13 Cara membuat combro berbagai isi, gurih, lezat, dan sederhana

foto: Instagram/@rikhatiwi dan @anehartanto

Brilio.net - Combro merupakan jajanan pasar khas Nusantara, lebih tepatnya berasal dari Sunda. Dimasak dengan cara digoreng, adonan combro dibuat menggunakan singkong dengan berbagai isian. Gorengan satu ini cocok disantap sambil minum teh.

Tekstur combro memang empuk dan cenderung lembut di bagian dalam, namun dengan tambahan tepung, bagian luar combro akan renyah usai digoreng. Makanya makanan satu ini banyak digemari dan bisa bikin nggak berhenti ngunyah.

Isian combro umumnya pakai oncom, yakni bahan makanan fermentasi dari kedelai. Isian oncom ini biasanya dimasak pakai tambahan cabai biar pedas. Namun, nggak sedikit pula yang membuat isian combro dengan bahan lainnya. Cara membuat combro berbagai isi yang cukup simpel, bikin gorengan satu ini bisa jadi camilan praktis dan ide jualan.

Penasaran resep membuat combro berbagai isi yang mudah dibuat untuk camilan di rumah? Berikut 13 cara membuat combro berbagai isi yang gurih, lezat, dan sederhana, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (7/12).

1. Combro.

foto: Instagram/@dapoertann

Bahan:
- 1 kg singkong parut
- 1/2 butir kelapa parut
- 2 sdm tepung tapioka
- 1 batang daun seledri
- 1,5 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula

Isian:
- 1 papan oncom
- 5 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit merah
- 1 batang daun bawang
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 1,5 sdt gula

Cara membuat isian:
1. Cuci bersih oncom, lalu hancurkan.
2. Iris bawang merah, cabai merah, cabai rawit merah, dan daun bawang.
3. Tumis bawang merah hingga harum, tambahkan cabai.
4. Masukkan oncom, tumis hingga matang.
5. Tambahkan daun bawang, kaldu jamur, garam, dan gula. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Dinginkan hingga uap panas hilang.

Cara membuat adonan:
1. Campurkan singkong parut dan kelapa parut. Aduk secara merata.
2. Tambahkan potongan seledri, kaldu jamur, garam, dan gula. Koreksi rasa sesuai selera.
3. Masukkan tepung tapioka, aduk kembali hingga merata.
4. Bentuk adonan combro dan beri isian.
5. Panaskan minyak untuk menggoreng, goreng hingga golden brown.

2. Combro makaroni.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 150 gr makaroni, rebus hingga matang, tiriskan
- 200 ml susu cair
- 60 gr kornet sapi
- 50 gr keju parut
- 2 sdm terigu, larutkan air
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 100 gr tepung roti

Bahan isian:
- 1 kotak oncom, hancurkan
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 5 buah cabai keriting
- 1 ikat kemangi, pilih daunnya
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 buah bawang bombay, cincang

Cara membuat:
1. Buat isian oncom, haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai, lalu tumis hingga harum.
2. Masukkan oncom, daun kemangi, garam, kaldu bubuk, dan gula, aduk hingga merata dan masak hingga matang, angkat dan sisihkan.
3. Panaskan margarin, tumis bawang bombay, cincang hingga layu.
4. Masukkan susu cair, masukkan macaroni, kornet sapi, keju parut, garam, kaldu bubuk, lada bubuk, dan gula pasir, aduk rata.
5. Masukkan larutan terigu, aduk-aduk hingga mengental dan menjadi adonan yang dapat dipulung.
6. Ambil 1 sdm adonan macaroni, pipihkan dan beri isian oncom tumis, bulatkan adonan dan bentuk lonjong.
7. Gulingkan adonan ke tepung roti, lalu goreng dalam minyak panas hingga kering kecokelatan, angkat dan sajikan dengan cabai rawit.

3. Combro pedas kriuk.

foto: Instagram/@rikhatiwi

Bahan:
- 1 kg singkong parut
- 2 sdm margarin
- 1 sdt garam
- 2 genggam kelapa parut

Isian:
- 2 papan oncom, hancurkan

Bumbu halus:
- Cabai rawit sesuai selera
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Seruas kencur
- 2 batang daun bawang, seledri iris
- Garam, kaldu bubuk, dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Parut singkong, lalu peras singkong, endapkan selama 10 menit, endapannya campurkan ke dalam parutan singkong, kasih parutan kelapa, garam, dan margarin, aduk rata.
2. Isian: tumis bumbu halus dengan minyak agak banyak, tumis bumbu hingga matang. Masukkan oncom, aduk hingga matang, matikan api, kasih irisan daun bawang seledri aduk rata.
3. Ambil adonan singkong, kasih isian. Bentuk bulat lonjong. Goreng di minyak panas, sajikan hangat.

