13 Resep bumbu mie ayam ala abang-abang, lezat dan meresap
Diperbarui 7 Mar 2023, 15:39 WIB
Diterbitkan 31 Des 2021, 13:03 WIB
Brilio.net - Hampir setiap sudut kota kamu bisa menemukan pedagang mie ayam. Beragam sajian mie ayam membuat setiap daerah bahkan memiliki ciri khas mie ayam masing-masing. Makanan ini memang cocok dijadikan pilihan ketika nongkrong atau menghabiskan waktu bersama teman.
Mie ayam biasanya dibuat dari 3 elemen atau bahan yang terpisah. Pertama topping ayam, lalu kuah kaldu, selanjutnya ada bumbu mie. Nah, bumbu mie ayam bisa diracik dengan ciri khas yang berbeda-beda. Misalnya mie ayam Wonogiri yang terkenal dengan ayam bumbu rempahnya. Sedangkan mie ayam Bangka punya ciri khas topping sawi dan tauge.
Kamu tinggal plating di mangkok cantik agar mie ayam makin menggugah selera. Perhatikan dengan jeli saat kamu memilih mangkok, agar mie ayam tahan panas, misalnya mangkok stoneware atau keramik. Cek rekomendasi di bawah ini.
Nah, kamu juga bisa menyajikan sendiri mie ayam jika sudah mengetahui cara membuat bumbu-bumbunya. Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (31/12).
1. Bumbu mie ayam ala abang-abang.
foto: Instagram/@nitya_dk
Bumbu topping ayam:
- 2 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 siung bawang bombay
- 2 sdm ketumbar halus
- 3 butir kemiri
- Seruas kunyit
- Seruas jahe
- Gula merah secukupnya (dihaluskan bersama bumbu halus)
- 3 sdm tepung maizena
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 1 batang serai, digeprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 3 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- 1,2 liter air
Bumbu kuah kaldu:
- 1 liter air
- 2 sendok sayur minyak sayur
- 500 gr ayam bagian dada
- 2 siung bawang putih
- Garam dan ketumbar secukupnya
Cara membuat kuah kaldu:
1. Rebus daging ayam dengan air sampai mendidih.
2. Angkat ayam, sisihkan.
3. Tambahkan minyak sayur, garam, gula, ketumbar, dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Masak sampai mendidih. Kaldu ayam siap digunakan.
Cara membuat topping ayam:
1. Ambil daging ayam yang sudah direbus bersama kuah kaldu tadi, lalu potong kotak-kotak.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai. Masukkan potongan daging ayam, tambahkan kecap, garam dan air.
3. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan sehingga kuah menjadi kental. Masukkan potongan daun bawang. Koreksi rasa. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
2. Bumbu mie ayam pedas dengan minyak cabai.
foto: Instagram/@makfoodies
Bumbu kuah mie:
- 600 ml kaldu ayam
- 1 sdm saus wijen
- 2 sdm minyak cabai
- 20 ml susu evaporasi.
- 1 sdt kaldu ayam bubuk totele
Bumbu minyak cabai:
- 50 gr cabai kering, rendam air panas sampai lunak.
- 3 bawang putih
- 3 bawang merah
- 1 sdm ebi yang sudah direndam
- 2 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 100 ml minyak goreng
Kuah misuo:
- 1 sdm saus wijen
- 2 sdm minyak cabai
- 20 ml susu evaporasi
- 1 sdt kaldu ayam bubuk totele
Cara membuat:
1. Campur semua bumbu kuah mie jadi satu lalu masak sampai mendidih.
2. Campur semua bahan minyak cabai jadi satu lalu chopper 1/2 halus. Lalu tumis sampai wangi. Simpan di wadah.
3. Campurkan semua bahan misuo lalu masak sampai mendidih.
3. Bumbu mie ayam Bangka.
foto: Instagram/@silvi.sept
Bumbu topping mie ayam:
- 2 sdm minyak sayur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 250 gr daging ayam, potong kecil
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 200 ml air
Bumbu kuah:
- 500 ml kaldu ayam
- 1 siung bawang putih cincang
- 1 sdm daun bawang
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan kaku.
3. Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, merica.
