11 Resep kreasi sambal dabu-dabu, praktis dan pedasnya bikin nagih

Instagram/@banususanto dan Instagram/@matthewmaureen

Brilio.net - Menyantap ikan bakar maupun masakan lain rasanya masih kurang lengkap jika tidak ditemani dengan sambal. Salah satu sambal yang cocok untuk berbagai sajian ikan bakar adalah sambal dabu-dabu yang berasal dari Manado.

Sambal ini cukup dikenal sebagai salah satu kuliner dengan cita rasa pedas yang nendang banget. Sambal dabu-dabu sendiri dibagi menjadi empat jenis, yakni dabu-dabu lilang, terasi, cakalang, dan roa. Setiap jenis sambal dibedakan sesuai dari bahan dasar yang digunakan.

Ciri khas dari sambal dabu-dabu ini adalah terdapan irisan tomat dan cabai mentah yang disiram dengan minyak panas. Penambahan bahan seperti daun jeruk atau daun kemangi juga dapat menambah aroma sedap pada sambal dabu-dabu.

Yuk, langsung eksekusi kreasi sambal dabu-dabu yang sudah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (18/3).

1. Sambal dabu-dabu.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 10 cabai rawit hijau
- 6 cabai rawit merah
- 4 bawang merah
- 1 tomat ukuran sedang
- 1/2 buah jeruk nipis
- Seujung sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Iris agak tipis semua bahan sambal.
2. Campur semua bahan sambal, tambahkan perasan jeruk nipis, aduk rata.

2. Sambal dabu-dabu kemangi.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 20 buah cabai rawit merah, dirajang
- 10 cabai rawit hijau, dirajang
- 4-5 buah tomat, buang bijinya, potong dadu kecil
- 4 siung bawang merah, dirajang
- 1/2 genggam daun kemangi, dirajang
- 1-2 sdm air jeruk nipis atau limau
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm minyak sayur
- Garam dan lada bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu. Hati-hati kombinasi antara gula dan air jeruk.
2. Tambahkan sedikit demi sedikit hingga didapatkan rasa asam manis yang pas.

3. Sambal dabu-dabu hijau.

foto: Instagram/@adresjantidewi

Bahan:
- Tomat hijau
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Minyak kelapa (boleh diganti minyak goreng biasa)
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Potong-potong tomat, cabai dan bawang merah.
2. Bumbui garam dan kaldu jamur
3. Panaskan minyak, siramkan.
4. Beri perasan jeruk nipis. Aduk-aduk. Sajikan.

4. Sambal dabu-dabu daun jeruk.

foto: Instagram.@brintarezairvayana

Bahan:
- 2 buah tomat
- 2 buah cabai besar
- Cabai kecil sesuai selera
- 3 buah bawang merah
- 3 lembar daun jeruk
- Perasan air jeruk

Cara membuat:
1. Potong-potong semua bahan, campur jadi satu.
2. Setelah dicampur semua, beri gula, garam, dan kaldu jamur lalu siram minyak panas.
3. Jika ingin tahan lebih lama, bisa ditumis sebentar dengan api kecil.

5. Sambal dabu-dabu kecap ikan.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 5 butir bawang merah
- 5 tomat hijau
- 1 tomat merah
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1/2 buah lemon lokal
- 5 butir cabai rawit merah
- 3 butir cabai rawit hijau
- 1 butir acar cabai gendot
- 1/2 sdt kecap ikan
- 1 batang daun ketumbar
- 2 sdm Minyak panas

Cara membuat:
1. Potong tipis bawang merah, tomat hijau dan tomat merah, cabai, dan daun ketumbar.
2. Berikan garam, gula, perasan lemon, dan kecap ikan.
3. Panaskan minyak. Tuang di sambal. Siap disajikan.

