Cara memasak kikil sapi empuk dan bebas bau, plus resep kuah pedas manis yang bikin nagih

Brilio.net - Kikil sapi adalah salah satu bahan makanan yang punya penggemar setia, terutama bagi yang suka tekstur kenyal dan cita rasa gurih khas jeroan sapi. Tapi, memasak kikil supaya empuk dan tidak bau amis itu bukan perkara gampang. Banyak yang sudah coba tapi hasilnya masih keras, bau, atau malah lengket. Padahal, dengan teknik dan trik yang tepat, kikil bisa dimasak jadi empuk, kenyal, dan pastinya lezat.

Dalam artikel BrilioFood ini, bakal dibongkar rahasia memasak kikil sapi yang empuk dan kenyal tanpa ribet, plus resep kuah pedas manis yang bikin nagih. Mulai dari cara memilih kikil yang bagus, trik merebus yang benar, sampai bumbu dan cara memasak kuahnya. Yuk, siapin catatan supaya masak kikil kamu makin jago dan hasilnya selalu memuaskan!

Pilih Kikil yang Berkualitas untuk Hasil Maksimal

Sebelum masuk ke proses memasak, hal pertama yang harus diperhatikan adalah memilih kikil yang berkualitas. Kikil yang bagus biasanya berwarna cokelat muda hingga cokelat tua, tidak berbau menyengat, dan teksturnya kenyal saat disentuh.

Hindari kikil yang berwarna keabu-abuan atau terlalu pucat karena itu tanda kikil sudah kurang segar. Pastikan juga kikil sudah dibersihkan dengan baik dari kotoran dan bulu halus.

Cara Membersihkan dan Merebus Kikil Agar Empuk dan Tidak Bau

1. Cuci Bersih Kikil dengan Air Mengalir

Langkah pertama adalah membersihkan kikil dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Jangan direndam terlalu lama karena bisa membuat tekstur kikil berubah.

2. Rendam dengan Air Panas

Setelah dicuci, rendam kikil dalam air panas mendidih selama sekitar 10 menit. Cara ini membantu menghilangkan bau amis dan kotoran yang masih tersisa.

3. Rebus Setengah Matang

Rebus kikil selama 25-30 menit sampai setengah empuk. Jika menggunakan panci presto, waktu memasak bisa dipersingkat menjadi 15-20 menit.

4. Buang Air Rebusan Pertama

Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau. Ganti dengan air baru, lalu rebus lagi bersama rempah seperti daun salam, serai, dan jahe agar aroma kikil lebih harum.

5. Rebus Sampai Empuk

Rebus kembali kikil dengan api kecil selama 1 jam atau sampai benar-benar empuk dan kenyal. Jangan lupa tutup panci supaya uap panas membantu proses pelunakan.

Resep Kikil Sapi Kuah Pedas Manis yang Empuk dan Kenyal

Setelah kikil siap, saatnya membuat kuah pedas manis yang menggoda selera. Resep ini mudah diikuti dan cocok untuk makan keluarga.

Bahan:
- 500 gram kikil sapi, potong-potong ukuran 5 cm
- 500 ml air kaldu rebusan kikil
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 3 buah cabai merah besar, haluskan
- 5 buah cabai rawit merah, haluskan (sesuaikan selera pedas)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm kecap manis (Bango atau sesuai selera)
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai halus sampai harum dan matang.
2. Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata.
3. Tambahkan kikil yang sudah direbus empuk, aduk sampai bumbu meresap.
4. Tuang air kaldu rebusan kikil, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
5. Tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan merica bubuk. Aduk rata dan masak sampai kuah agak menyusut dan bumbu meresap sempurna.
6. Cicipi dan sesuaikan rasa, angkat dan sajikan hangat.

Tips Tambahan Agar Kikil Makin Empuk dan Lezat

- Gunakan bahan alami seperti nanas atau daun pepaya saat merebus untuk mempercepat proses pelunakan karena mengandung enzim pemecah serat.
- Jangan terlalu sering mengaduk kikil saat memasak supaya tekstur tidak hancur.
- Masak dengan api kecil dan tutup panci supaya uap panas membantu melunakkan kikil.
- Jika suka, tambahkan sedikit asam jawa atau jeruk nipis saat memasak untuk menambah aroma segar dan mengurangi bau amis.

FAQ Tambahan Seputar Memasak Kikil Sapi Empuk dan Kenyal

1. Apakah kikil bisa empuk tanpa menggunakan panci presto?

Bisa banget! Meski panci presto mempercepat proses pelunakan, kikil juga bisa empuk dengan teknik merebus biasa selama 1,5–2 jam dengan api kecil dan tutup panci rapat. Pastikan air rebusan cukup dan tambahkan rempah seperti daun salam dan jahe untuk aroma dan membantu mengurangi bau amis.

2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis kikil saat memasak?

Salah satu trik ampuh adalah merendam kikil dalam air panas mendidih selama 10 menit sebelum direbus. Selain itu, merebus kikil bersama rempah seperti serai, daun salam, dan jahe juga efektif mengurangi bau amis. Jangan lupa buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau.

3. Apakah benar baking soda bisa membantu mengempukkan kikil?

Ya, merendam kikil dalam larutan baking soda selama 30 menit sebelum memasak dapat membantu melunakkan serat kikil. Namun, setelah direndam, pastikan kikil dicuci bersih agar rasa baking soda tidak tersisa dan tidak mengganggu cita rasa masakan.

4. Berapa lama waktu ideal merebus kikil supaya empuk tapi tidak hancur?

Idealnya, kikil direbus selama 1 sampai 1,5 jam dengan api kecil. Jika menggunakan panci presto, cukup 20-30 menit. Waktu ini cukup untuk membuat kikil empuk dan kenyal tanpa membuat teksturnya terlalu lembek atau hancur.

5. Apakah air rebusan kikil bisa digunakan sebagai kaldu untuk masakan lain?

Sebaiknya tidak. Air rebusan pertama kikil biasanya mengandung kotoran dan bau amis yang kuat. Jika ingin menggunakan air rebusan sebagai kaldu, pastikan merebus kikil dengan air bersih kedua kalinya dan rebus bersama rempah-rempah agar kaldu lebih bersih dan harum.