7 Cara chef Devina potong udang untuk berbagai hidangan, mudah ditiru

5. Potongan butterfly (untuk udang bakar).

foto: YouTube/Devina Hermawan

Berbeda dari sebelumnya, udang yang akan dipotong berbentuk butterfly biasanya dipilih jenis udang yang berukuran lebih besar. Pastikan kumis yang tajam dan bagian kaki udang sudah dipotong, ya. Lalu belah punggung udang dari kepala sampai ekor. Belah sampai daging udang mulai terbuka dan terputus, namun bagian kulitnya tidak terpotong jadi dua.

6. Belah punggung udang besar.

foto: YouTube/Devina Hermawan

Jenis udang yang lebih besar juga bisa dipotong maupun belah punggung. Caranya pun tidak jauh berbeda, yakni potong kumis dan kakinya (tanpa perlu dikupas). Lalu belah bagian punggung udang dari bawah kepala sampai atas ekor. Setelah itu buang kotoran di punggungnya. Tekuk udang dan masak dengan cara digoreng.

7. Ebi furai (untuk isian sushi).

foto: YouTube/Devina Hermawan

Beberapa jenis sushi seperti dragon sushi roll biasanya memiliki isian udang utuh. Nah, udang yang digunakan biasanya dimasak jadi ebi furai (mirip tempura). Namun berbeda dari tempura, jenis udang yang digunakan untuk isian sushi ini lebih besar.

Selain itu, cara memotongnya juga sedikit berbeda dari tempura. Pertama, buang kaki udang dan kupas kulit di bagian dagingnya saja. Lalu kerat-kerat perut udang dan urut sampai bentuknya lurus. Biarkan bagian kepala dan ekornya tetap utuh. Setelah itu, kamu bisa melapisinya dengan tepung basah dan tepung panir sebelum digoreng.