11 Ide masakan rumahan tengkleng, lezat, bumbu meresap, dan menggugah selera

Brilio.net - Mencari ide masakan rumahan yang istimewa? Tengkleng bisa menjadi pilihan yang tepat untuk hidangan spesial keluarga. Hidangan yang berasal dari Solo ini terkenal dengan kuahnya yang bening namun kaya rempah, serta potongan daging dan tulang yang empuk dan gurih. Berbeda dengan sup tulang biasa, tengkleng memiliki cita rasa yang lebih kompleks berkat penggunaan berbagai rempah pilihan.

Tengkleng merupakan kuliner yang memanfaatkan bagian-bagian tulang dan daging yang menempel, sehingga menghasilkan kaldu yang kaya akan kolagen yang baik untuk kesehatan sendi dan kulit. Rempah-rempah yang digunakan seperti jahe, kunyit, dan lengkuas tidak hanya memberikan aroma dan rasa yang khas, tetapi juga mengandung antioksidan dan senyawa anti-inflamasi yang bermanfaat bagi tubuh.

Kunci membuat tengkleng yang lezat terletak pada pemilihan bahan dan proses memasak yang tepat. Pilih tulang yang masih segar dan rebus terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran dan darah. Proses merebus sebaiknya menggunakan api kecil dalam waktu lama agar kaldu yang dihasilkan maksimal dan daging menjadi empuk. Untuk rempah-rempah, sebaiknya ditumis terlebih dahulu untuk mengeluarkan aromanya. Berikut 11 resep tengkleng yang bisa kamu coba di rumah.

1. Tengkleng kambing klasik.

foto: Instagram/@annorakitchen

Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 200 gr daging kambing berlemak
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging kambing, buang air rebusan pertama
2. Tumis bumbu halus dengan serai, daun salam, dan daun jeruk
3. Masukkan tulang dan daging
4. Tuang air, masak dengan api kecil
5. Bumbui dengan garam dan kaldu
6. Masak hingga daging empuk dan kuah meresap
7. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng

2. Tengkleng iga sapi.

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat, potong
- 2 batang daun bawang
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 4 buah cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus iga sapi hingga empuk
2. Tumis bumbu halus dengan serai, daun salam, dan daun jeruk
3. Masukkan iga dan air kaldu
4. Tambahkan tomat
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap
6. Bumbui dengan garam dan kaldu
7. Terakhir masukkan daun bawang
8. Sajikan selagi panas

3. Tengkleng ayam pedas.

Bahan:
- 500 gr tulang ayam
- 200 gr daging ayam
- 10 buah cabai rawit utuh
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1000 ml air
- Garam dan kaldu ayam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging ayam sebentar
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam
3. Masukkan tulang dan daging ayam
4. Tuang air, masak dengan api kecil
5. Masukkan cabai rawit utuh
6. Bumbui dengan garam dan kaldu
7. Masak hingga bumbu meresap
8. Koreksi rasa sebelum disajikan

4. Tengkleng tulang sapi kuning.

Bahan:
- 500 gr tulang sapi
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tulang sapi, buang air rebusan pertama
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam
3. Masukkan tulang sapi
4. Tuang air, masak dengan api kecil
5. Bumbui dengan garam dan kaldu
6. Masak hingga tulang empuk
7. Masukkan daun bawang
8. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng

5. Tengkleng kambing kecap.

Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 200 gr daging kambing
- 3 sdm kecap manis
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging kambing
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam
3. Masukkan tulang dan daging
4. Tuang air dan kecap manis
5. Masak dengan api kecil
6. Bumbui dengan garam dan kaldu
7. Masak hingga bumbu meresap
8. Koreksi rasa sebelum disajikan

6. Tengkleng balungan.

foto: Cookpad/@MomsQueenKitchen

Bahan:
- 500 gr tulang iga sapi
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tulang iga hingga empuk
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam
3. Masukkan tulang iga
4. Tuang air kaldu
5. Masak dengan api kecil
6. Bumbui dengan garam dan kaldu
7. Masukkan daun bawang
8. Sajikan panas

7. Tengkleng tetelan sapi bumbu kelapa.

Bahan:
- 500 gr tetelan sapi
- 200 gr kelapa parut, sangrai
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 buah tomat, potong kasar
- 2 batang daun bawang
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jinten
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tetelan hingga empuk, sisihkan kaldunya
2. Tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, dan daun salam
3. Masukkan tetelan sapi
4. Tuang air kaldu rebusan
5. Masukkan kelapa sangrai
6. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap
7. Tambahkan tomat
8. Bumbui dengan garam dan kaldu
9. Terakhir masukkan daun bawang
10. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng

8. Tengkleng sapi rawit.

Bahan:
- 500 gr tulang sapi
- 200 gr daging sapi
- 15 buah cabai rawit utuh
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging sapi
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam
3. Masukkan tulang dan daging
4. Tuang air kaldu
5. Tambahkan cabai rawit utuh
6. Masak dengan api kecil
7. Bumbui dengan garam dan kaldu
8. Masak hingga daging empuk

9. Tengkleng kambing santan.

Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 200 gr daging kambing
- 200 ml santan kental
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging kambing
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam
3. Masukkan tulang dan daging
4. Tuang air kaldu
5. Masak hingga daging empuk
6. Tambahkan santan kental
7. Bumbui dengan garam dan kaldu
8. Masak hingga kuah mengental

10. Tengkleng iga bakar.

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu sapi secukupnya
- Margarin untuk membakar

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus iga hingga empuk
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam
3. Masukkan iga
4. Tuang air kaldu
5. Masak hingga bumbu meresap
6. Angkat iga, bakar dengan olesan margarin
7. Saring dan kentalkan kuah
8. Sajikan iga bakar dengan kuah

11. Tengkleng mercon.

Bahan:
- 500 gr tulang sapi
- 200 gr daging sapi
- 20 buah cabai rawit utuh
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1500 ml air
- Garam dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan daging sapi
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam
3. Masukkan tulang dan daging
4. Tuang air kaldu
5. Tambahkan cabai rawit utuh
6. Masak dengan api kecil
7. Bumbui dengan garam dan kaldu
8. Masak hingga bumbu meresap dan pedas
9. Sajikan selagi panas

(brl/tin)