21 Resep pepes tahu, sederhana, enak, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@bucit dan Instagram/@nitaaprastika

Brilio.net - Di Indonesia, daun pisang biasanya digunakan sebagai pembungkus makanan tradisional. Dari mulai lauk-pauk hingga jajanan pasar, ada yang dibungkus dengan daun pisang.

Makanan yang dibungkus dengan daun pisang biasanya menghasilkan aroma sedap khas daun pisang. Salah satu makanan yang dibungkus daun pisang adalah pepes. Tekniknya pun dibagi dua, yaitu dikukus dan dibakar. Beberapa bahan makanan bisa dimasak dengan cara dipepes salah satunya adalah tahu.

Jenis tahu yang biasanya diolah dengan cara pepes adalah tahu putih, karena teksturnya yang kenyal, halus dan mudah dihancurkan. Dengan begitu, ketika dimasukkan ke dalam gulungan daun pisang, tahu akan memadat. Meskipun makanan ini terlihat sederhana, namun rasanya enak, dan gurih. Cocok jika dimakan dengan nasi hangat.

Berikut 21resep pepes tahu, BrilioFoodrangkum dari berbagai sumber di Instagram pada Kamis (28/7).

1. Pepes Tahu Original.

foto: Instagram/@bucit

Bahan:
- 5 potong tahu putih ukuran sedang
- 100 gr jamur merang
- 1 genggam daun kemangi
- 1 butir telur
- Santan instan 65 ml

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 4 cm kencur
- 4 butir cabai merah
- 2 butir kemiri
- Garam, gula pasir, dan penyedap bila suka

Bumbu potong:
- Daun salam
- Serai

Cara membuat:
1. Haluskan tahu, peras hingga tahu berkurang airnya, buang air hasil perasan.
2. Tumis sebentar bumbu halus hingga wangi.
3. Campur tahu, telur dan bumbu halus, dan daun kemangi. Aduk rata.
4. Ambil 2 sdm adonan tahu, taruh di atas daun pisang. Beri irisan serai, dan daun salam. Gulung dan sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
5. Kukus hingga matang sekitar 1 jam. Setelah matang, bakar pepes tahu di atas bara sekitar 5 menit.
6. Sajikan selagi hangat.

2. Pepes Tahu Telur Asin.

foto: Instagram/@remakitchen44

Bahan:
- 4 buah telur asin
- 1 bungkus tahu
- Segenggam kemangi
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 1 butir kemiri
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1 ruas kencur
- 1 ruas lengkuas
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan.
2. Dalam wadah, campur tahu dengan bumbu halus. Hancurkan tahu sampai halus, beri kemangi, aduk rata.
3. Ambil dua lembar daun pisang, masukkan 2 sdm adonan tahu, kemudian tata telur asin di tengah. Tutup adonan tahu, beri cabai rawit utuh. Bungkus dan sematkan lidi untuk mengunci. Lakukan sampai habis.
4. Kukus selama 30 menit.
5. Angkat dan sajikan.

3. Pepes Tahu Jamur Tiram.

foto: Instagram/@prida.cooking

Bahan:
- 1 bungkus tahu kuning
- 1/4 kg jamur tiram, suwir
- 1 ikat kemangi, petik daun
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 sdm gula pasir
- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap rasa
- Secukupnya lada bubuk
- 5 lembar daun salam
- 1 batang serai, iris

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 cm kunyit
- 6 buah cabai merah kriting
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci jamur tiram,peres airnya lalu suwir-suwir.
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus, masukan jamur tiram, aduk-aduk lalu matikan kompor.
3. Hancurkan tahu. Masukkan bumbu yang sudah ditumis jadi satu. Aduk-aduk dan masukkan bumbu lainnya. Aduk-aduk sampai merata. Jangan lupa test rasa.
4. Bungkus dengan daun pisang.
5. Kukus selama kurang lebih 30 menit. Angkat lalu dinginkan
6. Terakhir bakar sebentar sampai daun berubah warna.
7. Pepes siap disajikan dengan nasi hangat.

