Tak banyak yang tahu, begini trik mengempukkan daging ayam kampung tanpa direbus

Dilansir BrilioFood pada Kamis (9/3), pengguna YouTube tersebut menggunakan buah pepaya yang masih mentah atau muda. Di video tersebut, pengguna YouTube delicious foods feroyzi memakai dua buah pepaya segar yang masih banyak getahnya. Pepaya ini lantas dipotong-potong agar getahnya semakin keluar.

"Jika kecil cukup dibelah 2 saja," kata YouTube delicious foods feroyzi.

foto: YouTube/delicious foods feroyzi

Setelah dibelah, buah pepaya memang tampak semakin banyak mengeluarkan getah. Lalu tata buah pepaya tadi di dalam wadah berisi daging ayam kampung yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong. Posisikan bekas potongan buah pepaya (yang mengeluarkan getah) ke arah bawah atau mengenai dagingnya langsung.

foto: YouTube/delicious foods feroyzi

Selanjutnya, tuang air secukupnya hingga seluruh daging ayam dan pepaya terendam. Jika sudah, diamkan beberapa saat supaya getah pepaya meresap sempurna ke dalam daging ayam kampung.

foto: YouTube/delicious foods feroyzi

Dalam video tersebut, pengguna YouTube delicious foods feroyzi merendam daging ayam kampung selama kurang lebih satu jam lamanya. Setelah direndam, buang air rendaman dan buah pepayanya. Lalu tiriskan daging ayam kampung.

Nah, daging ayam kampung ini bisa langsung digunakan atau disimpan tanpa perlu dicuci lagi. Pasalnya, pencucian akan membuat getah pepaya yang menempel jadi hilang. Dengan begitu, tekstur daging ayam yang semula alot bisa jadi empuk.

foto: YouTube/delicious foods feroyzi

"Getah pepaya muda meresap ke daging, hingga daging yang alot menjadi empuk ketika dimasak tanpa adanya perubahan rasa pada daging ayam," tutur YouTube delicious foods feroyzi.

Meski tak banyak yang tahu, namun getah pepaya muda ini efektif dalam mengempukkan daging ayam kampung, lho. Dalam sebuah jurnal yang diunggah di jurnal.unimus.ac.id, getah pepaya mengandung enzim-enzim protease (pengurai protein) yaitu papain dan kimopapain. Kedua enzim ini berperan menguraikan ikatan dalam molekul protein pada ayam kampung yang menyebabkan daging alot. Dengan begitu, tekstur ayam kampung bisa empuk setelah terkena getah pepaya.

Ditonton lebih dari 30 ribu kali, video milik YouTube delicious foods feroyzi ini pun menuai perhatian warganet. Mengintip kolom komentar, seorang warganet mengaku telah berhasil menerapkan trik tersebut, walau dengan cara yang sedikit berbeda.

"Aku sudah pernah coba tapi di rebus hasilnya bener empuk," kata YouTube Surya breeding.