13 Resep pempek aneka ikan, gurih, nikmat, dan menggugah selera

Instagram/@yulichia88 ; Instagram/@khikmamakfiro

Brilio.net - Pempek merupakan makanan khas Sumatera Selatan, tepatnya kota Palembang. Makanan yang satu ini terkenal gurih dan teksturnya kenyal, lho. Jenisnya pun sangat beragam, ada pempek kulit, lenggang, adaan, kapal selam, dan sebagainya. Pempek ini biasa disajikan bersama dengan cuka bercita rasa asam, manis, dan juga pedas. Perpaduan pempek dan kuahnya pun semakin menggugah selera.

Umumnya pempek dibuat dari bahan dasar ikan. Salah satunya ikan tenggiri. Namun bukan hanya ikan tenggiri saja lho yang dapat diolah menjadi pempek. Masih banyak jenis ikan lain yang dapat kamu jadikan bahan dasar pembuatan pempek.

Cara membuat pempek pun terbilang gampang. Cukup dengan menghaluskan daging ikan dan tepung. Kemudian kedua bahan tersebut dicampur bersama bumbu tambahan.

Penasaran? Yuk, simak dan tiru 13 resep pempek aneka ikan yang gurih, nikmat, dan menggugah selera, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (2/6).

Magang: Mas Noviani

Lezat Dan Bikin Nagih.

1. Pempek adaan ikan parang.

foto: Instagram/@dapur_azaleyya

Bahan:
- 500 gr ikan parang giling
- 200 ml air es
- 400 gr sagu tani
- 1 butir telur
- 1 butir kuning telur
- 50 ml santan
- 3 siung bawang putih, giling
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm lada bubuk
- 1/2 sdt msg
- 50 gr bawang merah, iris halus
- Daun bawang, iris halus

Cara membuat:
1. Campur telur, garam, lada, msg, dan bawang putih. Kemudian aduk rata, lalu masukkan ikan giling dan aduk kembali.
2. Masukkan santan, air, bawang merah, dan daun bawang. Aduk hingga rata. Terakhir masukkan sagu tani dan aduk sampai adonan bisa dibentuk.
3. Jika adonan dirasa masih terlalu lembek, bisa diistirahatkan dulu di kulkas selama 20 menit.
4. Untuk mencetaknya, bulatkan adonan diantara jempol dan telunjuk seperti membuat adonan bakso. Jangan lupa tangan dan sendok dioles dulu dengan minyak agar tidak lengket.
5. Goreng di api kecil dengan banyak minyak. Jika tidak untuk langsung dimakan, goreng setengah matang saja.

2. Pempek ikan gabus.

foto: Instagram/@otamalisa

Bahan pempek:
- 500 gr ikan gabus beku, giling
- 480 gr sagu
- 2 butir putih telur
- 150 ml minyak sayur
- 1 siung bawang bombay, haluskan lalu tambah dengan 5 sdm air
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm garam
- 1 sachet kental manis
- Penyedap rasa

Bahan isian:
- 2 butir kuning telur
- 1 butir telur utuh

Cara membuat:
1. Untuk membuat isian, panaskan 1 sdm minyak sayur lalu masukkan telur sambil terus diaduk hingga kental, jangan sampai terlalu matang.
2. Selanjutnya campur semua bahan pempek kecuali sagu. Aduk hingga tercampur rata. Setelah semua tercampur rata masukkan sagu lalu uleni jangan terlalu lama.
3. Panaskan air, setelah mendidih masukkan 2 sdm minyak sayur, dan kecilkan api.
4. Beri sagu di tangan lalu ambil adonan pempek, bentuk sesuai selera. Lenjer atau isi telur dan langsung direbus. Tutup panci, dan rebus dengan api sedang. Tunggu sampai pempekmengapung agak lama lalu angkat.
5. Pempek bisa langsung disajikan atau bisa juga digoreng terlebih dahulu.

3. Pempek item ikan sarden.

foto: Instagram/@enydwiernawati

Bahan pempek:
- 450 gr daging ikan sarden
- 200 ml air dingin
- 250 gr sagu tani

Bumbu:
- 2 sdt garam halus
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm lada bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan ikan bersama dengan air dingin. Kemudian sisihkan.
2. Dalam wadah, tuang ikan yang sudah halus dan semua bumbu, aduk hingga rata. Tambahkan tepung sagu tani sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan tercampur rata.
3. Siapkan talenan lebar, taburi dengan tepung sagu. Ambil 100 gr adonan pempek lalu bentuk sesuai selera.
4. Siapkan loyang lebar yang sudah diolesi minyak sayur tipis. Susun pempek dan beri jarak.
5. Siapkan kukusan, kukus dengan api besar selama 20 menit.

4. Pempek ikan salem.

foto: Instagram/@lomoifan

Bahan:
- 1/2 kg ikan salem
- 3 siung bawang putih
- Bawang merah, cincang-cincang
- 2 butir telur
- 100 ml air es
- 1 sdm terigu
- 3 sdm sagu
- 1/2 sdt garam
- Merica
- Kaldu jamur
- Minyak untuk menggoreng
- 1 sdm terigu dan 2 sdm sagu untuk balur adonan

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, ambil dagingnya saja lalu sisihkan.
2. Haluskan bawang putih dan garam dengan air. Masukkan daging ikan dan air bawang putih ke chopper, haluskan. Tambahkan telur dan bawang merah, haluskan lagi.
3. Pindahkan adonan ikan ke mangkuk. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan sagu, aduk lagi.
4. Ambil 1 sdm adonan, balur dengan terigu dan sagu. Goreng menggunakan api kecil.