4. Aduk hingga tercampur rata.
5. Tuangi air, didihkan sebentar hingga kuah habis. Angkat.
6. Kuah: Rebus kaldu, bawang putih, daun bawang, merica, dan garam hingga mendidih lalu angkat.
4. Bumbu mie ayam Solo.
foto: Instagram/@koh_aming
Bumbu kuah:
- 1 ltr air rebusan ayam
- 2 bawang putih, cincang kasar
- Garam
- Merica
- Kaldu ayam bubuk
Bahan topping:
- 1/2 kg ayam, rebus potong kotak
Bumbu topping:
- 2 bawang putih
- 5 bawang merah, haluskan
- 2 kemiri sangrai
- 3 bawang daun, iris kasar
- 1 serai
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 3 sdm kecap manis
- Garam
- Merica
- Kaldu bubuk
- 500 ml air
Cara membuat:
1. Kuah: Tumis bawang putih, masukkan air kaldu, masukkan bumbu-bumbu, koreksi rasa, masak hingga matang
2. Topping: Panaskan minyak, tumis bumbu halus. Kemudian masukkan serai, jahe, dan daun bawang. Masak sampai daun bawang layu.
3. Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong.
4. Masukkan kecap dan bumbu lainnya. Tuang air, koreksi rasa.
5. Masak sampai matang dan jangan sampai terlalu kering.
5. Bumbu mie ayam kampung kecap.
foto: Instagram/@mariskatracy
Bahan:
- 1 jar kaldu dan daging ayam kampung
- 2 siung bawang putih, geprek dan iris-iris
- 1/2 butir bawang bombay, iris memanjang
- Lada putih bubuk sesuai selera
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
2. Tuang 1 jar kaldu dan daging ayam kampung.
3. Tambahkan lada putih bubuk, kecap asin, kecap manis, saus tiram, dan minyak wijen.
4. Masak dengan api kecil sampai mendidih.
5. Lalu masukkan larutan maizena dan aduk sampai kaldu berubah jadi saus dan mengental.
6. Bumbu mie yamin.
foto: Instagram/@vita_bunskitchen
Bahan topping ayam:
- 300 gr daging ayam filet, potong dadu
- 5 bawang putih
- 3 bawang merah
- 2 cm jahe
- 1 sdt lada
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 4 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Garam
- Gula
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
Bahan minyak ayam:
- Sedikit kulit ayam
- Sedikit minyak goreng
- 2 bawang putih, cincang
Bahan kuah:
- Air kaldu secukupnya
- Garam
- Bawang putih geprek atau bubuk
- Lada bubuk
- Daun bawang, iris
Cara membuat minyak ayam:
1. Panaskan sedikit minyak di teflon, masukkan kulit ayam, masak dengan api kecil sampai kulit mengering. Angkat kulit (buang).
2. Masukkan bawang putih cincang, aduk-aduk sampai wangi dan kecokelatan. matikan api, sisihkan.
Cara membuat kuah:
1. Rebus kaldu ayam sampai mendidih, bumbui dengan garam, lada bubuk, dan bawang putih geprek atau bubuk.
2. Masukkan bakso.
Cara membuat topping ayam:
1. Blender atau haluskan bawang putih, bawang merah, lada, dan jahe hingga halus.
2. Tumis hingga harum, masukkan potongan ayam aduk sampai berubah warna, masukkan lada, garam, gula, saus tiram, kecap asin, kecap manis, kecap ikan, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan air secukupnya, aduk dan cek rasa. Masak hingga bumbu menyerap.
7. Bumbu mie ayam Jawa.
foto: Instagram/@inamaniez
Bahan:
- 1/2 kg dada ayam
- 1/4 kg ceker ayam
- 1 buah bawang bombay
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 5 sdm kecap manis
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk secukupnya
- Selada secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 11 buah cabai rawit, iris tipis
Bahan kuah:
- 2 buah bawang putih
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk secukupnya
- 1 buah daun bawang, iris tipis
- 10 buah pentol daging
Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga empuk, lalu angkat ayam dan potong dadu.
2. Tumis bumbu halus, bawang bombay, cabai rawit, dan lengkuas hingga harum. Lalu masukkan ayam dan ceker ayam, masak hingga bumbu tercampur. Masukkan air kaldu.
3. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa dan biarkan kuah agak menyusut. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus air tambahkan minyak goreng dan garam sedikit, lalu masukkan mie. Masak sampai mie matang (jangan terlalu lembek).