4. Pepes Tahu Udang.

foto: Instagram/@imel8621

Bahan:
- Tahu putih 2 buah (400 gr)
- Udang kupas 100 gr
- Telur 1 butir
- Minyak sayur 2 sdm
- Kemangi 3 ikat, petiki daunnya
- Rawit merah iris (sesuai selera)
- 5 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- Daun pisang & lidi secukupnya
- Garam, gula, dan penyedap sesuai selera

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 10 buah cabai keriting
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Sangrai udang sampai matang, sisihkan.
2. Haluskan tahu menggunakan garpu, kemudian campur dengan telur & udang.
3. Masukkan bumbu halus, kemangi, cabai rawit iris, minyak sayur beserta garam, gula & penyedap.
4. Siapkan daun pisang, beri 1 lembar daun salam & 1 batang serai, kemudian isi dengan adonan pepes dan sematkan menggunakan lidi.
5. Kukus pepes sampai matang, lalu dipanggang sebentar di teflon.
6. Siap disajikan.

5. Pepes Tahu Merah.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 8 buah tahu, tiriskan

Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah
- 6 biji bawang merah
- 1 buah tomat
- 3-4 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula jawa, iris
- Garam, gula, dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Hancurkan tahu, campur dengan bumbu halus, aduk rata, koreksi rasa.
2. Bungkus dengan daun, kukus kurang lebih 15 menit. Angkat.
3. Panggang di atas teflon sampai matang.

6. Pepes Tahu Kemangi.

foto: Instagram/@diana_didie_

Bahan:
- 2 buah tahu ukuran besar
- 1 ikat kemangi
- 1 buah tomat (potong dadu kecil-kecil)
- 1/2 sdt merica bubuk
- Gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi untuk menyematkan daun

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit
- 1 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 2 butir telur

Cara membuat:
1. Haluskan tahu dengan cobek, campurkan semua bahan dan bumbu halus kecuali telur.
2. Aduk rata, koreksi rasanya. Buat manis dan asinnya agak lebih dikit.
3. Masukkan telur, aduk sampai tercampur rata.
4. Siapkan daun pisang, bungkus 2 sendok makan adonan tahu, semat dengan tusuk gigi.
5. Kukus pepes tahu selama 30 menit.
6. Angkat dan sajikan.

7. Pepes Tahu Sosis Kerupuk.

foto: Instagram/@dapur.raditya

Bahan:
- 5 buah tahu, uleg
- 200 gr kerupuk udang, rendam air panas
- 8 buah sosis, potong tipis
- 2 buah telur

Bumbu:
- 8 buah bamer
- 4 buah baput
- 10 cabai keriting
- 4 buah kemiri
- 1 ruas kunyit
- Garam
- Gula
- Daun salam

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dengan diuleg sampai halus.
2. Campurkan semua bahan.
3. Beri sedikit air.
4. Bungkus dengan daun pisang.
5. Kukus kurang lebih 30 menit. Sampai matang.
6. Dan pepes siap dihidangkan.

8. Pepes Tahu Ayam Wortel.

foto: Instagram/@zhafkitchen_

Bahan:
- 5 buah tahu susu
- 1 batang daun bawang, cacah
- 1 batang daun seledri, cacah
- 1 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Gula dan garam secukupnya
- 1 butir kutel
- 1/2 buah wortel, potong kecil
- 1 buah dada ayam, rebus dan potong kecil
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi secukupnya

Cara membuat:
1. Hancurkan tahu, campurkan semua bahan jadi satu, bungkus dengan daun pisang, semat dengan tusuk gigi.
2. Panaskan kukusan, kukus pepes tahu selama 15 menit, lalu angkat.
3. Panggang pepes tahu di atas teflon selama kurang lebih 10 menit.
4. Lalu sajikan dengan nasi putih hangat.

