Brilio.net - Kamu mungkin sudah akrab dengan nasi kuning sebagai hidangan istimewa di berbagai acara penting, dari syukuran hingga ulang tahun. Hampir setiap sudut Indonesia punya versi nasi kuning-nya sendiri, dengan kekhasan bumbu dan lauk yang berbeda. Namun, kalau biasanya kamu mengenal nasi kuning dengan rasa manis dan gurih ala Jawa, bersiaplah untuk terpukau dengan versi yang sangat berbeda: Nasi Kuning Manado.

Berbeda dengan saudaranya dari Jawa yang identik dengan ayam goreng, kering tempe, dan irisan telur dadar, nasi kuning khas Sulawesi Utara ini menawarkan sensasi rasa yang berani. Di balik warnanya yang kuning cerah, ada letupan rasa pedas yang membuat lidah bergoyang. Aroma rempah yang kuat berpadu dengan gurihnya santan, menciptakan sensasi yang bikin ketagihan. Ciri khas utamanya? Tentu saja, lauk yang bikin nasi ini naik kelas: ikan cakalang yang diolah menjadi abon atau cakalang rica-rica yang menggigit.

Mengenal Nasi Kuning Manado: Pedasnya Bikin Kangen

Bukan sekadar nasi yang diberi kunyit, nasi kuning Manado adalah perpaduan seni memasak yang menghasilkan hidangan kompleks. Setiap elemen di dalamnya memiliki peran penting.

1. Bumbu yang Kuat dan Menggoda

Rahasia utama dari nasi kuning pedas gurih ini terletak pada bumbu nasi itu sendiri. Selain kunyit sebagai pewarna alami, digunakan rempah-rempah yang lebih kuat untuk menciptakan aroma yang khas. Ada serai yang digeprek, daun jeruk purut untuk aroma segar, dan terkadang juga daun pandan. Seluruh rempah ini dicampur saat nasi dimasak, memastikan setiap butir beras terbungkus aroma yang harum.

2. Lauk Wajib dan Pendamping yang Medok

Bagaimana bisa berbicara tentang nasi kuning Manado tanpa membahas lauknya? Ini adalah bagian paling esensial dan membedakannya dari jenis nasi kuning lain. Lauk wajibnya adalah abon cakalang Manado atau yang lebih populer, cakalang rica-rica. Rasa pedas dari cabai merah dan cabai rawit, dipadukan dengan irisan bawang merah, serai, dan daun jeruk, menciptakan sambal yang medok dan kental. Selain itu, ada juga pelengkap lain seperti telur rebus yang dibelah, bihun goreng, dan semur daging sapi yang menjadi penyeimbang.

3. Penyajian Khas dengan Aroma Autentik

Sentuhan akhir yang membuat pengalaman menikmati nasi kuning Manado semakin otentik adalah cara penyajiannya. Di Manado, nasi kuning ini sering dibungkus menggunakan daun woka atau daun lontar. Daun woka, sejenis palem, memberikan aroma wangi yang unik dan earthy, menambah cita rasa alami yang sulit ditiru. Cara penyajian nasi kuning daun woka ini bukan hanya tradisi, tapi juga bagian tak terpisahkan dari rasanya.

Resep Nasi Kuning Manado Otentik

Jika kamu ingin merasakan sensasi pedas dan gurihnya nasi kuning Manado tanpa harus jauh-jauh ke Sulawesi Utara, ini dia resep nasi kuning yang bisa kamu coba di rumah. Kita akan membuat nasi kuning yang pulen dan juga cakalang rica-rica yang pedasnya bikin nagih.

Porsi: 4-5 orang

Durasi: ± 1 jam 30 menit

Bahan:

Untuk Nasi Kuning:
- 500 gr beras, cuci bersih
- 500 ml santan kental
- 2 lembar daun pandan, ikat
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari kunyit, parut dan peras airnya atau ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk
- 1 sdt perasan air jeruk nipis (opsional)

Untuk Cakalang Rica-Rica:
- 300 gr ikan cakalang, bersihkan
- 50 ml air
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan, ikat
- 1 batang serai, memarkan
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus Cakalang Rica-Rica:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 cm kemiri

Cara membuat:

1. Proses Mengaron Nasi Kuning:
- Masukkan beras, santan, daun pandan, daun jeruk, serai, air kunyit, garam, dan kaldu bubuk ke dalam panci.
- Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk hingga santan meresap dan airnya habis. Matikan api. Nasi sudah menjadi aron, yaitu setengah matang.

2. Proses Mengukus Nasi:
- Panaskan panci kukusan hingga airnya mendidih dan uapnya banyak.
- Masukkan aronan nasi ke dalam panci kukusan, lalu tambahkan perasan air jeruk nipis di atasnya.
- Kukus selama sekitar 30-45 menit hingga nasi pulen dan matang sempurna.
- Aduk nasi yang sudah matang agar butiran-butirannya terpisah.

3. Membuat Cakalang Rica-Rica:
- Rebus ikan cakalang hingga matang. Tiriskan, lalu suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun pandan, dan serai. Masak hingga bumbu benar-benar matang dan berminyak. Ini adalah kunci agar bumbu rica tidak langu.
- Masukkan ikan cakalang suwir, aduk rata. Tambahkan air, garam, dan gula.
- Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna. Angkat.

4. Penyajian:
- Sajikan nasi kuning yang sudah matang di piring. Letakkan cakalang rica-rica di sampingnya.
- Untuk pelengkap, tambahkan telur rebus, bihun goreng, atau keripik kentang. Jika kamu ingin versi otentik, sajikan dengan irisan mentimun dan sambal roa.

FAQ Membuat Nasi Kuning Manado

1. Apa bedanya nasi kuning yang dimasak dengan magic com dan dengan cara diaron-kukus?

Nasi kuning yang diaron dan dikukus cenderung memiliki tekstur yang lebih pulen dan butiran nasinya lebih terpisah. Selain itu, proses ini juga memastikan bumbu dan aroma rempah meresap lebih sempurna ke dalam setiap butir beras.

2. Apakah bisa mengganti ikan cakalang dengan ikan lain?

Secara tradisional, nasi kuning Manado memang menggunakan ikan cakalang. Kamu bisa menggantinya dengan ikan tongkol atau tuna, namun rasa dan tekstur otentiknya akan sedikit berbeda.

3. Bagaimana cara menyimpan nasi kuning agar tidak cepat basi?

Untuk menjaga agar nasi kuning tidak cepat basi, simpan di wadah kedap udara di dalam kulkas. Panaskan kembali menggunakan microwave atau kukusan saat akan disajikan.

4. Mengapa nasi kuning terasa pahit atau langu?

Rasa pahit pada nasi kuning biasanya disebabkan oleh kunyit yang tidak segar atau dimasak terlalu lama. Sedangkan rasa langu pada bumbu cakalang rica-rica bisa terjadi jika bumbu halus tidak ditumis sampai benar-benar matang.

5. Selain cakalang rica-rica, lauk apa lagi yang cocok disajikan?

Lauk pendamping yang umum untuk nasi kuning Manado termasuk kering kentang, semur daging sapi, perkedel kentang, dan bihun goreng. Kombinasi ini akan menambah kekayaan rasa pada hidangan kamu.