Trik paling simpel yang selalu berhasil bikin daging empuk tanpa drama, pakai bahan dapur ini

foto: Freepik/mdjaff

Brilio.net - Memasak daging agar empuk tanpa harus menunggu berjam-jam kadang terasa mustahil. Apalagi kalau potongan daging yang digunakan tergolong keras, seperti sengkel, sandung lamur, atau bagian paha. Mau direbus berulang kali, tetap saja alot. Padahal, tekstur daging yang empuk sangat menentukan rasa akhir dari masakan, terutama untuk hidangan seperti rendang, semur, tongseng, atau sop daging.

Tapi ternyata, ada satu rahasia sederhana yang bisa kamu pakai di dapur: hanya dengan satu bahan dapur yang mudah ditemukan, kamu bisa membuat daging cepat empuk tanpa perlu panci presto atau teknik rumit. Bahan ini sering terlewat, padahal kemampuannya melunakkan daging cukup luar biasa. Yuk, simak apa bahan tersebut dan bagaimana cara menggunakannya secara tepat!

Satu Bahan Dapur untuk Melunakkan Daging: Nanas

Bahan yang dimaksud adalah nanas. Buah ini tidak hanya segar dan manis, tapi juga mengandung enzim bromelain yang mampu memecah jaringan protein keras dalam daging. Dengan kata lain, nanas berperan sebagai pelunak alami yang sangat efektif. Cukup gunakan sedikit, dan hasilnya daging jadi empuk lebih cepat tanpa merusak rasa aslinya.

Menariknya, kamu tidak harus menggunakan nanas segar secara utuh. Cukup pakai parutan, potongan kecil, atau bahkan jus nanas murni. Yang penting, tidak ditambahkan gula atau pemanis buatan. Efek pelunakannya akan bekerja optimal saat daging direndam sebentar sebelum dimasak.

Tips Memasak Daging agar Cepat Empuk dengan Nanas

foto: Freepik/pikisuperstar

Berikut beberapa langkah dan tips penting yang bisa kamu ikuti agar proses pelunakan daging dengan nanas berjalan maksimal:

1. Gunakan Nanas Muda atau Setengah Matang

Nanas yang masih muda biasanya mengandung lebih banyak enzim bromelain dibanding nanas yang terlalu matang. Teksturnya juga lebih padat, jadi lebih mudah diparut atau dihaluskan.

2. Parut atau Blender Nanas

Gunakan sekitar 3–4 sendok makan parutan nanas untuk setiap 500 gram daging. Oleskan merata ke seluruh permukaan daging, atau rendam selama 30 menit.

3. Jangan Terlalu Lama Direndam

Meskipun nanas ampuh untuk mengempukkan, merendam terlalu lama bisa membuat daging jadi terlalu lembek, bahkan hancur. Idealnya 15–30 menit saja sudah cukup.

4. Bilas Sebelum Dimasak

Setelah direndam dengan nanas, bilas daging menggunakan air bersih untuk menghilangkan rasa asam dan sisa enzim. Ini penting agar masakan tidak berubah rasa saat diolah.

5. Masak Seperti Biasa

Setelah proses rendaman, kamu bisa memasak daging dengan resep favoritmu. Daging akan jauh lebih cepat empuk, bahkan saat dimasak dengan api kecil.

Resep Semur Daging Empuk Pakai Nanas

Untuk memudahkan praktiknya, kamu bisa coba resep semur daging berikut ini yang menggunakan nanas sebagai pelunak alami. Selain empuk, hasilnya juga gurih dan meresap ke dalam.

Bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian sengkel atau paha)
- 3–4 sdm parutan nanas muda
- 5 sdm kecap manis
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 500 ml air
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas

Cara Membuat:
1. Lumuri daging dengan parutan nanas, diamkan selama 20–30 menit. Setelah itu, bilas dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan serai.
3. Tambahkan daging, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang air, masukkan tomat dan kecap manis. Tambahkan garam dan merica.
5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan daging empuk. Koreksi rasa.
6. Angkat dan sajikan hangat.

Alternatif Bahan Pelunak Daging Selain Nanas

Kalau tidak punya nanas, kamu juga bisa gunakan bahan dapur lain yang punya efek serupa, walau tidak sekuat nanas:

- Pepaya muda: Mengandung enzim papain, bisa digunakan dengan cara serupa.
- Air asam jawa: Memberi rasa asam dan membantu melunakkan, cocok untuk olahan seperti tongseng atau empal.
- Daun jambu biji: Biasanya digunakan dalam masakan tradisional untuk membantu melunakkan daging.

Meski begitu, nanas tetap jadi pilihan utama karena efeknya cepat dan rasanya bisa disesuaikan dengan berbagai jenis masakan.

Kesalahan yang Harus Dihindari Saat Menggunakan Nanas

Supaya hasilnya sempurna, hindari kesalahan-kesalahan berikut:

- Merendam terlalu lama: Daging bisa jadi bubur, bukan empuk.
- Tidak membilas setelah direndam: Rasa masakan bisa jadi asam dan terlalu kuat.
- Menggunakan nanas kalengan manis: Efek pelunakannya tidak bekerja karena enzimnya sudah rusak akibat proses pengalengan.

FAQ: Pertanyaan Umum Seputar Memasak Daging agar Cepat Empuk

1. Apakah nanas bisa digunakan untuk semua jenis daging?

Ya, bisa untuk daging sapi, kambing, ayam, bahkan bebek. Tapi perhatikan waktu perendamannya agar tekstur daging tetap bagus.

2. Apakah rasa nanas akan memengaruhi rasa masakan?

Tidak, asal tidak digunakan berlebihan dan daging dibersihkan sebelum dimasak.

3. Apa nanas kalengan bisa digunakan?

Tidak disarankan. Nanas kalengan biasanya sudah melalui pemanasan yang merusak enzim bromelain.

4. Bagaimana jika tidak suka rasa manis dari nanas?

Gunakan nanas muda yang belum terlalu manis, atau bilas dengan air hingga bersih setelah proses marinasi.

5. Apakah bisa langsung memasak daging tanpa dibersihkan setelah direndam nanas?

Bisa, tapi disarankan tetap dibilas agar rasa asam dari nanas tidak dominan saat dimasak.

(brl/tin)