Cara membuat kuah:
1. Haluskan bawang putih, lada bubuk, dan garam.
2. Tumis bumbu halus lalu masukkan ke rebusan air. Tambahkan kaldu bubuk dan gula, koreksi rasa.
3. Setelah mendidih masukkan pentol dan daun bawang.
8. Bumbu mie ayam jamur.
foto: Instagram/@fenn.chen
Bahan:
- 2 potong dada ayam
- 7 siung bawang putih
- Minyak goreng
- Kecap ikan
- Kecap manis
- Cuka
- Minyak bawang goreng
Bahan ayam jamur:
- Daging ayam, potong dadu
- 2 sdm minyak wijen
- Kecap manis secukupnya
- 1 sdm saus tiram
- Lada dan garam secukupnya
- 150 gr jamur kancing (sesuai selera)
- 2 sdm tepung maizena untuk mengentalkan saus
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan daging ayam dan jamur kancing, aduk-aduk.
3. Masukkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, lada, dan garam.
4. Masukkan air secukupnya.
5. Masak sampai daging matang.
6. Terakhir masukkan larutan tepung maizena, aduk rata.
7. Masukkan mie ke mangkuk, beri minyak bawang, saus ayam jamur, kecap ikan, kecap manis dan cuka secukupnya.
9. Bumbu mie ayam jamur wijen.
foto: Instagram/@dapurmamisedap
Bahan ayam jamur wijen:
- 250 gr daging ayam
- 250 gr jamur tiram
- 6 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay
- 4 buah bawang merah
- 3 batang daun bawang
- 20 gr wijen sangrai
- 1.5 sdt bubuk paprika
- 1 sdm gula kelapa
- 0.5 sdt lada hitam
- 0.5 sdt lada putih
- Garam dan kaldu ayam non MSG sesuai selera
- 4 sdm minyak sayur
Bahan kuah kaldu:
- 250 gr tulang ayam
- 1.5 liter air
- 4 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- Garam
- Kaldu bubuk non MSG
- Gula
- Lada putih sesuai selera
- 2 sdm minyak sayur
Cara membuat ayam jamur:
1. Tumis bawang bombay, bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna kuning keemasan.
2. Masukkan jamur tiram lalu tumis dengan api besar sambil terus diaduk hingga jamur kering dan berwarna kecokelatan. Lalu tambahkan daging ayam dan daun bawang masak hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan bahan lainnya aduk hingga rata. Lalu cicipi rasanya sesuaikan dengan selera.
Cara membuat kuah kaldu:
1. Siapkan panci lalu masukkan tulang ayam dan air masak dengan api kecil hingga mendidih.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berwarna kuning kecokelatan.
3. Tuang pada panci berisi kaldu ayam tambahkan daun bawang dan seledri. Beri bumbu-bumbu lainnya. Lalu masak hingga air sedikit menyusut.
10. Bumbu mie ayam Wonogiri.
foto: Instagram/@armithaap
Bahan minyak ayam:
- Kulit ayam (kupas dari 1 dada ayam)
- 1/2 gelas minyak goreng
Bumbu minyak ayam:
- 3 siung bawang putih geprek
- 1 ruas lengkuas putih geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk sobek
- 1 sdt ketumbar utuh
- 1 cm jahe geprek
- 1/4 sdt garam
Bahan topping ayam:
- 1 dada ayam, potong dadu
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- 500 ml air
- 2 sdm tepung terigu
- 4-5 sdm kecap manis
Bumbu topping ayam:
- 5 siung bw merah
- 5 siung bw putih
- 5 siung kemiri
- 2 cm jahe
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/4 sdt ketumbar bubuk (harus bubuk biar lebih bersih)
- 1 ruas lengkuas putih geprek
- 1 lembar daun salam utuh
- 1 lembar daun jeruk utuh
- 1/4 sdt merica
- 1/4 sdt garam
Bumbu kuah:
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Garam
Cara membuat minyak ayam:
1. Panaskan minyak goreng dengan api kecil, masukkan kulit ayam goreng sampai berubah warna kekuningan.
2. Masukkan semua bumbu, goreng sampai bawang putih matang coklat keemasan. Bumbui garam lalu saring minyak.
Cara membuat topping ayam:
1. Blender bumbu dengan minyak goreng.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun sampai benar wangi dan matang, baru tambahkan ayam. Aduk sampai ayam berubah warna dan bumbu meresap.
