Harusnya tahu cara masak iga sapi ini dari dulu, biar empuk tanpa selalu pakai panci presto

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Masak iga sapi biar empuk memang butuh trik khusus. Nggak cukup cuma direbus lama, soalnya tekstur dan serat daging iga cukup tebal. Tapi tenang, sekarang kamu nggak perlu bingung lagi. Ada lima cara praktis dan bisa kamu coba langsung di dapur supaya iga sapi empuk, lembut, dan meresap bumbunya.

Buat kamu yang pengin masak sop iga, iga bakar, sampai gulai iga, semua teknik ini bisa jadi andalan. Simpel, nggak pakai alat aneh-aneh, dan pastinya bisa bikin keluarga di rumah ketagihan. Yuk, cobain sendiri dan rasakan bedanya!

1. Rebus dengan Teknik 5:30:7

Teknik ini jadi rahasia banyak orang dapur profesional. Praktis dan hemat gas.

Caranya cukup gampang. Rebus iga sapi selama 5 menit, lalu buang airnya untuk hilangkan kotoran dan busa. Ganti air, rebus kembali selama 30 menit, lalu matikan api. Diamkan panci tertutup rapat selama 7 jam tanpa dibuka. Hasilnya? Iga sapi jadi empuk banget tanpa hancur. Cocok buat yang mau masak pagi dan makan malamnya tinggal panasin.

2. Gunakan Panci Presto

Panci presto memang jadi andalan kalau pengin masak cepat tapi tetap empuk. Dengan tekanan tinggi, serat daging bisa cepat lunak.

Caranya, masukkan iga sapi dan bumbu ke dalam panci presto, isi air hingga menutupi daging, lalu tutup rapat dan presto selama 30–40 menit tergantung ketebalan iga. Teknik ini cocok buat kamu yang punya waktu terbatas.

Cara masak iga sapi
foto: shutterstock.com

3. Rendam Pakai Nanas Parut atau Pepaya Muda

Enzim bromelain dari nanas dan papain dari pepaya bisa bantu memecah serat daging.

Cukup parut nanas atau pepaya muda, lalu lumuri iga dengan parutan tersebut. Diamkan selama 15–30 menit saja agar daging nggak jadi lembek berlebihan. Setelah itu, cuci bersih dan olah sesuai resep.

4. Marinasi dengan Cuka atau Jeruk Nipis

Asam alami juga bisa bantu mengempukkan daging. Selain itu, trik ini bisa hilangkan bau amis pada daging sapi.

Campur air jeruk nipis atau sedikit cuka dengan bawang putih, garam, dan merica. Lumuri iga dan diamkan 1 jam di kulkas. Bilas, lalu lanjut rebus atau panggang.

5. Teknik Slow Cooking

Kalau kamu suka masakan yang super empuk sampai lepas dari tulang, teknik slow cooking ini wajib dicoba. Meski lama, tapi hasilnya nggak mengecewakan.

Caranya, masukkan iga sapi, air, dan bumbu ke panci atau slow cooker. Masak dengan api kecil selama 4–6 jam. Semakin lama dimasak, daging akan makin juicy dan lembut.

Bonus: Resep Iga Sapi Bakar Madu Empuk

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 2 sdm air jeruk nipis
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm merica bubuk
- Garam secukupnya
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm madu
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen

Cara membuat:
1. Bersihkan iga, lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan bawang putih. Diamkan 30 menit.
2. Rebus atau presto iga hingga empuk.
3. Campur kecap, madu, saus tiram, minyak wijen. Balurkan ke iga.
4. Bakar iga di atas bara atau teflon sampai kecokelatan dan harum.
5. Sajikan panas dengan nasi putih dan sambal favorit.

Tips Memilih Iga Sapi Berkualitas Sebelum Dimasak

Sebelum dimasak, pastikan kamu memilih iga sapi yang bagus biar hasil akhirnya maksimal. Ini beberapa hal yang perlu diperhatikan:
- Warna: Pilih yang merah segar, bukan pucat atau kebiruan.
- Tekstur: Daging terasa kenyal saat ditekan, tidak lembek.
- Aroma: Daging segar tidak berbau menyengat.
- Lemak: Sebaran lemak yang merata bikin iga makin gurih saat matang.

Iga Lokal vs Iga Impor, Mana yang Lebih Cocok?

Iga lokal punya tekstur yang lebih berserat dan rasa daging sapi yang lebih khas. Harganya juga relatif lebih terjangkau dan mudah ditemukan di pasar tradisional. Cocok untuk masakan khas Nusantara.

Sementara itu, iga impor, seperti dari Australia, biasanya lebih lembut dan cocok untuk masakan berkuah atau berkuah creamy ala barat. Tapi, harganya juga lebih tinggi dan biasanya hanya tersedia di supermarket besar.

Cara Menyimpan Iga yang Sudah Direbus

Kalau masak banyak dan mau disimpan, ini beberapa hal yang wajib kamu lakukan:
- Simpan di wadah kedap udara.
- Tambahkan sedikit kuah agar tidak kering.
- Dinginkan dulu sebelum masuk kulkas atau freezer.
- Saat dipanaskan kembali, gunakan api kecil agar daging tetap empuk.

Dengan semua cara di atas, sekarang kamu nggak perlu khawatir iga sapi jadi alot atau hambar. Cobain sendiri cara yang paling sesuai dengan kebutuhan dan waktu yang kamu punya. Masak iga sapi empuk di rumah sekarang jadi lebih gampang, hemat, dan bisa sesuai selera!

(brl/tin)