9. Pepes Tahu & Jagung.

foto: Instagram/@dapur.pandamerah

Bahan:
- 1 buah tahu ukuran besar, hancurkan
- 1/2 buah jagung manis, pipil
- 1 buah telur, kocok lepas
- 5 daun salam
- 5 daun jeruk
- 10 buah cabai rawit utuh
- Merica dan garam secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 4 bawang merah
- 2 bawang putih
- 5 cabai keriting

Cara membuat:
1. Aduk jadi satu: tahu yang sudah dihancurkan, jagung pipil, telur, bumbu halus, merica dan garam secukupnya.
2. Tata di atas daun pisang yang sudah dibersihkan: daun salam, adonan pepes, daun jeruk dan rawit utuh. Bungkus rapi.
3. Kukus kurang lebih 15 menit.

10. Tahu Pepes Bakar.

foto: Instagram/@uminyanada.kitchen

Bahan:
- 1 buah tahu kotak
- 1 butir telur
- 1 batang wortel, serut
- 1 batang daun bawang, iris
- Daun pisang

Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- Seruas kencur
- Garam
- Merica

Cara membuat:
1. Haluskan cabai dan bawang.
2. Masukkan semua bahan ke wadah (kecuali daun pisang) lalu campurkan bumbu halus, koreksi rasa.
3. Ambil daun pisang isi dengan tahu, lalu semat dengan lidi.
4. Bakar hingga harum dan daun pisang menghitam.
5. Siap disajikan.

11. Pepes tahu teri.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan:
- 2 tahu kain besar, haluskan
- 100 gr ikan teri belah, rendam dengan air panas, cuci bersih dan tiriskan
- 2 ikat daun kemangi, dipipil
- 2 cabai merah, iris serong
- 2 butir telur
- 1,5 sdt kaldu jamur
- Gula pasir secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 10 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun salam, sobek-sobek
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 batang serai, memarkan dan sobek-sobek

Cara membuat:
1. Campurkan tahu, bumbu halus, telur, ikan teri, daun kemangi, cabai merah iris, tambahkan kaldu jamur, gula pasir, kemudian aduk hingga tercampur rata, kemudian koreksi rasa.
2. Ambil adonan secukupnya, bungkus dengan daun pisang, lakukan hingga habis.
3. Kukus selama 15-20 menit atau hingga matang, tiriskan.
4. Panggang hingga daun berubah warna dan wangi, pepes tahu teri siap disajikan.

12. Pepes tahu ikan asin.

foto: Instagram/@elyyyis_

Bahan:
- 15 Tahu putih kotak, hancurkan
- 1 wortel iris kotak-kotak
- Kemangi
- Daun salam
- Cabai rawit merah
- 3 butir telur
- Daun pisang dan tusukannya

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 5 kemiri
- 1 sdt kunyit bubuk
- Cabai secukupnya

Bumbu:
- Kaldu bubuk
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Campur tahu yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus, wortel, telur aduk rata.
2. Campurkan daun kemangi, aduk-aduk.
3. Dalam daun pisang, masukkan adonan tahu, beri daun salam, ikan asin dan cabai utuh, tutup lipat seperti arem-arem, beri tusukan.
4. Kukus selama 20 menit (kukusan sudah dipanaskan dulu).

13. Pepes tahu putih telur.

foto: Instagram/@nitaaprastika

Bahan:
- 7 buah tahu putih besar, haluskan
- 30 gr udang rebon
- 3 putih telur
- 1 genggam daun kemangi
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis
- 2 batang serai (geprek)
- Kaldu jamur secukupnya
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Garam secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Goreng rebon hingga kering, lalu masukkan bumbu halus, serai dan daun jeruk aduk rata, tumis hingga bumbu harum.
2. Masukkan tahu yang sudah dihaluskan, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata kembali lalu koreksi rasa dan matikan kompor.
3. Setelah tahu dingin, campur dengan putih telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata.
4. Siapkan selembar daun pisang, letakkan adonan pepes, taburi dengan daun kemangi dan beri rawit utuh, lalu bungkus. Lakukan sampai semua adonan habis.
5. Kukus pepes sampai matang, lalu bakar sebentar di atas teflon. Sajikan.

