7 Langkah mudah bikin mendoan basah khas Banyumas, seenak buatan pedagang kaki lima

foto: TikTok/@fajarlele

Brilio.net - Kalau ngomongin soal tempe mendoan, biasanya ada dua kubu, nih. Ada tim mendoan garing yang kriuknya renyah, ada juga tim mendoan basah khas Banyumas yang teksturnya lembut dan empuk. Nah, kali ini kita bakal ngebahas tuntas cara bikin mendoan versi kedua itu, yang otentik dan bikin kangen!

Mendoan khas Banyumas ini emang beda. Ciri khasnya ada di adonan tepungnya yang setelah digoreng tetap terasa lembut. Sesuai banget sama namanya, "mendo", yang dalam bahasa Banyumas artinya setengah matang. Biasanya, paling pas dinikmati bareng sambal kecap dan potongan cabai rawit. Kebayang kan enaknya?

Biar hasilnya nggak kaleng-kaleng, kita bakal intip trik dari ahlinya langsung, yaitu Fajar Alam Setiabudi. Kamu mungkin kenal dia sebagai salah satu finalis MasterChef Indonesia Season 6 atau dari konten-konten masaknya yang keren di TikTok. Menurutnya, ada beberapa trik simpel buat bikin mendoan seenak abang-abang pedagang kaki lima.

Penasaran gimana caranya? Yuk, simak tujuh trik bikin tempe mendoan khas Banyumas yang tipis, lembut, dan gurihnya juara dikutip BrilioFood dari TikTok @fajarlele, Selasa (8/7).

Bahan yang Dibutuhkan:

- Tempe (lebih bagus pakai tempe khusus mendoan)
- Daun bawang, iris tipis
- 200 gr tepung terigu
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt bubuk kaldu ayam
- Air secukupnya
- Minyak goreng (siapin yang banyak, ya!)

Bumbu Halus:

- 1 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar

Langkah-langkah Membuatnya:

1. Yuk, Kita Mulai dari Bumbunya!

foto: TikTok/@fajarlele

Pertama, haluskan bawang putih dan ketumbar. Boleh diulek biar lebih terasa tradisional, atau diblender biar praktis.

2. Saatnya Meracik Adonan Juara

foto: TikTok/@fajarlele

Siapkan wadah, lalu campurkan bumbu halus tadi dengan irisan daun bawang, tepung terigu, dan semua bumbu bubuk. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Pastikan tekstur adonannya kental dan nggak ada yang bergerindil, ya!

3. Ini Dia Kunci Pentingnya: Irisan Tempe

foto: TikTok/@fajarlele

Siapkan tempe. Kalau pakai tempe biasa (bukan yang khusus mendoan), iris setipis mungkin. Makin tipis, hasilnya bakal makin mirip sama mendoan asli.

4. Balut Tempe dengan Penuh Perasaan

foto: TikTok/@fajarlele

Celupkan setiap irisan tempe ke dalam adonan. Pastikan semua sisinya terlapisi sempurna biar rasanya merata.

5. Panaskan Minyak, Jangan Pelit!

Tuang minyak yang cukup banyak ke dalam wajan dan panaskan. Kunci penting lainnya adalah minyak harus benar-benar panas dan bisa merendam tempe dengan sempurna.

6. Goreng Sebentar Saja

foto: TikTok/@fajarlele

Setelah minyak panas, masukkan tempe satu per satu. Usahakan jangan sampai menempel, ya. Cukup goreng selama 3-4 menit. Ingat, tujuan kita adalah mendoan yang mendo (lembut), bukan garing.

7. Angkat, Tiriskan, dan Siap Diserbu!

foto: TikTok/@fajarlele

Karena digoreng di minyak super panas, bagian dalamnya tetap akan matang meski prosesnya cepat. Setelah warnanya pas, langsung angkat, tiriskan, dan sajikan selagi hangat. Mantap!

Gimana, gampang banget kan? Selamat mencoba di rumah!

foto: TikTok/@fajarlele

FAQ Membuat Tempe Mendoan

1. Gimana cara bikin sambal kecap yang paling pas buat cocolan mendoan?

Gampang banget! Kamu hanya perlu mencampurkan kecap manis, irisan bawang merah, dan potongan cabai rawit sesuai selera. Aduk rata. Kalau mau lebih segar, tambahkan sedikit perasan jeruk limau.

2. Kenapa mendoan buatan saya jadi menyerap banyak minyak?

Biasanya ini terjadi karena dua hal: minyak kurang panas saat tempe dimasukkan, atau proses meniriskannya kurang maksimal. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng, dan setelah diangkat, tiriskan tempe dalam posisi berdiri atau di atas rak pendingin agar minyak turun sempurna.

3. Bolehkah adonan mendoan disimpan untuk digoreng nanti?

Boleh! Adonan basah bisa disimpan di wadah tertutup dalam kulkas selama 1-2 hari. Sebelum digunakan, aduk kembali adonannya. Jika terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air untuk mengembalikan tekstur idealnya.

4. Ada tips supaya irisan tempe nggak gampang hancur saat dipotong tipis?

Tentu! Sebelum diiris, coba masukkan tempe ke dalam kulkas selama sekitar 30 menit. Tempe yang dingin dan sedikit lebih padat akan lebih mudah diiris tipis-tipis menggunakan pisau yang tajam.

5. Selain daun bawang, bumbu apa lagi yang bisa ditambahkan ke adonan?

Untuk variasi aroma, kamu bisa menambahkan sedikit irisan halus kencur atau sejumput bubuk kunyit ke dalam adonan. Ini akan memberikan wangi yang khas dan warna yang lebih cantik pada mendoanmu.

(brl/tin)