Cara simpel masak pare agar rasa pahit hilang dan warna tetap cerah

Brilio.net - Pare, si sayur pahit yang sering bikin dilema saat dimasak. Meski rasanya yang pahit membuat banyak orang enggan mencicipinya, pare sebenarnya kaya akan manfaat kesehatan seperti menurunkan kadar gula darah, menyehatkan jantung, dan mengandung antioksidan. Jadi, sayang banget kalau sayuran ini dilewatkan begitu saja.

Tapi, jangan khawatir! Ada banyak cara yang bisa dilakukan supaya pare tetap enak disantap tanpa rasa pahit yang menusuk lidah. Bahkan, warna hijau segar pare bisa tetap terjaga, bikin masakanmu makin menggoda. Yuk, simak tips dan trik memasak pare agar tidak pahit dan tetap hijau berikut ini!

Penyebab Rasa Pahit dan Warna Kusam pada Pare

Rasa pahit pada pare disebabkan oleh senyawa kimia tertentu yang terkandung dalam buahnya, terutama momordicin dan polifenol. Senyawa ini berfungsi sebagai mekanisme pertahanan alami tanaman. Selain itu, warna hijau pare bisa memudar dan berubah menjadi kusam saat proses oksidasi dan pemanasan yang kurang tepat.

Tips Memasak Pare Agar Tidak Pahit dan Tetap Hijau

1. Pilih Pare yang Tepat

Pilih pare yang masih muda dengan warna hijau tua dan permukaan yang halus. Pare yang terlalu tua biasanya berkulit keras dan rasanya lebih pahit. Ukuran kecil atau sedang juga cenderung lebih enak dan tidak terlalu getir.

2. Bersihkan dengan Cara yang Benar

Kupas kulit luar pare menggunakan pengupas sayur atau pisau sampai permukaannya halus. Belah pare, buang biji dan bagian tengah putih yang biasanya sangat pahit menggunakan sendok.

3. Potong Tipis-tipis

Iris pare dengan ukuran tipis agar rasa pahitnya berkurang dan bumbu mudah meresap saat dimasak.

4. Rendam dengan Garam dan Remas-Remas

Taburkan garam secukupnya pada irisan pare, lalu remas-remas selama 15-30 menit. Garam membantu mengeluarkan sari pahit dari pare. Setelah itu, bilas pare dengan air bersih sampai rasa asin berkurang.

5. Alternatif Rendaman dengan Air Gula atau Air Asam

Selain garam, kamu juga bisa merendam pare dengan air gula atau perasan jeruk nipis/lemon selama 20 menit. Ini membantu mengurangi rasa pahit sekaligus menjaga warna hijau pare tetap segar.

6. Rebus Pare dengan Teknik Tepat

Rebus pare dalam air mendidih selama 2-3 menit saja. Jangan terlalu lama agar tekstur tetap renyah dan warna hijau tidak berubah menjadi kusam. Bisa juga tambahkan sedikit garam atau daun jambu biji dalam air rebusan untuk menetralisir rasa pahit.

7. Masak dengan Bumbu yang Kuat dan Pedas

Pare yang dimasak dengan bumbu pedas seperti cabai, bawang putih, dan terasi akan rasa pahitnya tersamarkan. Bumbu yang kuat juga membuat masakan lebih menggugah selera.

Resep Praktis Tumis Pare Anti Pahit dan Tetap Hijau

Tips memasak pare agar tidak pahit
© shutterstock.com

Bahan:
- 2 buah pare ukuran sedang
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 5 buah cabai rawit merah, iris serong
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak goreng
- 100 ml air

Cara Membuat:
1. Kupas pare, buang biji dan bagian tengahnya, iris tipis.
2. Taburi pare dengan garam, remas-remas selama 20 menit, lalu bilas dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
4. Masukkan cabai, aduk rata.
5. Tambahkan pare, aduk hingga layu.
6. Tuang air, beri gula, masak hingga air menyusut dan pare matang.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.

Manfaat Pare untuk Kesehatan

Pare mengandung vitamin A, C, E, B kompleks, serta mineral seperti kalium, kalsium, dan zat besi. Senyawa antioksidan dan fenol dalam pare juga membantu melawan radikal bebas dan menurunkan risiko penyakit kronis. Meski pahit, manfaat pare untuk kesehatan sangat besar, terutama untuk menstabilkan gula darah dan meningkatkan sistem imun.

FAQ Seputar Sayur Pare

1. Bagaimana cara memilih pare yang tepat agar tidak terlalu pahit?

Pilih pare yang masih muda dengan warna hijau tua dan permukaan halus. Hindari pare yang terlalu tua karena biasanya berkulit keras dan rasanya lebih pahit.

2. Apa langkah awal yang harus dilakukan untuk mengurangi rasa pahit pare?

Kupas kulit luar pare, belah dan buang biji serta bagian tengah putih yang sangat pahit. Setelah itu, iris tipis dan rendam dengan garam sambil diremas selama 15-30 menit untuk mengeluarkan sari pahitnya.

3. Apakah ada alternatif selain merendam pare dengan garam?

Ya, selain garam, pare juga bisa direndam dalam air gula atau air asam (perasan jeruk nipis/lemon) selama 20 menit untuk mengurangi rasa pahit sekaligus menjaga warna hijau tetap segar.

4. Berapa lama waktu perebusan pare yang ideal agar tetap renyah dan tidak berubah warna?

Rebus pare dalam air mendidih selama 2-3 menit saja. Jangan terlalu lama agar tekstur tetap renyah dan warna hijau tidak berubah menjadi kusam.

5. Bagaimana cara memasak pare agar rasa pahitnya tersamarkan?

Memasak pare dengan bumbu yang kuat dan pedas seperti cabai, bawang putih, dan terasi akan membantu menutupi rasa pahit. Bumbu yang kaya juga membuat masakan makin menggugah selera.

(brl/tin)