11 Resep olahan jengkol berkuah, empuk, nikmat, dan menggugah selera

foto: Instagram/@vinnahayes dan Instagram/@atikadiniya

Brilio.net - Jengkol merupakan salah satu bahan yang memiliki keunikan. Meski memiliki aroma khas yang dirasa kurang sedap, namun jengkol punya rasa lezat. Tak salah, kalau masih banyak orang yang menyukai dan menggemarinya. Jengkol juga bisa diolah menjadi berbagai menu hidangan yang menggugah selera.

Tak perlu khawatir, karena cara mengolah jengkol pun dibilang cukup praktis dan antiribet. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, kamu bisa merebusnya terlebih dahulu dengan daun salam dan daun jeruk. Setelah itu, baru bisa diolah menjadi berbagai masakan. Selain disemur, bahan makanan satu ini juga cocok dimasak menjadi olahan jengkol berkuah.

Kamu bisa mencampurnya dengan santan maupun bahan-bahan lainnya. Olahan jengkol berkuah ini juga bisa dimasak dengan kuah kental atau menyegarkan. Rasanya yang nikmat, dijamin auto menggugah selera. Disantap pakai nasi putih hangat auto bikin nambah nasi. Cocok deh, buat jadi menu sehari-hari di rumah.

Buat penggemar jengkol, ikuti resep di bawah ini, yuk! Berikut 11 resep olahan jengkol berkuah yang nikmat dan menggugah selera, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (22/8).

1. Gulai jengkol tanpa santan.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan:
- 500 gr jengkol, rebus sampai empuk, geprek satu persatu
- 100 gr bubuk fibercreme
- 3 siung bawang merah, iris
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu kering:
- Garam, gula, dan penyedap rasa
- 3 lembar daun salam
- 2 buah asam kandis
- 1 batang sereh
- 1 batang kayumanis
- 3 butir kapulaga
- 2 buah bunga lawang atau bunga pekak

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri
- Cabai merah sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah sampai harum, masukkan bumbu halus, lalu tambahkan bumbu kering, beri sedikit air.
2. Masukkan jengkol, aduk rata tambahkan air, masak hingga mendidih.
3. Tambahkan bubuk fiber creme, masak hingga mendidih.
4. Koreksi rasa, sajikan.

2. Gulai jengkol daun singkong.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 1 ikat daun singkong
- 10 buah jengkol yang sudah direbus empuk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lbr daun salam
- 2 lbr daun jeruk, sobek
- 1 batang sereh, geprek
- 1 liter santan sedang

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 8 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 2 cm jahe
- 1 ruas kunyit bakar

Cara membuat:
1. Rebus daun singkong hingga empuk, tiriskan, peras airnya, iris-iris.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus daun salam, daun jeruk, sereh, sampai harum, masukkan jengkol, aduk-aduk sebentar.
3. Tuang santan, bubuhi gula dan garam, aduk sesekali hingga mendidih, masukkan daun singkong.
4. Masak beberapa saat sambil diaduk agar santan tidak pecah, koreksi rasa.

3. Semur jengkol.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 1 kg jengkol tua
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 4 sdm kecap manis
- Garam, gula pasir dan merica bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 4 buah cabai merah
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan serai, 2 lembar daun salam, daun jeruk dan garam, sampai setengah empuk. Angkat lalu sedikit digeprek.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, beri air, masukkan satu lembar daun salam, lengkuas, garam, gula pasir, merica bubuk, kecap manis dan jengkol, aduk. Masak sampai jengkol benar-benar empuk.

4. Semur jengkol Betawi.

foto: Instagram/@nurulinaifla

Bahan:
- Jengkol
- Kecap manis
- Kayu manis
- Daun salam
- Lengkuas
- 1/4 pala
- Jinten secukupnya
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah keriting
- Lada bubuk secukupnya
- 2 biji kapulaga

Cara membuat :
1. Rebus jengkol dengan 3 lembar daun salam, agar tidak bau semerbak selama kurang lebih 15 menit atau sampai sedikit agak empuk.
2. Geprek jengkol agar pipih.
3. Tumis bumbu halus sampai matang dengan daun salam, kayu manis dan lengkuas geprek.
4. Masukkan jengkol lalu beri air jangan terlalu sedikit agar bisa merebus jengkol sampai empuk.
5. Setelah itu masukkan kecap, garam dan penyedap rasa
6. Tunggu sampai jengkol empuk atau sampai air menyusut.
7. Hidangkan dengan bawang goreng.