14. Pepes tahu pedas.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 4 buah tahu hancurkan
- 150 gram udang segar
- 1 butir telur
- 3 papan petai kupas
- Daun kemangi
- 1 buah tomat, potong-potong
- 8 buah cabai merah
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Gula, garam, lada bubuk secukupnya

Pembungkus:
- Daun pisang, panggang sebentar biar lentur
- Lidi

Cara membuat:
1. Masukkan udang dalam chopper, chopp sebentar saja, sisihkan, lalu chopper lagi bawang dan cabai, tambahkan sedikit minyak.
2. Campur semua bahan aduk rata, lalu bungkus dengan daun pisang, sematkan dengan lidi, sisihkan.
3. Siapkan kukusan, didihkan air, kukus adonan 15 menit, angkat.
4. Panaskan air fryer, panggang di suhu 200°C selama 8 menit.
5. Angkat sajikan hangat.

15. Pepes tahu ati ampela.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 4 pasang ampela
- 1 buah tahu putih besar
- Garam, gula & kaldu bubuk secukupnya
- Daun kemangi
- Daun jeruk
- Daun salam
- Lengkuas
- 1 buah jeruk nipis
- Daun pisang dan penyematnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri sangrai

Bumbu iris:
- 2 batang sereh
- 1 buah tomat
- 2 batang daun bawang
- Cabai merah keriting dan rawit secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan tahu dengan garpu. Sisihkan.
2. Bersihkan ati ampela. Tambahkan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 5-10 menit. Bilas dengan air mengalir.
3. Didihkan air. Tambahkan sereh, daun jeruk, daun salam, jahe, lengkuas, dan ati ampela. Rebus sampai ati ampela lunak. Angkat ati ampela dan bilas dengan air mengalir. Tiriskan. Lalu iris kecil. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan irisan ati ampela. Oseng-oseng. Lalu tambahkan tahu. Oseng-oseng kembali.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk sampai bumbu larut. Test dan koreksi rasa. Matikan api. Tambahkan bumbu iris. Aduk-aduk.
6. Siapkan selembar daun pisang, beri daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan daun kemangi. Tambahkan beberapa sendok tumisan tahu ati ampela, tambahkan kembali daun kemangi. Bungkus lalu semat dengan lidi atau tusuk gigi di kedua sisinya. Lakukan sampai semua bahan habis.
7. Didihkan kukusan. masukkan bungkusan pepes. Kukus sekitar 20 menit.
8. Panggang sebentar di atas teflon. Baru sajikan.

16. Pepes tahu santan.

foto: Instagram/@ivonneniigati

Bahan:
- 750 gr tahu putih, haluskan dengan garpu
- 10 buah cabai merah kriting
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 65 ml santan
- Garam, kaldu bubuk jamur
- Gula pasir sedikit
- 1 batang daun bawang iris halus

Cara membuat:
1. Haluskan cabai merah, bawang merah dan bawang putih lalu campur dengan tahu dalam wadah.
2. Masukkan santan, garam, kaldu jamur, gula pasir dan irisan daun bawang. Aduk rata, koreksi rasa.
3. Bungkus daun satu persatu hingga selesai, kukus hingga matang. Sajikan setelah dingin.

