 200 ml Sasa Santan Cair
- Daun pisang secukupnya
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri bakar
- Sasa Bumbu Kaldu Rasa Sapi
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
1. Campurkan bumbu halus dengan santan, serai dan lengkuas parut.
2. Masukkan ayam, cabe rawit, belimbing wuluh dan tomat. Bumbui kembali dengan garam, Sasa Bumbu Kaldu Rasa Sapi. Cicip dulu kemudian tambahkan bumbu jika terasa kurang.
3. Panaskan dandang, siapkan daun pisang. Letakkan daun salam di atas daun pisang kemudian beri campuran ayam dan bumbunya. Sematkan lidi.
4. Lakukan hingga campuran ayam dan bumbu habis.
5. Kukus selama kurang lebih 60 menit (kalau pakai ayam potong lebih cepat).
6. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.