13 Resep bumbu ayam rica rica, gurih, pedas, dan nikmat

foto: Instagram/@huangcingcing dan Instagram/@aidapuspawaty

Brilio.net - Kamu penggemar makanan pedas? Pasti sudah nggak asing dengan hidangan ayam rica rica, kan? Hidangan satu ini berasal dari Manado. Kata rica sendiri punya arti cabai dalam bahasa Manado. Sehingga, sudah pasti makanan satu ini punya cita rasa pedas.

Selain pakai cabai, ayam rica rica juga semakin nikmat berkat tambahan bumbu rempah lainnya. Mulai dari kunyit, lengkuas, bawang putih, kemiri, jahe, dan masih banyak lagi. Apalagi, kalau ditambah daun kemangi, aroma ayam rica rica jadi semakin lezat, lho.

Hidangan ayam rica rica pun nggak melulu bisa ditemui di Manado saja, tetapi sudah banyak tersebar ke seluruh Indonesia. Bahkan, kamu pun bisa membuatnya sendiri sesuai kreasi masing-masing, lho. Bumbu ayam rica rica pun sudah banyak yang melalui proses modifikasi.

Kamu bisa pilih aneka bumbu di bawah ini untuk membuatnya di rumah. Berikut 13 resep bumbu ayam rica rica yang gurih, pedas, dan nikmat, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Minggu (26/6).

1. Bumbu ayam rica rica.

foto: Instagram/@memasaknikmatresep

Bahan:
- 1 buah tomat potong
- 3 ikat daun kemangi
- 5 lembar daun jeruk diiris tipis
- 2 batang serai diiris
- 1 ruas jahe digeprek

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 10 cabai merah kriting
- 6 cabai rawit
- 1/2 sdt kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan jahe, daun jeruk, dan serai, aduk.
3. Masukkan ayam dan sisa bahan lainnya. Beri air secukupnya.

2. Bumbu rica rica pedas.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 4 batang serai geprek
- 1 jempol laos geprek
- 4 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 batang daun bawang
- 2 tomat ukuran sedang
- Cabai kecil utuhan secukupnya
- Kaldu ayam bubuk
- Garam
- Gula pasir

Bumbu halus:
- 13 butir bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 8 biji kemiri
- 1/2 telunjuk kunyit
- 3/4 jempol jahe
- 3 cabai merah besar
- 1 ons cabai kecil

Cara membuat:
1. Ulek bumbu halus, tumis sampai matang.
2. Masukkan serai, laos, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
3. Beri garam, kaldu, dan gula.
4. Tuangkan 250 ml air, masak sampai mendidih.

3. Bumbu rica kemangi.

foto: Instagram/@nurulmotret

Bahan:
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1/2 ruas jempol lengkuas, geprek
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 375 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai merah keriting
- 7 buah cabai rawit hijau
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 cm jahe
- 1/2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas sampai bumbu harum, matang dan berubah warna.
2. Tambahkan garam, gula dan kaldu, tes rasa.
3. Masukkan daun kemangi, aduk-aduk.

4. Bumbu rica diet.

foto: Instagram/@dapur.pandamerah

Bahan:
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 serai, geprek
- 2 daun salam
- 3 daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- 1 sdm perasan jeruk limau atau nipis
- 300 ml air matang

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 cabai keriting
- 7 cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe hingga wangi.
2. Masukkan ayam, beri perasan jeruk, garam, gula, dan air matang.
3. Masak hingga meresap.

5. Bumbu rica rica cabai hijau.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 4 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk
- 1 jempol laos
- 1 batang daun bawang iris sesuai selera
- 1/2 ons cabai kecil utuhan
- 2 buah tomat hijau atau merah ukuran sedang lalu iris-iris
- Air secukupnya untuk mengungkep ayam sampai empuk
- Kaldu ayam dan garam secukupnya
- Gula pasir
- 2 ons cabai hijau keriting
- 1 ikat daun kemangi

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih ukuran besar
- 10 siung bawang merah
- 1 jempol jahe, kurangi sedikit
- 1/2 telunjuk kunyit
- 10 biji kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang udah dihaluskan sampai harum kemudian masukkan ayam, beri air secukupnya lalu aduk-aduk.
2. Kemudian tutup wajan, masak sampai ayam empuk. Setelah air sudah agak menyusut beri irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan koreksi rasa.
3. Goreng cabai hijau keriting sampai layu, lalu ulek kasar.
4. Masukkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang lalu aduk-aduk, setelah kuah rica mengental nyemek berminyak masukkan kemangi. Aduk-aduk masak sebentar kemudian angkat.