6. Sambal dabu-dabu nanas.

foto: Instagram/@dapurdidowardah

Bahan:
- 140 gr tomat merah (2 buah)
- 125 gr tomat hijau (3 buah)
- 12-20 buah cabai rawit merah
- 8-12 buah cabai rawit hijau
- 50-70 gr bawang merah (5-8 siung)
- 1/4 sdt garam halus
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 10 ml (2 sdm) air jeruk lemon (bisa menggunakan jeruk nipis)
- 3-10 sdm minyak goreng kelapa panas
- Nanas, potong-potong kecil

Cara membuat:
1. Cuci bersih tomat, buang bagian tengah tomatnya apabila suka. Kemudian potong dadu tomat merah, sisihkan. Cuci bersih dan potong dadu tomat hijau, sisihkan.
2. Potong kecil-kecil cabai rawit merah dan hijau, tingkat kepedasan sesuai selera masing-masing. Sisihkan. Potong bawang merah dadu kecil-kecil, sisihkan.
3. Siapkan wadah, lalu masukkan potongan tomat merah dan hijau. Tambahkan potongan bawang merah, cabai merah, cabai hijau, dan nanas. Masukkan garam halus, gula pasir, kaldu bubuk, air jeruk lemon, lalu aduk sampai tercampur rata.
4. Tambahkan minyak goreng kelapa yang masih panas, bisa menggunakan minyak kelapa bekas menggoreng udang. Aduk sampai tercampur rata.
5. Sajikan sambal dabu dabu dengan aneka lauk dan hidangan lainnya.

7. Sambal dabu-dabu simpel.

foto: Instagram/@kochsoho

Bahan:
- 40 cabai rawit hijau, iris
- 20 cabai merah, iris
- 2 buah tomat, iris
- 25 bawang merah, iris
- 2 buah jeruk nipis

Cara membuat:
1. Iris semua bahan.
2. Kemudian tambahkan minyak goreng, sedikit garam, dan gula.

8. Sambal dabu-dabu bawang putih.

foto: Instagram/@mayyashobary

Bahan:
- 20 buah cabai domba merah (iris tipis)
- 1 siung bawang putih, cacah kecil
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 1 buah tomat tidak terlalu matang, iris dadu kecil
- 5 lembar daun jeruk, iris tipis buah
- 1 buah air jeruk nipis
- Gula dan garam secukupnya
- 3 sdm minyak sayur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan
2. Tes rasa.
3. Sajikan.

9. Sambal dabu-dabu Manado.

foto: Instagram/@elyyyis_

Bahan:
- 2 tomat merah ukuran besar, iris, buang bagian isi
- 1 tomat hijau ukuran besar, iris, buang bagian isi
- 10-12 bawang merah
- 10 cabai kering iris kasar
- 7 cabai rawit iris kasar
- 1/2 perasan jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak sayur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan di atas, aduk-aduk.
2. Hati-hati saat memberi perasan jeruk nipis, beri sedikit dulu, tambah kalau rasa kurang pas.
3. Jika suka boleh diberi segenggam kemangi iris.

10. Sambal dabu-dabu lilang.

foto: Instagram/@bundogafi

Bahan:
- 15 buah cabai merah, iris-iris
- 7 siung bawang merah iris
- 10 lembar daun kemangi
- 3 buah cabai hijau iris
- 2 buah tomat iris
- 1 buah jeruk nipis, iris kecil, bentuk dadu bersama kulitnya
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Campur irisan bahan dengan garam Dan air jeruk nipis. Aduk hingga rata.
2. Siap disajikan.
3. Untuk jeruk nipis sebaiknya pilih jeruk nipis yang kulitnya Masih hijau.

11. Sambal dabu-dabu pedas.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 25 buah cabai rawit, iris
- 10 siung bawang merah, iris
- 1 buah tomat ukuran besar, buang bijinya, potong dadu kecil
- 1 buah jeruk kunci
- 2 lembar daun jeruk, iris-iris
- Garam, kaldu jamur, gula, dan minyak matang secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, masukkan semua bahan sambal kecuali minyak matang, aduk sampai rata.
2. Tambahkan minyak matang yang masih panas aduk rata. Koreksi rasa.
3. Siram di atas ikan kipas goreng. Siap disajikan.

(brl/lut)