4. Combro pedas.

foto: Instagram/@namaku.cyn

Bahan isian:
- 400 gr oncom
- 8 siung bawang merah besar
- 1 genggam cabai rawit merah
- 2 ruas jari kencur
- 1/2 sdt garam
- Gula pasir secukupnya
- Penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Ulek bumbu halusnya dan tumis sampai harum, masukkan oncom yang sudah dihancurkan dan bumbui, koreksi rasa.

Bahan kulit:
- 1 kg singkong
- 100 gr kelapa
- 1 sdt garam
- 3 batang daun bawang
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Parut singkong dan kelapanya.
2. Ulek ketumbar dan garam.
3. Potong-potong daun bawang.
4. Campur semua bahan jadi satu lalu beri isian combro.
5. Goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan.
6. Siap dinikmati.

5. Combro jeletot mini.

foto: Instagram/@novita._.sari

Bahan:
- 500 gr singkong parut
- 100 gr kelapa parut
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Peras singkong dengan kain halus, tapi jangan sampai terlalu kering (nanti hasilnya bisa keras).
2. Campurkan parutan kelapa dengan singkong, beri garam, aduk rata.

Bahan isian:
- 2 papan oncom, hancurkan
- 1 sdm kaldu jamur

Bumbu halus:
- 9 buah cabai rawit setan
- 13 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan oncom dan kaldu jamur, oseng hingga merata dan matang, koreksi rasa jangan lupa, jika sudah pas dan matang, angkat.

Penyelesaian:
1. Ambil sedikit adonan singkong, pipihkan, beri secomot oncom, lalu tutup, lakukan sampai selesai.
2. Goreng di minyak panas dengan api sedang sampai kecokelatan, angkat.

6. Combro tempe.

foto: Instagram/@anieandriyani

Bahan isian tempe:
- Tempe secukupnya digoreng

Bumbu:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai rawit
- Cabai merah
- Terasi
- Garam dan gula secukupnya
- Kemangi

Cara membuat:
1. Goreng tempe, goreng bahan dan bumbu, lalu ulek bersama dengan tempe. Terakhir bumbui dan beri kemangi

Bahan singkong:
- 500 gr singkong parut
- 100 gr kelapa parut
- Daun bawang
- Garam
- Lada
- Kaldu Jamur
- Gula

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk rata, ambil adonan, isi dengan bahan isi. Goreng hingga matang.

7. Combro ebi.

foto: Instagram/@linda.ljf

Bahan isian:
- 500 gr oncom, lumatkan
- 50 gr udang kering ebi, rendam dengan air panas dan haluskan

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 9 cabai keriting
- Kencur secukupnya

Bahan lain:
- Daun kemangi secukupnya
- 20 cabai rawit hijau, potong-potong
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa ayam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan wajan, tuang minyak goreng, tumis udang kering yang telah dihaluskan sampai harum dan agak kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, masukkan cabai rawit.
3. Masukkan oncom yang telah dilumatkan.
4. Masukkan garam, penyedap rasa, merica bubuk, dan gula pasir.
5. Masak kembali sampai oncom matang dengan terus diaduk.
6. Tambahkan daun kemangi, masak kembali sebentar, koreksi rasa.

Bahan kulit:
- 1 kg singkong, parut dan peras
- 150 gr kelapa parut
- 2 sdt garam
- 4 sdt penyedap rasa ayam
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt bubuk bawang putih
- 1 sdm ketumbar dihaluskan
- 3 sdm margarin
- 5 sdm tepung tapioka

Cara membuat:
1. Campur rata, timbang 45 gr masing-masing atau sesuai selera (jangan terlalu besar).
2. Beri isian oncom ebi.
3. Buat dulu 1 buah, goreng, dan koreksi rasa, apabila sudah cukup rasa baru dilanjutkan.
4. Bila adonan kulit kurang rasa, baru ditambahkan garam dan penyedap rasa.
5. Goreng combro dengan api sedang.

8. Combro sambal tempe.

foto: Instagram/@anehartanto

Bahan isian sambal tempe:
- Tempe secukupnya digoreng (jangan terlalu kering)

Bumbu:
- Bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit
- Garam dan gula Jawa secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tempe, sisihkan.
2. Goreng bahan-bahan bumbu, lalu ulek dan beri bumbu sesuai selera, lalu masukkan tempe goreng, ulek bersamaan dan koreksi rasa.

