Terungkap kini 5 trik memasak rebung agar tidak pahit dan tetap renyah

foto: shutterstock.com

Brilio.net - Rebung, atau tunas bambu muda, sudah lama dikenal sebagai bahan masakan tradisional yang kaya akan serat dan nutrisi. Teksturnya yang renyah membuat rebung cocok diolah menjadi berbagai jenis masakan, mulai dari sayur lodeh, tumisan, hingga isi lumpia. Namun, banyak orang ragu mengolah rebung sendiri karena rasa pahit dan bau apek yang terkadang masih tersisa setelah dimasak.

Sebenarnya, ada beberapa trik sederhana yang bisa dilakukan supaya rebung bebas dari rasa pahit dan bau tak sedap. Dengan langkah yang tepat, kamu bisa mengolah rebung menjadi hidangan lezat dan menggugah selera. Yuk, simak lima trik mudah mengolah rebung berikut ini!

5 Trik Memasak Rebung agar Tidak Pahit dan Bau

1. Rebus Rebung dengan Air yang Dicampur Garam

Langkah pertama yang sangat efektif adalah merebus rebung dalam air mendidih yang telah dicampur sedikit garam. Garam membantu mengurangi rasa pahit alami yang terkandung dalam serat rebung.

- Cara:
Setelah rebung dicuci bersih, rebus dalam air mendidih dengan 1 sendok teh garam per 1 liter air. Rebus selama 15–20 menit hingga teksturnya lebih empuk. Setelah itu, tiriskan air rebusan dan bilas rebung dengan air bersih.

2. Tambahkan Daun Salam saat Merebus

Selain garam, kamu bisa menambahkan daun salam ke dalam air rebusan. Daun salam efektif membantu menetralisir bau apek pada rebung dan memberikan aroma yang lebih segar.

- Cara:
Masukkan 2–3 lembar daun salam ke dalam air rebusan bersama rebung. Biarkan rebung mendidih bersama daun salam hingga bau khasnya berkurang.

3. Ganti Air Rebusan Lebih dari Sekali

Jika rebung yang digunakan memiliki bau cukup kuat, mengganti air rebusan bisa jadi solusi terbaik.

- Cara:
Rebus rebung selama 10 menit pertama, lalu buang air rebusan. Isi kembali panci dengan air mendidih baru, tambahkan garam dan daun salam, lalu rebus lagi selama 10–15 menit. Proses ini bisa dilakukan 2–3 kali, tergantung seberapa kuat bau dan rasa pahit rebung.

4. Rendam Rebung dalam Air Dingin setelah Direbus

Setelah selesai direbus, segera rendam rebung dalam air dingin atau air es selama 10 menit. Teknik ini tidak hanya membantu mengunci tekstur renyah rebung, tapi juga menetralisir sisa-sisa rasa pahit yang mungkin masih menempel.

5. Masak dengan Bumbu yang Cukup Tajam

Setelah rebung siap diolah, pilih bumbu masakan yang cukup tajam seperti bawang putih, cabai, jahe, atau terasi. Bumbu ini efektif mengimbangi rasa alami rebung dan membuat masakan lebih lezat.

- Tips:
Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar harum sebelum memasukkan rebung. Ini membantu aroma bumbu lebih meresap sempurna ke dalam rebung.

5 Trik memasak rebung agar tidak pahit dan tetap renyah
foto: shutterstock.com

Resep Praktis: Tumis Rebung Pedas Gurih

Untuk kamu yang ingin langsung mencoba mengolah rebung bebas bau dan pahit, berikut ini resep tumis rebung pedas gurih yang sederhana dan mudah dibuat.

Bahan:
- 300 gram rebung muda, iris tipis
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 7 butir bawang merah, iris tipis
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 10 buah cabai rawit merah, utuh atau iris sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan saus tiram
- 100 ml air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Siapkan rebung yang sudah direbus dan direndam air dingin. Tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan cabai merah, cabai rawit, daun salam, dan lengkuas. Tumis kembali hingga bumbu matang sempurna.
4. Tambahkan rebung, aduk rata hingga rebung tercampur bumbu.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan saus tiram. Aduk rata.
6. Tuangkan air, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam rebung.
7. Cicipi rasanya, sesuaikan jika perlu. Setelah matang, angkat dan sajikan tumis rebung pedas gurih ini selagi hangat!

Tips Memilih Rebung yang Segar

Agar hasil masakan semakin sempurna, pastikan memilih rebung yang masih muda dan segar. Berikut ciri-ciri rebung berkualitas:
- Warnanya putih kekuningan, bukan abu-abu atau cokelat.
- Aromanya segar, tidak berbau asam atau busuk.
- Teksturnya renyah saat ditekan, bukan lembek atau berlendir.

Jika tidak segera diolah, rebung bisa disimpan dalam kulkas dengan cara direndam air dalam wadah tertutup. Ganti air setiap hari agar rebung tetap segar selama 2–3 hari.

Memasak rebung agar tidak pahit dan bau sebenarnya sangat mudah. Kuncinya ada pada proses perebusan yang benar, penggunaan bumbu pendukung, dan teknik memasak yang tepat. Dengan mengikuti lima trik di atas, rebung yang diolah akan memiliki tekstur renyah, rasa gurih alami, dan pastinya siap diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Mulai sekarang, tidak perlu ragu lagi mengolah rebung di rumah. Sajikan aneka masakan rebung yang enak, sehat, dan pastinya disukai semua anggota keluarga!

(brl/tin)