Trik bikin tempe mendoan yang anti nyerap banyak minyak, versi nggak lembek tetap bikin ketagihan

foto: TikTok/@ayurizkyananda291

Brilio.net - Siapa sih yang bisa nolak tempe mendoan anget-anget, dicocol sambel kecap pedes? Juara banget buat jadi temen ngopi atau sekadar camilan sore. Tapi, ngomongin mendoan, biasanya ada dua kubu nih: Tim Mendoan Lembek khas Banyumas dan Tim Mendoan Krispi yang kriuknya nagih.

Nah, buat kamu yang ada di tim krispi, pasti sering ngalamin drama, kan? Udah digoreng lama biar renyah, eh pas dingin malah jadi melempem. Belum lagi kalau salah teknik, mendoan malah jadi "kolam minyak" yang bikin enek.

Eits, tenang dulu! Ada trik jitu dari TikToker @ayurizkyananda291 yang bisa bikin mendoan kamu kriuk tahan lama dan nggak boros minyak. Dia sendiri ngaku lebih suka versi kering, lho.

Trik goreng tempe mendoan, hasilnya renyah
foto:TikTok/@ayurizkyananda291

"Tempe mendoan versi goreng kering karna aku kurng suka kalo msh yg basah gitu guys sesuai selera yaa jadi jgn judge hehe disajikan sama sambel kecap andalan ," tulisnya di keterangan video.

Penasaran gimana caranya? Yuk, langsung aja kita bongkar rahasianya!

Bahan Rahasia untuk Adonan Juara

Trik goreng tempe mendoan, hasilnya renyah
foto:TikTok/@ayurizkyananda291

Pertama, siapin dulu bumbu halus dari bawang putih yang sudah diulek. Campurkan ke dalam mangkuk berisi tepung terigu, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, dan air secukupnya. Aduk rata.

Nah, selain bumbu-bumbu dasar itu, ada DUA bahan dapur rahasia yang jadi kunci utamanya: tepung beras dan sedikit baking soda.

Yup, dua bahan inilah yang bakal bikin tekstur gorengan kamu jadi beda. Campurkan ke adonan tadi sampai semuanya larut sempurna dan nggak ada yang menggumpal. Terakhir, masukin irisan daun bawang biar makin wangi.

Trik goreng tempe mendoan, hasilnya renyah
foto:TikTok/@ayurizkyananda291

Kunci Menggoreng: Minyak Wajib Super Panas!

Trik goreng tempe mendoan, hasilnya renyah
foto:TikTok/@ayurizkyananda291

Sambil adonan diistirahatkan sebentar, langsung siapkan wajan. Tuang minyak yang agak banyak dan panaskan dengan api sedang.

Pastiin minyaknya bener-bener panas, ya! Ini kunci biar adonan langsung 'kaget' dan membentuk lapisan krispi di luar, bukan malah pelan-pelan nyerap minyak. Kalau minyaknya kurang panas, dijamin mendoanmu bakal berminyak banget.

Selagi nunggu minyak panas, kamu bisa mulai potong-potong tempe dan celupin satu per satu ke dalam adonan. Balur sampai semua permukaannya tertutup rapat.

Saatnya Beraksi!

Trik goreng tempe mendoan, hasilnya renyah
foto:TikTok/@ayurizkyananda291

Kalau minyak sudah siap, langsung cemplungin tempenya. Goreng sampai warnanya jadi cokelat keemasan dan teksturnya kelihatan garing. Jangan lupa dibolak-balik biar matangnya merata dan nggak gosong sebelah.

Kalau sudah matang sempurna, angkat dan tiriskan.

Gimana, gampang banget kan? Hasilnya dijamin tempe mendoan yang kriuknya awet, warnanya cakep, dan pastinya nggak bikin enek karena kebanyakan minyak. Kata @ayurizkyananda291 sih, paling mantap disajikan bareng cocolan kecap yang diirisn cabai rawit. Selamat mencoba!

Trik goreng tempe mendoan, hasilnya renyah
foto: TikTok/@ayurizkyananda291

FAQ Seputar Tempe Mendoan

1. Kenapa sih harus pakai tepung beras dan baking soda? Apa fungsinya?

Tepung beras berfungsi untuk memberikan tekstur renyah yang lebih keras dan tahan lama (crispy) dibandingkan tepung terigu yang cenderung empuk (crunchy). Sementara itu, baking soda akan melepaskan gelembung gas saat digoreng, menciptakan rongga-rongga udara kecil di dalam adonan yang membuatnya jadi lebih ringan dan kriuk.

2. Udah pakai resep ini tapi kok mendoanku masih agak lembek, ya? Salah di mana?

Ada tiga kemungkinan: Pertama, minyak kurang panas saat tempe dimasukkan. Kedua, adonanmu terlalu kental, sehingga bagian dalamnya sulit matang dan jadi berat. Ketiga, suhu api terlalu kecil, sehingga tempe terlalu lama berendam di minyak dan malah menyerapnya. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng!

3. Gimana cara nyimpen mendoan yang udah digoreng biar tetep renyah?

Gorengan paling enak disantap selagi hangat. Tapi kalau mau disimpan, pastikan mendoan sudah benar-benar dingin di suhu ruang (angin-anginkan di rak kawat, jangan ditumpuk di piring). Simpan dalam wadah yang tidak terlalu kedap udara. Untuk mengembalikkan renyahnya, panaskan kembali menggunakan air fryer atau oven, jangan microwave.

4. Bisa nggak tepung terigunya diganti semua pakai tepung beras?

Bisa, tapi hasilnya akan sangat berbeda. Adonan yang 100% tepung beras akan menghasilkan gorengan yang teksturnya sangat keras dan sedikit rapuh. Kombinasi antara tepung terigu (untuk kelembutan) dan tepung beras (untuk kerenyahan) adalah kunci untuk mendapatkan tekstur mendoan krispi yang pas.

5. Selain sambal kecap, mendoan krispi ini enak dicocol pakai apa lagi?

Wah, banyak! Kamu bisa coba cocol pakai sambal terasi, saus bangkok yang asam manis, saus kacang seperti bumbu pecel, atau bahkan saus mayones pedas untuk sensasi yang lebih modern.

(brl/tin)