5. Semur jengkol pedas.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 300 gram jengkol tua
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 1 buah tomat, potong kasar
- 2 lembar daun salam
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 gelas air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 buah pala
- Sejumput jinten

Cara membuat:
1. Cuci jengkol, belah lalu rebus dengan air cucian beras sampai empuk.
2. Setelah jengkol empuk angkat, bilas dengan air bersih bila perlu, tiriskan lalu memarkan.
3. Tumis bawang merah iris sampai matang kecoklatan, masukkan bumbu halus, tomat dan daun salam, aduk rata sampai bumbu matang.
4. Masukkan jengkol, tuangi air, biarkan mendidih lalu masukkan garam, gula merah dan kecap manis, masak sampai bumbu meresap, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

6. Kari jengkol.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan:
- 1/4 jengkol, rebus sampai empuk
- 3 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 2 sdm bubuk kari
- 1 bungkus santan instan
- Garam, gula Jawa, dan kaldu secukupnya
- 250 ml air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam, sampai matang.
2. Masukkan air, lalu jengkol, tambahkan bubuk kari, garam, gula Jawa, dan kaldu secukupnya.
3. Masak hingga air sedikit menyusut, baru masukkan santan. Masak hingga kuah mengental, angkat sajikan.

7. Gulai jengkol.

foto: Instagram/@fiyza292

Bahan:
- Jengkol
- Santan instan
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Laos
- Sereh
- Daun Salam
- Daun Jeruk
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Jinten
- Pala
- Ketumbar
- Kunyit
- cabai merah

Cara membuat:
1. Rebus jengkol terlebih dahulu, lalu tiriskan.
2. Siapkan bumbu halus lalu blender jadi 1.
3. Siapkan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan.
4. Masukkan laos, sereh, daun salam, dan daun jeruk, tumis hingga harum.
5. Tambahkan air secukupnya, aduk rata.
6. Setelah mendidih masukkan santan instan, aduk rata hingga tercampur.
7. Masukkan garam dan penyedap rasa secukupnya, aduk rata dan diamkan sampai matang. Gulai Jengkol siap dihidangkan.

8. Jengkol kecap.

foto: Instagram/@vinnahayes

Bahan:
- 200 gr jengkol
- 5 butir bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 4 cabai keriting, iris
- 100 ml air
- Kecap manis
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci kemudian rebus lagi jengkolnya kira-kira 10 menit.
2. Goreng jengkol, jangan sampai terlalu cokelat nanti jadi keras. Angkat dan tiriskan.
3. Geprek jengkol yang sudah digoreng.
4. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai sampai harum.
5. Masukkan jengkol, kecap manis dan garam. Aduk rata kemudian tuang air.
6. Masak jengkol dengan api kecil sampai air menyusut.

9. Jengkol kalio.

foto: Instagram/@atikadiniya

Bahan:
- 1/2 kg jengkol
- Air
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lengkuas bubuk
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun salam
- 1 buah sereh
- Santan kental
- Garam
- Merica
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- Seruas jahe
- 2 butir kemiri
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Jengkol buang kulit belah dua lalu rendam selama 30 menit dengan air kemudian rebus.
2. Tumis bumbu halus sampai matang. Tambahkan ketumbar bubuk dan lengkuas bubuk.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan sereh. Aduk.
4. Masukkan air secukupnya, tambahkan jengkol yang sudah direbus.
5. Saat sudah mendidih, masukkan santan kental.
6. Tambahkan garam, merica, dan kaldu jamur, maska hingga matang.

10. Kepala jambal dan jengkol kuah pedas.

foto: Cookpad/Hadley Kitchen

Bahan:
- 150 gr asin kepala jambal
- 200 gr jengkol, rebus hingga setengah matang
- 1/4 sdt garam
- 1 bungkus kaldu ayam
- 1 sdm gula pasir
- 400 ml air
- 2 sdm margarin
- 50 ml minyak goreng

Bumbu iris:
- 6 buah cabai merah keriting, iris bulat
- 3 buah cabai gendot ijo agak besar, iris bulat
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 cm jahe
- 1 buah tomat setengah matang

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah putih dan jahe hingga harum. Tambahkan cabai merah dan ijo. Tumis lagi hingga cabai layu.
2. Masukkan kepala jambal dan tomat. Masak sebentar sambil diaduk rata.
3. Tambahkan jengkol, air, garam, kaldu ayam dan gula pasir. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Koreksi rasa lalu matikan api dan biarkan uapnya hilang. Sajikan.

11. Semur jengkol dan tahu pedas.

foto: Cookpad/Rika

Bahan:
- 250 gr jengkol tua
- 10 buah tahu cokelat
- 250 ml air panas

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri bulat
- 20 butir lada bulat
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah

Bumbu aromatik:
- 1 batang sereh
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Garam, gula pasir dan kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci tahu, goreng setengah kering, sisihkan.
2. Cuci dan rebus jengkol.
3. Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga wangi.
4. Tambahkan bumbu aromatik dan air.
5. Masukkan jengkol dan tahu. Masak hingga matang.

(brl/mal)