17. Pepes tahu macaroni.

foto: Instagram/@resep_umi_zauzau

Bahan:
- 10 tahu kuning
- 2 butir telur
- 100 gr daging ayam cincang
- 100 gr macaroni yang telah direbus (bentuk bebas)
- 2 batang daun bawang (iris)
- 1 batang wortel (parut)
- 1 bawang bombay ukuran kecil (cincang)
- 3 siung bawang putih (haluskan)
- 4 siung bawang merah (haluskan)
- 1/4 sdt merica halus
- 1/2 sdt sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdm gula pasir
- Daun pisang dan tusuk gigi untuk membungkus

Pelengkap:
- Daun kemangi
- Cabai rawit besar

Cara membuat:
1. Haluskan tahu menggunakan garpu.
2. Masukkan bahan telur, ayam cincang, macaroni, daun bawang, wortel, bawang bombay, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula aduk rata.
3. Ambil dua lembar daun pisang dan tumpuk, beri adonan pepes lalu beri cabai rawit dan daun kemangi di atasnya. Bungkus dengan cara menggulung, tutup dengan tusuk gigi masing-masing ujung daun untuk menguncinya. Lakukan hingga semua adonan habis.
4. Kukus selama 20 menit.

18. Pepes jamur kuping.

foto: Instagram/@amalzahrina

Bahan:
- Tahu putih
- Jamur kuping
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula
- Merica bubuk
- Telur
- Daun bawang

Cara membuat:
1. Hancurkan tahu putih, masukkan bumbu halus dan jamur yang sudah dipotong-potong.
2. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, merica bubuk, daun bawang dan telur. Aduk rata.
3. Bungkus campuran tahu dengan daun pisang.
4. Kukus pepes selama 20-30 menit.
5. Angkat dan sajikan.

19. Pepes tahu cabai hijau.

foto: Instagram/@yendaniels

Bahan:
- 4 buah tahu potong dadu
- 2 lembar daun jeruk
- 3 buah cabai hijau, potong-potong
- 1 sdm fibercreme

Bumbu halus:
- 5 cabai merah
- 15 rawit kecil
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 kemiri
- Seruas jahe
- Kunyit
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu halus dalam wadah, tambahkan 1 sdt garam, 1/2 sdt kaldu bubuk, cabai hijau, daun jeruk, 1 sdm fibercreme, aduk bumbunya sampai rata.
2. Lalu masukkan tahu yang sudah dipotong-potong, aduk lagi, lalu bungkus ke dalam daun pisang, panggang di atas pan, jangan lupa dibalik-balik agar matangnya sempurna.

20. Pepes tahu petai.

foto: Instagram/@lina.wijaya

Bahan:
- 4 buah tahu China, hancurkan
- 2 ons udang cincang kasar
- 2 papan petai
- Daun kemangi
- Daun pisang
- 1 butir telur
- Daun bawang

Bumbu halus:
- 15 cabai merah keriting
- 7 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih

Penyedap rasa:
- 1 sdt gula
- 1,5 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- Lada

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, tes rasa di ujung lidah
2. Bungkus dengan daun pisang.
3. Kukus selama 20 menit baru di panggang, jangan terlalu kering.

21. Pepes patin tahu.

foto: Instagram/@sisak_dewi_lestari

Bahan:
- 1/2 kg patin, potong-potong
- Tahu putih secukupnya
- 1 ikat kemangi
- Cabai merah besar, iris serong
- Cabai hijau besar, iris serong
- 1 butir telur itik
- Garam dan bubuk kaldu jamur secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 3 buah kemiri
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan patin pada air mengalir, kemudian lumuri dengan bumbu halus sampai merata. Diamkan di kulkas.
2. Haluskan tahu. Campur dengan telur, cabai merah, dan cabai hijau serta kemangi kemudian beri garam dan bubuk kaldu jamur secukupnya. Jangan lupa beri garam, supaya berasa.
3. Siapkan daun pisang, tata tahu kemudian ikan patin yang berlumur bumbu kuning, kemudian tutupi dengan tahu lagi. Baru bungkus, dan sematkan dengan lidi.
4. Kukus kurang lebih 30 menit.
5. Saat akan menyajikan pepes ini bisa dibakar terlebih dahulu untuk mengeringkan kandungan airnya.

(brl/tin)