Bahan singkong:
- 500 gr singkong parut
- 50 gr kelapa parut

Bumbu:
- Bawang merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, lalu campurkan ke dalam singkong yang sudah diparut. Campur semua bahan, aduk rata lalu koreksi rasa.
2. Ambil adonan, isikan dengan isian sambal tempe.
3. Goreng hingga hingga matang kecokelatan atau sesuai selera. Angkat dan sajikan selagi hangat.

9. Combro moza.

foto: Instagram/@silvana.crysdian

Bahan:
- Singkong diparut lalu kasih garam secukupnya
- Mozarella potong kotak besar

Cara membuat:
1. Ambil sedikit adonan singkong, pipihkan, isi dalamnya dengan keju mozarella lalu bulatkan.
2. Goreng combro dengan api sedang sampai kuning kecokelatan.

10. Combro ranjau.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 1 kg singkong parut
- 1/2 butir kelapa muda parut
- 3 sdm margarin
- 1 sdt garam
- 1 batang daun bawang iris halus
- 1 batang seledri, iris halus

Bahan isian:
- 2 papan besar oncom, haluskan
- 2 ikat kemangi
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Cabai rawit utuh secukupnya

Cara membuat:
1. Campur rata singkong parut, kelapa muda parut, margarin, garam, dan irisan daun bawang seledri, sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai rawit, ketumbar, dan lada.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan oncom yang sudah dihaluskan, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk-aduk hingga oncom matang dan bumbu meresap.
4. Masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk sampai layu dan rata, angkat dan sisihkan.
5. Ambil 1 sdm singkong, pipihkan menggunakan tangan, lalu beri isian 1 sdt tumisan oncom dan tambahkan 1 buah cabai rawit di tengahnya, bentuk bulat lonjong, haluskan menggunakan bantuan sendok makan, lakukan sampai adonan habis.
6. Goreng adonan ke dalam minyak panas hingga kecokelatan dan matang, sajikan.

11. Combro isi kornet.

foto: Instagram/@seribu.dapur

Kulit:
- 500 gr singkong, parut
- 1/4 butir kelapa setengah tua, kupas lalu parut
- 1 sdm margarin atau butter
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Garam

Isian:
- 150 gr kornet sapi
- 100 gr oncom, potong kecil atau haluskan
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Garam dan gula

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1 buah cabai merah besar
- 5 cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kulit, bagi dan bulatkan agar sama besarnya, sisihkan.
2. Isi: tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan oncom, aduk rata, masukkan kornet, bumbui garam dan gula, aduk rata, masukkan daun bawang, aduk sebentar, tes rasa, bila sudah pas, matikan api.
3. Ambil adonan kulit, pipihkan lalu beri isian, tutup kembali lalu bentuk oval, lakukan sampai habis.
4. Panaskan minyak goreng, masukkan adonan combro, goreng sampai kuning kecokelatan, angkat, tiriskan, sajikan dengan rawit atau saus cocolan.

12. Combro keju.

foto: Instagram/@mayasefry

Bahan:
- 300 gr singkong parut
- 50 gr kelapa parut
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Garam dan lada bubuk secukupnya
- 50 gr keju cheddar, parut

Cara membuat:
1. Campur singkong, kelapa parut, daun bawang, garam, dan lada. Aduk rata.
2. Ambil 1 sdm adonan, pipihkan. Beri keju parut. Tutup, bentuk lonjong.
3. Goreng dalam minyak panas sedang sampai kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

13. Combro tuna.

foto: Instagram/@dapoer_sriwidi

Bahan:
- 300 gr singkong, parut
- 80 gr kelapa parut
- 1 sdm tepung tapioka
- 1/4 sdt garam
- Minyak goreng

Isian tuna:
- 1 kaleng tuna
- 1/2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk, sobek

Bumbu halus:
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cabai merah besar
- 1 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 cm kunyit
- 3 cm jahe
- Garam dan gula pasir

Cara membuat:
1. Campur singkong parut, kelapa parut, tepung tapioka, dan garam, aduk rata.
2. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai matang dan wangi. Masukkan tuna kaleng, daun bawang, bubuhi gula dan garam, aduk hingga bumbu meresap.
3. Ambil secukupnya adonan singkong, pipihkan di atas telapak tangan, beri isian ikan tuna, lalu bentuk lonjong dan diamkan di kulkas selama 15 menit.
4. Panaskan minyak lalu goreng hingga matang dan kecokelatan, gunakan api sedang, tiriskan.
5. Sajikan dengan cabai rawit atau saus.

(brl/mal)