17 Resep olahan terong ungu berkuah, dari opor hingga kuah pedas

Resep Sayur Terong | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Terong ungu bisa diolah menjadi beragam masakan rumahan yang cocok disantap bersama nasi hangat. Sayuran ini dapat dimasak dengan kuah santan, bumbu rempah, cabai, hingga dipadukan dengan bahan lain seperti tahu, tempe, ikan asap, udang, dan ayam.

Kalau sedang mencari variasi menu agar tidak bosan dengan olahan terong yang itu-itu saja, ada banyak resep yang bisa dicoba. Beberapa di antaranya bercita rasa gurih dari santan, sedangkan lainnya menawarkan sensasi pedas dengan tambahan cabai dan bumbu sederhana.

Berikut 17 resep olahan terong ungu berkuah yang bisa menjadi inspirasi menu sehari-hari. Sesuaikan tingkat kepedasan dan bumbu dengan selera keluarga.

1. Terong panggang kuah santan.

foto: Instagram/@suzanmomduor

Bahan:
- 2 terong ungu
- 6 siung bawang merah
- 1/2 sdt terasi bakar
- Garam dan kaldu bubuk
- 4 biji cabai rawit
- 300 ml santan kelapa hasil perasan dengan air masak

Cara membuat:
1. Panggang terong ungu hingga matang, kemudian kupas kulitnya dan sisihkan.
2. Panggang bawang merah, lalu ulek bersama terasi bakar, cabai rawit, garam, dan kaldu bubuk hingga setengah halus.
3. Letakkan terong di wadah saji, kemudian tambahkan sambal bawang.
4. Siram dengan santan dan sajikan.

2. Opor terong ungu.

foto: Instagram/@ct_khumairah

Bahan:
- 6 buah terong ungu ukuran sedang, belah dua memanjang tidak putus
- 1 liter santan encer
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- Lengkuas geprek
- 2 sdt air asam Jawa
- Garam, kaldu jamur, gula, dan merica secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- 2 sdt ketumbar
- Kunyit secukupnya
- Kencur secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
3. Tambahkan air asam jawa, kemudian tuangkan santan.
4. Setelah kuah mendidih, masukkan terong dan masak dengan api sedang. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan merica. Masak hingga terong empuk dan kuah mengental sesuai selera.
6. Koreksi rasa, lalu sajikan dengan taburan bawang goreng.

3. Terong kuah setan.

foto: Instagram/@dapur_mertuo

Bahan:
- Terong ungu secukupnya
- Ebi secukupnya

Bumbu halus:
- 2 buah tomat
- 10 buah cabai rawit
- 10 buah cabai setan
- Gula, garam, dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Belah terong menjadi dua bagian, kemudian rendam dalam air garam.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Masukkan ebi, lalu aduk rata.
4. Tambahkan terong dan aduk hingga bumbu melapisi permukaannya.
5. Tuangkan air secukupnya, kemudian masak hingga terong empuk.

4. Gulai terong.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 4 buah terong ungu, kupas dan potong beberapa bagian
- 1 buah tahu putih besar, potong-potong dan goreng
- Kacang panjang secukupnya
- 1 sachet santan instan ukuran kecil
- 3 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 5 buah cabai rawit utuh
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
2. Tuangkan air secukupnya, lalu masukkan terong dan kacang panjang.
3. Masak hingga sayuran mulai empuk.
4. Tambahkan garam, gula, tahu goreng, dan santan instan. Aduk perlahan.
5. Masukkan cabai rawit utuh, lalu masak hingga semua bahan matang.
6. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

5. Lodeh terong.

foto: Instagram/@shakira_kitchen

Bahan:
- 3 buah terong
- 500 ml santan kekentalan sedang
- 200 ml santan cair
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt terasi bakar
- 3 cm lengkuas
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 7 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 7 buah cabai merah
- 7 buah cabai hijau
- Daun dan kulit melinjo secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Belah terong menjadi dua, potong-potong.
2. Iris tipis bawang merah dan bawang putih.
3. Potong serong cabai merah dan cabai hijau.
4. Belah cabai rawit, sisihkan.
5. Didihkan air, masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, terasi bakar, lengkuas, dan daun salam.
6. Setelah cabai sedikit layu, masukkan kulit melinjo, aduk rata.
7. Masukkan terong, tambahkan santan encer, aduk rata.
8. Bumbui dengan gula dan garam. Masukkan daun melinjo, tambahkan santan, aduk rata, dan koreksi rasa.
9. Setelah matang, matikan api.

