Bagi para penggila masakan pedas, sambal bukan cuma pelengkap makan, tapi elemen paling utama. Dari sekian banyak jenis sambal di Indonesia, sambal tempong asal Banyuwangi punya tempat yang sangat istimewa. Sesuai namanya yang berarti "tampar" dalam bahasa Osing, sambal ini punya level pedas yang ekstrem dan rasa yang sangat segar. Sekali coba, lidah rasanya seperti kena "tamparan" yang bikin mata langsung melek.

Berbeda dengan sambal goreng, sambal tempong adalah sambal mentah yang tidak melewati proses tumis atau goreng. Semua bahannya diulek mendadak (dadakan), sehingga aroma dan rasanya tetap alami. Perpaduan cabai rawit, tomat khusus, dan kucuran jeruk limau menghasilkan harmoni rasa pedas, asam, dan segar yang sempurna.

Kunci utama autentisitasnya ada pada tomat ranti. Tomat lokal Banyuwangi ini sulit ditemukan di daerah lain dan menjadi pembeda kualitas rasa yang tidak bisa digantikan tomat biasa. Yuk, coba buat sendiri di rumah dengan resep praktis ini!

Bahan-bahan (untuk 2-3 porsi):

16-18 buah cabai rawit merah segar
2 buah tomat ranti (bertekstur gelombang)
1 sdt garam
1 sdt penyedap rasa (pilihan, sesuai selera)
1 buah jeruk limau segar

Cara Membuat:

1. Cuci bersih semua bahan, terutama cabai rawit dan tomat ranti. Siapkan cobek batu yang bersih.
2. Masukkan cabai rawit bersama garam ke dalam cobek. Ulek sampai halus atau sesuai selera (tekstur kasar juga nikmat).
3. Potong-potong tomat ranti agar lebih mudah diulek. Masukkan ke cobek dan ulek kembali hingga menyatu dengan cabai.
4. Tambahkan penyedap rasa jika suka, lalu ratakan ulekan hingga bumbu tercampur merata.
5. Terakhir, peras jeruk limau di atas sambal. Ulek pelan agar rasa asam segarnya menyebar.
6. Sambal tempong siap dinikmati! Disarankan segera disantap supaya kesegarannya tidak hilang.

Mengapa Harus Tomat Ranti?

Tomat ranti adalah "nyawa" dari sambal tempong. Secara fisik, bentuknya kecil dengan permukaan yang bergelombang dan tekstur lebih padat. Tomat ini punya kadar air yang rendah, sehingga sambal tidak akan berubah jadi encer saat diulek.

Rasa asamnya jauh lebih kuat dan segar dibandingkan tomat sayur biasa. Tomat ini sangat efektif menyeimbangkan rasa pedas cabai rawit yang menyengat. Tanpa tomat ranti, identitas "tempong" yang segar akan terasa kurang lengkap.

Karakteristik Sambal Tempong yang Asli

Selain bahan-bahannya, ada beberapa poin yang bikin sambal ini begitu khas:

- Selalu Mentah: Tidak pernah ditumis atau digoreng.
- Cabai Melimpah: Menggunakan jumlah cabai rawit yang banyak agar sensasi "tempong" (tamparan) terasa nyata.
- Segar Maksimal: Wangi jeruk limau yang kuat.

Lauk Pendamping Paling Juara

Sambal Tempong Banyuwangi
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Agar pengalaman makan makin nikmat, padukan sambal tempong dengan pilihan lauk berikut:

1. Ikan Wader atau Lele Goreng: Tekstur garing sangat cocok dengan sambal mentah.
2. Ayam Goreng/Kecap: Rasa gurih ayam menyeimbangkan pedas sambal yang tajam.
3. Tahu & Tempe Goreng: Lauk simpel yang paling jago menyerap sari sambal.
4. Telur Asin: Memberikan kontras rasa asin-gurih yang unik dengan pedasnya cabai.
5. Aneka Lalapan Rebus: Bayam, kenikir, atau labu siam rebus bisa membantu menetralkan rasa pedas di lidah.

FAQ Seputar Membut Sambal Tempong

1. Bagaimana cara memilih tomat ranti yang bagus untuk sambal?

Pilih tomat ranti yang kulitnya kencang, berwarna merah merata (matang pohon), dan tidak ada bagian yang lembek/busuk agar aroma segarnya maksimal.

2. Bisakah tomat ranti diganti dengan tomat ceri?

Jika terpaksa, tomat ceri bisa menjadi alternatif terdekat karena rasa asamnya, namun tekstur airnya tetap berbeda dengan tomat ranti asli Banyuwangi.

3. Apakah sambal tempong menggunakan terasi?

Beberapa variasi asli di Banyuwangi menggunakan terasi yang sudah dibakar untuk menambah aroma smoky dan rasa gurih yang lebih dalam.

4. Kenapa tangan sering terasa panas (wedangen) setelah mengulek sambal ini?

Karena penggunaan cabai rawit mentah dalam jumlah banyak. Tipsnya, oleskan minyak kelapa atau cuci tangan dengan air garam setelah mengulek untuk meredakan rasa panas.

5. Apa tips agar sambal tempong tidak cepat berair?

Pastikan tomat ranti dipotong kecil terlebih dahulu dan ulek tomat paling terakhir setelah cabai benar-benar halus, lalu segera sajikan.

 

Sambal Tempong Banyuwangi, Resep Sambal Mentah, Tomat Ranti, Kuliner Banyuwangi, Resep Sambal Segar, Cara Membuat Sambal Tempong, Sambal Pedas Ekstrem, Masakan Jawa Timur, Sambal Dadakan, Resep Sambal Tomat Ranti