6. Ayam rica tomat.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 1 batang serai memarkan
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 2 batang daun bawang iris-iris
- 2 buah tomat merah potong dadu
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- Air secukupnya
- Garam, kaldu jamur, dan sedikit gula

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- Cabai rawit merah sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai layu dan wangi, tambahkan serai dan daun jerukm tumis lagi sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Tambahkan tomat dan air secukupnya.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan sedikit gula, aduk dan masak terus sampai airnya berkurang, cek rasa.
4. Masukkan daun bawang dan daun kemangi.

7. Bumbu rica kecombrang.

foto: Instagram/@martina_asgery

Bahan:
- 2 ikat serai geprek
- 2 kecombrang, iris halus
- 2 ikat kemangi
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 jeruk nipis ambil airnya

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cabai merah besar
- 2 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit merah
- 1/4 sdt merica butiran
- 1/2 sdt ketumbar butiran
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, dan kecombrang.
2. Tambah air, gula, dan garam.

8. Bumbu ayam rica bakar.

foto: Instagram/@mbakeket_angkringan

Bahan:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 biji cabai merah besar
- 5 biji cabai, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk, sobek sedikit
- 1 lembar serai geprek
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, dan cabai merah besar dengan blender.
2. Masukkan bumbu lainnya ke dalam wajan, cabai iris, serai, lengkuas, dan daun jeruk.
3. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga air menyusut dan berubah warna menjadi agak merah.
4. Jika sudah asat dan berbau harum, masukkan garam penyedap rasa dan lada bubuk. Aduk rata.

9. Bumbu rica pedas ringan untuk anak.

foto: Instagram/@huangcingcing

Bahan:
- 2 ikat kemangi, ambil daunnya
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe
- 2 batang serai, geprek
- Garam dan gula secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 buah kemiri
- 10 cabai merah
- 20 cabai rawit merah
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, jahe, dan serai sampai mengeluarkan aroma wangi. Beri air secukupnya, aduk merata.
2. Setelah ayam berubah warna, beri garam dan gula. Koreksi rasa.
3. Masukkan daun kemangi.

10. Bumbu rica pedas dan wangi.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 6 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 60 gr cabai keriting merah
- 80 gr cabai rawit merah
- 50 ml minyak

Bahan lainnya:
- 13 buah cabai rawit merah
- 30 gr daun kemangi
- 1 batang daun bawang
- 3 lembar daun salam, opsional
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun pandan, opsional
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 sdt kaldu ayam

Cara membuat:
1. Blender kemiri, bawang putih, jahe, kunyit, dan minyak hingga halus, lalu masukkan bawang merah, rawit, dan cabai, blender kasar.
2. Tumis bumbu hingga wangi, kemudian masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
5. Masukkan ayam, air, garam, gula, kaldu ayam, dan daun pandan, masak selama 20 menit sampai empuk.
6. Masukkan cabai rawit, daun bawang, dan kemangi, aduk rata.

11. Ayam rica Manado.

foto: Instagram/@warungmamasisca

Bahan:
- 2 cm kunyit
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (geprek)
- 3 cm lengkuas (geprek)
- Daun kemangi
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
- Kecap (untuk warna)

Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dengan sejumput garam, minyak, dan air.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi.
3. Tambahkan air bekas rebusan ayam agar tidak terlalu kering dan lebih gurih.
4. Tambahkan garam, gula, penyedap, dan kecap, lalu koreksi rasa.
5. Masukkan ayam dan daun kemangi.

12. Bumbu ayam rica ala restoran.

foto: Instagram/@hobycooking_

Bahan:
- 3 siung bawang putih
- 1/3 siung bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 250 ml air
- 1/2 sdm maizena
- Lada dan garam

Bumbu halus:
- 8 buah rawit hijau
- 2 buah cabai merah
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bombay yang sudah dipotong-potong sampai wangi.
2. Masukkan bumbu halus.
3. Masak sampai mendidih, beri saus dan kecap, air, lada, dan garam.
4. Aduk dan diamkan sebentar.
5. Masukkan larutan maizena.

13. Ayam rica pedas manis.

foto: Instagram/@aroma_cateringjkt

Bahan:
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 2 ruas jahe (geprek)
- 2 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam
- Gula merah dan gula pasir
- 1 sachet kaldu ayam
- Lada bubuk
- Kecap manis
- 2 gelas kecil air matang

Bumbu halus:
- 13 buah cabai merah keriting
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Ulek bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus, masukkan jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan jeruk sampai wangi.
3. Beri gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
4. Tambahkan 2 gelas air matang. Diamkan sebentar.
5. Selanjutnya masukkan ayam yang sudah direbus. Kemudian aduk-aduk hingga bumbu merata.
6. Tuang kecap secukupnya sesuai selera, aduk-aduk lagi. Diamkan sebentar sampai air agak berkurang dan bumbu agak mengental.

(brl/mal)