6. Jangan terong.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 3 buah terong (kupas dan potong-potong)
- 1/2 papan tempe (potong)
- 1 liter santan
- Daun salam
- Lengkuas
- Cabai rawit (iris)
- Gula merah
- Garam
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas, kemudian tambahkan sedikit air.
3. Masukkan tempe dan terong, lalu tuangkan santan.
4. Masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk, dan cabai rawit iris.
6. Masak hingga terong dan tempe matang. Koreksi rasa sebelum disajikan.

7. Pecak terong ikan pari.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 3 terong
- 250 gr ikan pari asap, potong dadu
- 200 ml santan
- 9 cabai rawit merah utuh
- 7 cabai rawit hijau utuh
- Kemangi
- 1 jeruk limau
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 7 bawang putih
- 11 cabai keriting merah
- 5 cabai hijau keriting
- 2 cm terasi bakar
- 3 cm kencur
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Bakar terong di atas kompor hingga matang, kemudian kupas kulitnya dan sisihkan.
2. Goreng bahan bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu haluskan secara kasar.
3. Tumis bumbu hingga harum, kemudian masukkan ikan pari asap.
4. Tambahkan garam dan gula, lalu tuangkan santan. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.
5. Masukkan cabai rawit dan kemangi. Masak hingga bumbu meresap.
6. Letakkan terong di wadah saji, kemudian siram dengan kuah santan dan beri perasan jeruk limau.

8. Terong kuah kari.

foto: Instagram/@resepsarapansehat

Bahan:
- 3 buah terong, potong-potong dan goreng
- 2 cm lengkuas dimemarkan
- 1 batang serai dimemarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 bungkus santan segitiga
- 1 sdt kari bubuk
- Garam
- Gula pasir

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun jeruk, dan bubuk kari hingga harum.
2. Tambahkan air, lalu aduk hingga mendidih.
3. Masukkan terong goreng dan masak hingga bumbu meresap.
4. Tuangkan santan, kemudian masak kembali hingga mendidih.
5. Tambahkan garam dan gula pasir. Koreksi rasa sebelum disajikan.

9. Lodeh kacang panjang, terong, dan daging.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 2 buah terong, potong-potong
- 1 ikat kacang panjang, potong-potong
- 150 gr daging tetelan, rebus empuk dan potong-potong
- 1 potong tempe semangit
- 500 ml santan atau 50 gr krimer

Bumbu halus (rebus sampai empuk lalu haluskan):
- 7 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 1 sdm rebon
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 cm lengkuas geprek
- 5 lembar daun salam
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus bahan bumbu halus hingga lunak, kemudian haluskan.
2. Didihkan air, lalu masukkan daging tetelan, bumbu halus, ketumbar, tempe semangit, lengkuas, dan daun salam.
3. Masak hingga bumbu matang dan aromanya tidak langu.
4. Masukkan kacang panjang dan masak hingga mulai empuk.
5. Tambahkan terong, rebon, gula, garam, dan kaldu bubuk.
6. Tuangkan santan atau krimer, lalu aduk perlahan hingga kuah mendidih dan semua bahan matang.
7. Koreksi rasa, kemudian sajikan.

10. Gulai tauco terong, tahu, dan udang.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 150 gr udang kupas
- 2 buah terong ungu, potong beberapa bagian
- 1 kotak besar tahu putih, potong persegi lalu goreng
- 1 buah labu siam ukuran kecil, potong persegi
- 4 sdm tauco medan
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong
- 3 buah cabai merah keriting, iris serong
- 7 buah cabai rawit utuh
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 60 ml santan instan
- 1/2 sdt gula

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga matang dan harum.
2. Masukkan udang kupas, lalu aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan irisan cabai hijau dan cabai merah keriting. Aduk rata.
4. Masukkan tauco dan gula, kemudian tuangkan air.
5. Tambahkan labu siam, terong, tahu goreng, dan cabai rawit utuh.
6. Masak hingga sayuran matang dan kuah mendidih.
7. Tuangkan santan, aduk perlahan, lalu didihkan kembali.
8. Koreksi rasa dan sajikan.

11. Terong kuah santan bumbu kuning dengan ikan asap.

foto: Instagram/@rubinaalghifari

Bahan:
- 10 potong ikan asap
- 1/2 kg terong ungu
- 2 liter santan
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 2 sdm garam
- 2 sdm gula merah
- Penyedap rasa

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 3 butir kemiri
- 7 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan terong, lalu tumis sebentar hingga mulai layu.
3. Tuangkan santan dan masukkan ikan asap.
4. Tambahkan lengkuas, daun salam, garam, gula merah, dan penyedap rasa.
5. Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga terong empuk dan kuah matang.
6. Koreksi rasa sebelum disajikan.

