5 Resep kuah tradisional indonesia yang menggugah selera, bikin momen jadi istimewa

Foto: Shutterstock.com

Brilio.net - Menghirup aroma kuah panas dari masakan tradisional selalu membawa rasa nyaman yang sulit dijelaskan. Apalagi saat hujan turun perlahan dan angin berhembus lembut lewat jendela, semangkuk makanan berkuah hangat bisa menjadi penawar paling sederhana sekaligus paling mujarab.

Resep-resep turun-temurun yang mengandalkan racikan bumbu dapur dan kesabaran dalam memasak ini seolah punya caranya sendiri untuk memeluk siapa pun yang menikmatinya. Ada kenikmatan yang tidak bisa ditukar dengan makanan cepat saji mana pun.

Tak hanya soal rasa, sajian ini juga menyuguhkan sejarah panjang yang termuat dalam setiap seruput kuahnya. Maka dari itu, belajar memasaknya bukan sekadar meniru resep, tapi juga menghormati warisan kuliner yang telah hidup selama ratusan tahun.

Mencoba memasak salah satu resep ini jadi pengalaman yang cukup mengejutkan. Awalnya terlihat rumit karena daftar bumbunya cukup panjang, tetapi begitu bumbu mulai ditumis dan aromanya menyebar ke seluruh ruangan, segalanya terasa lebih menyenangkan.

Masakan tradisional berkuah tak harus selalu rumit dan sulit diikuti. Dengan bahan-bahan segar, panduan langkah demi langkah yang jelas, dan sedikit rasa ingin tahu, sajian berkuah ala rumahan bisa dihadirkan di meja makan sendiri. Bahkan setelah sekali mencoba, rasanya ingin mengeksplorasi resep-resep lain dari berbagai penjuru nusantara.

Yuk cobain resep andalan di bawah ini bersama briliofood, Senin (2/6).

1. Resep Empal Gentong

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 250 ml Sasa Santan Cair
- 250 gr daging sapi (sandung lamur atau sengkel)
- 500 ml air
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong dadu kecil. Simpan air rebusannya sebagai kaldu. (bisa menggunakan metode slow cooking di rice cooker.)
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, tambahkan potongan daging sapi.
4. Tuang Sasa Santan Cair, masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar Sasa Santan Cair tidak pecah.
5. Tambahkan garam, gula, dan merica. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
6. Sajikan dengan bawang goreng dan kucai, serta nikmati bersama lontong atau nasi.

2. Resep Rawon

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian sengkel atau sandung lamur)
- 2 liter air
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 sendok makan minyak goreng
- 4 butir kluwek, ambil isinya dan rendam dalam air panas
- 1 sendok makan gula merah
- Garam secukupnya
- Sasa MSG secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas

Cara Membuat:
1. Potong daging sapi sesuai selera, cuci bersih dan tiriskan. Haluskan semua bumbu halus.
2. Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna.
4. Tuangkan air, tambahkan gula merah, garam, dan Sasa MSG. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 1,5 hingga 2 jam.
5. Cicipi rasa dan atur sesuai dengan preferensi.
6. Angkat dan sajikan rawon daging sapi bersama nasi putih hangat, tauge pendek, telur asin, dan Sasa Sambal Terasi. Tambahkan taburan bawang goreng dan kerupuk udang untuk sensasi yang lebih nikmat.

3. Resep Lontong Balap

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 4 bungkus Lontong ( 500 gr ), dipotong-potong agak tebal
- 8 buah Tahu goreng matang, dipotong-potong agak tipis
- 8 buah Lentho goreng
- 200 gr Tauge
- Kecap manis, secukupnya

Bahan-bahan Kuah:
- 1 ½ ltr Air matang, untuk merebus daging ( 1 ilter diambil sebagai kaldu daging )
- 250 gr Daging sapi yang berlemak
- santan 1 sdm
- 50 gr Daun bawang diiris-iris
- 3 sdm Minyak goreng, untuk menumis

Bumbu dihaluskan:
- 6 siung Bawang merah
- 3 siung Bawang putih
- 1 sdt Merica bubuk
- ¼ sdt Pala bubuk
- Garam secukupnya
- ½ sdt Sasa Bubuk MSG

