Cara membersihkan kepiting tanpa air panas, teknik cepat dan higienis

Brilio.net - Mengolah kepiting yang masih hidup sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi para pecinta kuliner. Salah satu kesalahan umum yang sering dilakukan adalah menyiram kepiting dengan air panas untuk mematikannya secara cepat. Padahal, metode ini justru merusak kualitas tampilan kepiting karena dapat menyebabkan jari-jari atau kaki kepiting mudah rontok dan terpisah dari tubuhnya.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membersihkan kepiting hidup agar tetap utuh dan bersih maksimal dilansir BrilioFood dari YouTube Mai TV, Kamis (29/1).

Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV

1. Membuat Kepiting Pingsan dengan Teknik Tusuk

Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV

Langkah awal yang paling krusial adalah membuat kepiting tidak berdaya tanpa merusak fisiknya. Gunakan pisau tajam untuk menusuk bagian belakang cangkang kepiting.

“Dengan menusuk bagian belakang kepiting seperti ini, kepitingnya akan pingsan dan tidak akan berontak lagi,” ujar pemilik video.

Cara ini jauh lebih aman dibandingkan menyiramnya dengan air mendidih yang dapat merusak estetika hidangan.

2. Memotong Bagian Tengah Cangkang

Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV

Setelah kepiting dalam kondisi tidak aktif, gunakan gunting dapur yang kuat untuk memotong kepiting di bagian tengah.

“Tujuannya nanti agar kita bisa juga membersihkan bagian-bagian cangkang kepiting sampai kepada bagian yang paling dalam,” lanjutnya.

Namun, jika kamu lebih suka memasak kepiting dalam bentuk utuh, langkah pemotongan ini bersifat opsional asalkan kepiting sudah dipastikan mati melalui teknik tusuk sebelumnya.

3. Menyikat Seluruh Bagian Tubuh dari Lumut dan Lumpur

Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV

Kepiting, terutama jenis kepiting bakau, sering kali memiliki lumut atau sisa lumpur yang menempel kuat pada cangkangnya. Gunakan sikat kecil (seperti sikat botol atau sikat gigi yang dikhususkan untuk dapur) untuk menggosok seluruh permukaan cangkang dan sela-sela jari kepiting. Pastikan semua kotoran yang menempel hilang agar rasa masakan tidak terganggu oleh aroma tanah atau lumpur.

4. Membilas dengan Air Mengalir hingga Higienis

Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV

Tahap terakhir adalah membilas kepiting secara menyeluruh di bawah air yang mengalir. Pastikan aliran air menjangkau seluruh bagian, termasuk sela-sela terkecil pada kaki kepiting, hingga tidak ada lagi residu kotoran yang tersisa. Setelah bersih, kepiting siap untuk langsung dimasak atau disimpan di dalam freezer untuk penggunaan di kemudian hari.

Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV

FAQ Membersihkan Kepiting

1. Bagaimana cara menyimpan kepiting yang sudah dibersihkan agar tetap segar?

Kepiting yang sudah dibersihkan sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara dan dimasukkan ke dalam freezer jika tidak langsung dimasak guna menjaga kualitas dagingnya.

2. Apakah perlu membuang bagian insang kepiting saat proses pembersihan?

Ya, insang yang terletak di bagian dalam cangkang (sering disebut "jari-jari kera") biasanya dibuang karena mengandung banyak kotoran dan tidak bisa dikonsumsi.

3. Bagaimana cara membedakan kepiting jantan dan betina sebelum dibersihkan?

Kamu bisa melihat bagian bawah cangkangnya (segitiga perut); kepiting jantan memiliki bentuk segitiga yang sempit dan lancip, sedangkan betina lebih lebar dan membulat.

4. Apakah teknik menusuk bagian belakang ini berlaku untuk semua jenis kepiting?

Teknik ini sangat efektif untuk kepiting berukuran sedang hingga besar seperti kepiting bakau atau kepiting rajungan agar tetap utuh saat disajikan.

5. Apa ciri kepiting yang sudah tidak segar meskipun masih utuh?

Kepiting yang sudah mulai membusuk biasanya mengeluarkan aroma amonia yang menyengat dan dagingnya terasa kosong atau lembek saat cangkangnya ditekan.