12. Terong kecap.

foto: Instagram/@debora.d_

Bahan:
- 2 terong, potong sesuai selera
- 5 bawang merah
- 4-5 sdm kecap manis
- 1/2 sdt kecap asin
- 1 sdm kaldu jamur
- 1/3 sdm gula
- 1 sdt lada

Cara membuat:
1. Goreng terong hingga kecokelatan, lalu tiriskan.
2. Iris bawang merah dan tumis hingga harum.
3. Masukkan kecap manis, kecap asin, gula, lada, dan kaldu jamur.
4. Tuangkan air secukupnya, kemudian aduk hingga bumbu tercampur rata.
5. Masukkan terong goreng dan aduk perlahan agar bumbu meresap.
6. Masak sebentar hingga kuah mengental sesuai selera, lalu sajikan.

13. Sayur tahu terong.

foto: Instagram/@dessyariest

Bahan:
- 1 terong ungu, potong dan goreng sebentar
- 5 tahu putih, potong lalu goreng
- 1 daun salam
- 1 serai
- 1 lengkuas, iris lalu geprek
- 1 bungkus santan cair kecil
- 1 sdm gula merah, iris
- Garam
- Kaldu bubuk
- Merica secukupnya
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1/2 butir kemiri
- 2 cabai keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan sedikit air.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tambahkan gula merah, lalu aduk rata.
3. Masukkan tahu goreng, terong, sisa air, dan santan.
4. Masak sambil diaduk perlahan hingga kuah mendidih.
5. Tambahkan garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis.
6. Masak hingga semua bahan matang, kemudian koreksi rasa.

14. Pecel terong sehat.

foto: Instagram/@garamhimalayasemarang

Bahan:
- Tempe
- Terong, kupas dan cuci bersih

Bumbu:
- Bawang putih
- Kencur
- Kemiri
- Daun jeruk

Pelengkap:
- Krimer
- Kaldu jamur
- Garam himalaya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, kencur, dan kemiri.
2. Masak bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan tempe dan kaldu jamur.
4. Masak hingga tempe matang, kemudian masukkan terong dan krimer.
5. Setelah semua bahan matang, matikan api.
6. Tambahkan garam, koreksi rasa, lalu sajikan.

15. Terong masak udang.

foto: Instagram/@wulanth193

Bahan:
- 1 buah terong besar
- 3 sdm udang kering
- 1 cabai merah besar
- 4 siung bawang putih
- Kaldu bubuk
- 1 jumput gula
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Potong terong sesuai selera, kemudian rendam dalam air.
2. Iris cabai merah besar dan buang bijinya.
3. Cincang kasar bawang putih dan udang kering.
4. Tumis bawang putih dan udang kering hingga harum.
5. Masukkan cabai merah, lalu tumis sebentar.
6. Tambahkan terong dan aduk rata.
7. Tuangkan air, kemudian bumbui dengan kaldu bubuk dan gula.
8. Masak selama sekitar 10–15 menit atau hingga terong empuk.

16. Terong kuah saus tiram ayam

resep terong ungu
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan:
- 2 buah terong ungu, potong-potong, rendam air garam sebentar
- 200 gr daging ayam fillet, potong dadu
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 ruas jahe, geprek
- 3 buah cabai merah besar, iris serong
- 2 batang daun bawang, iris
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- Garam, gula, lada bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan ayam, lalu masak hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan cabai merah, saus tiram, kecap manis, dan kecap asin. Aduk rata.
4. Tuangkan air secukupnya, kemudian masukkan terong.
5. Masak hingga ayam matang dan terong empuk, sementara kuah sedikit menyusut.
6. Tambahkan minyak wijen, garam, gula, dan lada bubuk.
7. Masukkan daun bawang menjelang masakan diangkat.
8. Koreksi rasa dan sajikan selagi hangat.

17. Terong kuah cabai hijau teri petai

resep terong ungu
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan:
- 3 buah terong ungu, belah dan potong-potong
- 50 gram ikan teri nasi, goreng hingga kering
- 1 papan petai, kupas
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula, merica, dan kaldu ayam bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 buah cabai hijau keriting
- 5 buah cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Rendam potongan terong dalam air garam selama sekitar 10 menit, kemudian tiriskan.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu tumbuk kasar bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan petai dan aduk sebentar.
4. Tambahkan terong, lalu masak hingga mulai layu.
5. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu ayam bubuk.
6. Tuangkan air secukupnya dan masak hingga terong empuk serta bumbu meresap.
7. Masukkan teri goreng menjelang masakan diangkat, kemudian aduk rata.
8. Koreksi rasa dan sajikan.

(brl/lut)