Bahan-bahan Lentho kacang tolo:
- 75 gr Kacang tolo, direbus hingga empuk, ¾ bagian dihaluskan, ¼ bagian biarkan utuh
- 1 butir Telur ayam, putihnya saja
- ½ sdm Kecap manis
- Minyak goreng, untuk menggoreng

Dihaluskan:
- 3 siung Bawang putih
- 5 biji Cabe rawit
- 1 cm Kencur segar
- 1 lembar Daun jeruk
- Garam, secukupnya

Cara Membuat:
1. Didihkan air matang didalam panci, lalu rebus daging sapi berlemak hingga empuk, angkat daging dari panci lalu potong potong kecil, sisihkan.
2. Ambil 1 liter air rebusan daging dari panci sebagai kaldu, sisihkan.Panaskan minyak didalam wajan, kemudian tumis bumbu halus dan bawang daun iris hingga harum dan matang.
3. Tuangkan kaldu sapi kedalamnya, didihkan kemudian masukkan potongan daging tadi, kecap manis dan Sasa Bubuk MSG, aduk rata dan masak hingga mendidih.
4. Masukkan tauge kedalamnya, biarkan sesaat, kemudian angkat tauge tersebut dan tiriskan, sisihkan Cara membuat Lentho kacang tolo: Dalam wadah, campurkan semua bahan-bahan letho dan aduk-aduk hingga tercampur merata , kemudian bentuk bulat- bulat pipih kecil, kemudian goreng hingga matang dan renyah.

Penyajian Lontong Balap :
1. Siapkan mangkuk saji, kemudian berurutan susun potongan lontong, potongan tahu goreng, taoge rebus dan potongan lentho, siram dengan kuah daging berbumbu, lalu taburi bawang goreng.
2. Sajikan bersama sambal bajak, kecap manis dan kerupuk goreng.

4. Resep Bakso Sapi Kuah

Foto: Shutterstock.com

Bahan:

Bumbu Halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 sdm bawang goreng
- 3 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten
- Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi
- 3 liter air

Bahan Bakso:
- 1 kg daging sapi giling
- 500 gr es batu
- Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi
- 2 butir telur
- 100 gr maizena
- 100 gr tapioka
- 1 sdt baking powder

Cara Membuat:
1. Giling bumbu halus hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
2. Tumis bumbu hingga matang dan tidak berbau langu.
3. Tambahkan air sebanyak 3 liter dan juga tulang sapi 500 gr.
4. Tambahkan kaldu dan rebus dengan api kecil selama 1 jam.
5. Blend daging dengan blender hingga halus.
6. Masukkan telur, es batu dan juga baking powder.
7. Blend kembali hingga bercampur rata.
8. Masukkan tepung maizena, tapioka dan juga Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi.
9. Blend hingga bercampur rata, lalu bulatkan adonan dan rebus hingga baso matang.

5. Resep Ikan Kuah Asam

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
- 500 gram Ikan Tuna, potong-potong
- 3 sdm Minyak Goreng
- 7 siung Bawang Merah, iris tipis
- 3 siung Bawang Putih, iris tipis
- 2 batang Serai, memarkan
- 2 cm Lengkuas, memarkan
- 1 liter air
- 10 buah Cabai Rawit Merah
- 1 batang Daun Bawang, potong 1 cm
- 1 buah Jagung Manis, rebus, pipil
- 2 buah Tomat, potong-potong
- 1 buah Jeruk Nipis, peras airnya
- 1 ikat Daun Kemangi
- 1 sdt Sasa MSG
- Garam dan Gula Pasir secukupnya

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan serai dan lengkuas, aduk rata.
2. Tambahkan air masak sampai mendidih. Masukkan ikan tuna, cabai rawit merah, daun bawang, jagung pipil, tomat merah, Sasa MSG, garam dan gula pasir, masak sampai semua bahan matang.
4. Sebelum diangkat masukkan air jeruk dan daun kemangi, aduk rata.
5. Sajikan selagi hangat.

(brl/lak)