3. Tambahkan air dan kecap. Masak sampai mendidih. Koreksi rasa dengan garam dan merica.
4. Kentalkan kuah dengan terigu yang diencerkan dengan air.
Cara membuat kuah mie:
1. Rebus air dengan daun bawang, bawang goreng dan sedikit garam.
2. Koreksi rasa.
11. Bumbu mie ayam pakai petis.
foto: Instagram/@dapurfoody
Bahan tumisan:
- 1 potong dada ayam
- 100 gram jamur merang
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 5 butir bawang merah, cincang
- 5 siung bawang putih, cincang
- 2 1/2 sdm petis udang
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 350 ml air
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 4 sdm air
Kuah:
- 2 sdm untuk menumis
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 500 ml air kaldu ayam
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- sdm kecap manis
Cara membuat:
1. Potong kecil-kecil daging ayam, dan cincang kulit serta tulang rawannya Sisihkan. Bersihkan jamur merang, kemudian iris tipis. Sisihkan.
2. Tumisan ayam: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam, jamur, petis, kecap manis, garam, merica bubuk, gula pasir, dan air. Aduk rata, dan masak sampai matang. Beri larutan tepung maizena, aduk sampai kental. Angkat
3. Kuah: panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum. Tuang kaldu ayam, kemudian beri garam, merica bubuk, dan kecap manis. Aduk dan masak sampai mendidih. Angkat.
12. Bumbu mie ayam Sumatera Selatan.
foto: Instagram/@zaza_dza
Bumbu ayam:
- Ayam, potong kecil-kecil dan pisahkan tulangnya (untuk kuah kaldu)
- 4 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 ruas kunyit
Bumbu pelengkap
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm kecap
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 3 batang daun bawang potong halus
Bumbu kuah ayam:
- 3 buah bawang putih, geprek
- 2 sdt garam
- Tulang ayam
- 3 buah daun bawang
- Air 750 ml
Cara membuat topping ayam:
1. Blender semua bumbu ayam selain potongan ayam.
2. Panaskan 5 sdm minyak goreng. Oseng bumbu halus hingga wangi. Beri air 150 ml.
3. Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong kecil. Aduk sampai rata.
4. Masukkan bahan-bahan tambahan kecuali daun bawang. Aduk lagi sampai rata.
5. Diamkan sekitar 5 menit sampai ayam matang dan bumbu meresap. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Matikan api
Cara membuat kuah:
1. Siapkan panci, masukkan 750 ml air. Masukkan 3 bawang putih geprek dan tulang ayam.
2. Tutup dan tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan garam. Gunakan api kecil, tutup hingga daging pada tulang bisa terpisah sendiri.
4. Matikan api. Masukkan daun bawang.
13. Bumbu mie ayam rumahan.
foto: Instagram/@vhe.veronica
Bahan:
- 500 gr dada ayam fillet, potong dadu
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin
- 2 sdt minyak wijen
- Kecap manis secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Merica secukupnya
- Gula merah secukupnya
- 1 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- Seruas lengkuas, geprek
- Jahe secukupnya, geprek
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- ½ sdt ketumbar
- Kunyit secukupnya
Bahan kuah:
- 10 buah bakso sapi
- Tulang ayam secukupnya
- 5 siung bawang putih
- 1 liter air
- Garam
- Kaldu jamur
- Merica
- 2 batang daun bawang, belah menjadi dua
Cara membuat:
1. Daging ayam dimarinasi dengan kecap asin, kecap manis, saus tiram, minyak wijen, merica dan sisihkan biarkan meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai daun salam dan lengkuas, kemudian masukkan potongan ayam yang telah dimarinasi, aduk rata.
3. Masukkan air sesuai selera, bumbui dengan gula merah, merica, dan kaldu jamur, tes rasa, angkat dan sisihkan.
4. Kuah: Rebus tulang ayam, hingga mengeluarkan minyak, masukkan bawang putih, daun bawang, garam, kaldu jamur, dan merica, masak hingga mendidih, tambahkan bakso.
RECOMMENDED ARTICLES
- 13 Resep bumbu ayam kecap, enak, sedap, dan menggugah selera
- 11 Cara membuat roti sobek tanpa mixer, enak, empuk, dan antigagal
- 15 Resep nasi goreng tradisional, sedap dan nikmatnya bikin nagih
- 13 Cara membuat bolu karamel, empuk, manis, dan bikin nagih
- 13 Resep bumbu tomyam ala rumahan, segar, enak, dan simpel
FOODPEDIA
Video
Selengkapnya-
Jalan Makan Shiki, resto sukiyaki bergaya kansai daging disajikan dengan permen kapas
-
Jalan Makan Kari Lam, jualan sejak 1973 membawa rasa nostalgia
-
Jalan Makan Sroto Eling-Eling, gurihnya kuah dan melimpahnya daging kuliner Banyumas