Cara menyimpan nangka kupas biar awet dan nggak berlendir, rahasia dapur anti-gagal

cara menyimpan nangka | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Nangka termasuk buah yang punya daya tarik tersendiri. Baru dari kejauhan saja aromanya sudah tercium khas dan menyengat, pertanda daging buahnya sudah matang sempurna. Warna kuning cerah, tekstur tebal, dan rasa yang legit membuat nangka cocok dinikmati langsung maupun diolah jadi berbagai kudapan, mulai dari puding, campuran ketan, sampai es buah segar.

Namun sebelum sampai ke tahap mengolah, ada satu tantangan yang cukup bikin repot: mengupas dan menyimpan nangka. Buah berkulit tebal ini menyimpan getah dalam jumlah banyak, dan getah tersebut mudah sekali menempel ke tangan, pakaian, sampai perabotan dapur kalau tidak ditangani dengan cara yang tepat.

Kenapa Nangka Gampang Berlendir dan Terasa Kecut?

Salah satu keluhan yang sering muncul setelah nangka dikupas adalah teksturnya yang berubah jadi berlendir dan rasanya mulai kecut, padahal baru disimpan beberapa hari. Kondisi ini biasanya dipicu oleh cara penyimpanan yang kurang tepat, misalnya nangka disimpan dalam wadah terbuka, tercampur dengan bagian yang basah, atau tidak dibekukan dengan benar. Kelembapan berlebih inilah yang mempercepat proses fermentasi alami pada daging buah, sehingga rasa manisnya berubah jadi asam.

Kabar baiknya, ada trik sederhana yang dibagikan salah satu warganet lewat kanal YouTube Dapur Leony yang bisa membantu menjaga nangka tetap segar, wangi, dan tidak berlendir meski disimpan dalam waktu lama.

Yang Perlu Disiapkan Sebelum Mulai

Sebelum memotong nangka, ada beberapa hal yang sebaiknya disiapkan lebih dulu agar prosesnya lebih rapi dan getah tidak berceceran ke mana-mana:

- Minyak goreng secukupnya (untuk melumuri pisau)
- Air bersih untuk mencuci nangka
- Dua wadah penyimpanan terpisah
- Alas seperti kertas koran atau plastik untuk melapisi meja atau lantai
- Wadah kedap udara yang bisa masuk freezer

Langkah-Langkah Memotong dan Menyimpan Nangka

1. Lumuri pisau dengan minyak dan cuci nangka

Olesi mata pisau dengan minyak goreng secara merata. Langkah ini penting supaya getah nangka tidak menempel dan mengeras di permukaan pisau saat proses pemotongan berlangsung. Setelah itu, cuci nangka dengan air bersih terlebih dahulu, lalu tiriskan hingga tidak ada sisa air yang menetes.

2. Siapkan dua wadah terpisah

Gunakan dua wadah berbeda untuk memisahkan nangka berdasarkan tingkat kelembapannya. Satu wadah khusus untuk bagian nangka yang sempat terkena air saat dicuci, dan satu wadah lain untuk bagian yang benar-benar kering dan belum tersentuh air sama sekali. Pemisahan ini penting karena tingkat kelembapan yang berbeda bisa memengaruhi kecepatan nangka berlendir saat disimpan.

3. Alasi area kerja, lalu buang bagian tengah nangka

Sebelum mulai memotong, lapisi meja atau lantai dengan kertas koran agar getah tidak mengotori permukaan tersebut. Selanjutnya, potong dan buang bagian tengah atau inti nangka lebih dulu. Cara ini akan memudahkan proses pengupasan daging buah pada tahap berikutnya.

4. Kupas, pisahkan, lalu simpan di freezer

Kupas nangka satu per satu, lalu masukkan ke wadah yang sesuai, sesuai kategori basah atau kering yang sudah ditentukan sebelumnya. Setelah semua bagian bersih dari kulit, tutup wadah rapat-rapat dan simpan di dalam freezer. Dengan metode ini, nangka bisa tetap awet hingga berbulan-bulan lamanya. Saat hendak dikonsumsi, cuci nangka beku dengan air bersih terlebih dahulu agar teksturnya tidak terlalu keras akibat pembekuan.

Kenapa Cara Ini Bisa Efektif Menjaga Kesegaran Nangka?

Menariknya, trik memisahkan nangka berdasarkan kondisi basah atau kering ini sejalan dengan prinsip dasar penyimpanan bahan pangan segar: semakin rendah kadar air yang tidak perlu, semakin lambat pula pertumbuhan mikroba penyebab lendir dan rasa asam. Menyimpan nangka di suhu freezer yang stabil (idealnya di bawah -18°C) juga menghentikan aktivitas enzim dan bakteri yang biasanya membuat daging buah cepat rusak pada suhu ruang atau kulkas biasa.

Selain freezer, memakai wadah kedap udara juga membantu mencegah nangka menyerap bau dari bahan makanan lain di dalam freezer, sekaligus mengurangi risiko freezer burn yang bisa membuat tekstur nangka jadi kering dan berserat saat dicairkan kembali.

Satu tips tambahan yang bisa membantu: sebelum disimpan, pastikan nangka benar-benar ditiriskan sampai kering agar tidak ada bercak air tersisa di dalam wadah, karena sisa air inilah yang sering jadi biang keladi munculnya lendir meski nangka sudah masuk freezer.

FAQ

1. Berapa lama nangka bisa bertahan di freezer dengan cara ini?

Jika disimpan dalam wadah kedap udara dan suhu freezer stabil, nangka bisa bertahan hingga beberapa bulan tanpa kehilangan banyak rasa dan tekstur aslinya.

2. Apakah nangka beku masih bisa diolah seperti nangka segar?

Bisa. Nangka beku tetap bisa diolah menjadi puding, campuran ketan, es buah, atau kolak, asalkan dicairkan dan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan.

3. Kenapa getah nangka susah dibersihkan dari tangan dan pakaian?

Getah nangka mengandung lateks alami yang bersifat lengket dan sulit larut dalam air biasa. Melumuri tangan atau pisau dengan minyak sebelum mengupas nangka bisa membantu mengurangi masalah ini.

4. Apakah nangka boleh disimpan di kulkas biasa, bukan freezer?

Boleh untuk penyimpanan jangka pendek (1-2 hari), tapi teksturnya akan lebih cepat berlendir dan rasanya lebih cepat berubah kecut dibanding disimpan di freezer.

5. Apa tanda nangka sudah tidak layak dikonsumsi setelah disimpan?

Jika muncul lendir berlebih, bau asam menyengat, atau perubahan warna menjadi kecokelatan yang tidak wajar, sebaiknya nangka tidak dikonsumsi lagi.

 

 

(brl/tin)