5. Pempek kulit ikan tenggiri.

foto: Instagram/@endywiernawati

Bahan:
- 450 gr kulit ikan tenggiri
- 130 gr putih telur
- Air secukupnya
- 4 siung bawang putih
- 350 gr tepung sagu
- 8 buah bawang merah, iris tipis
- 3 sdt garam halus
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan kulit ikan bersama telur, air, dan bawang putih. Pindahkan ke wadah. Tambahkan tepung dan bumbu, aduk rata. Tambahkan bawang merah, aduk rata.
2. Basahi tangan dengan minyak sayur, ambil sesendok adonan ikan, bentuk pipih agak dicubit supaya keriting. Goreng hingga matang garing kecokelatan. Hidangkan pempek dengan cuko.

6. Pempek adaan ikan kakap.

foto: Instagram/@chun_efri

Bahan:
- 500 gr ikan kakap giling
- 300 gr sagu
- 1 butir telur
- 65 ml santan instan
- 100 ml air dingin
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 4 siung bawang merah iris halus
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali sagu, kemudian aduk hingga rata. Selanjutnya masukkan sagu, aduk rata.
2. Panaskan minyak dengan api sedang. Bulatkan pempek seperti membulatkan bakso lalu masukkan ke dalam minyak, terus aduk pempek hingga matang. Angkat.

7. Pempek ikan teri.

foto: Instagram/@khikmamakfiro

Bahan pempek:
- 500 gr tepung tapioka
- 300 gr ikan teri
- 250 gr tepung terigu
- 2 butir telur
- 6 siung bawang putih
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 350 ml air

Bahan kuah:
- 250 gr gula merah
- 3 siung bawang putih
- 8 cabai merah
- 8 cabai rawit
- 1 bungkus asem
- 2 sdt garam
- 3 sdm gula pasir
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan ikan teri dan bawang putih. Kemudian masukkan ke teflon anti lengket. Masukkan terigu, air, dan bumbu yang lainnya.
2. Setelah itu panaskan di atas kompor dengan api kecil. Aduk rata hingga matang, lalu angkat.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok dan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk. Bentuk pempek sesuai selera.
4. Rebus air, kasih 1 sdm minyak. Rebus pempek hingga matang lalu tiriskan.
5. Untuk membuat cuka, blender bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah. Rebus semua bahan dan tambahkan air, kemudian saring.

Praktis Buat Ditiru Di Rumah~

8. Pempek ikan tenggiri.

foto: Instagram/@hana_kitchenn

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri giling
- 350 gr air es
- 1 butir kuning telur
- 2,5 sdt garam
- 2 sdt gula
- 350 gr tepung sagu
- Telur untuk isian
- Secukupnya tepung sagu

Bahan cuka:
- 250 gr gula merah
- 50 gr kecap atom
- 500 ml air

Bumbu ulek kasar:
- 15 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm cuka dapur

Cara membuat:
1. Campur daging ikan giling, air es, garam, dan gula. Aduk menggunakan spatula hingga kental kurang lebih selama 5 menit.
2. Masukkan sagu, aduk rata kembali. Panaskan air hingga mendidih, bagi-bagi adonan lalu taburi tangan dengan banyak sagu.
3. Bentuk bulat, lubangi tengahnya kemudian isi dengan telur untuk pempek kapal selam. Segera masukkan ke air mendidih. Rebus hingga matang.
4. Untuk membuat kuah cuka, masukkan semua bahan kecuali cuka. Rebus hingga mendidih lalu kecilkan api. Masak hingga bawang putih wangi, lalu matikan. Setelah uap panasnya hilang masukkan cuka. Aduk rata lalu saring.

9. Pempek lenjer ikan tongkol.

foto: Instagram/@ainurroichatin252225

Bahan:
- 250 gr ikan tongkol
- 11 siung bawang merah, haluskan
- 9 siung bawang putih, haluskan
- 200 gr sagu
- 100 gr terigu
- 100 ml air
- 1 sachet santan instan
- Secukupnya garam halus

Bahan cuka:
- 150 gr gula merah
- 300 ml air
- 7 siung bawang putih, haluskan
- 9 buah cabai rawit hijau, haluskan
- Terasi, haluskan
- Cuka masak
- Secukupnya garam halus

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, kemudian taburkan sedikit sagu ke tangan. Bentuk adonan pempek lenjer atau sesuai selera.
2. Rebus pempek yang sudah dibentuk di air mendidih. Tambahkan juga 2 sdm minyak goreng. Biarkan pempek yang sudah mengapung selama 15 menit, kemudian angkat dan tiriskan. Selanjutnya bisa langsung digoreng.
3. Untuk membuat cuka, didihkan air kemudian masukkan bahan yang sudah dihaluskan. Tambahkan gula merah, cuka, dan garam. Biarkan hingga mendidih, lalu matikan.

10. Pempek ikan tuna.

foto: Instagram/@ernie_khe

Bahan:
- 1/2 kg ikan tuna, giling dengan sedikit air es
- 2 sdm tepung terigu serba guna
- 400 gr tepung sagu
- 1/2 sdt garlic powder
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Campur ikan tuna giling, garlic, kaldu, dan telur. Aduk rata. Selanjutnya masukkan tepung terigu, aduk rata kembali.
2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sampai kalis, atau tidak menempel pada wadah dan tangan. Bentuk sesuai selera, lalu rebus. Setelah mengapung, angkat dan sisihkan. Bisa dimakan langsung, atau bisa digoreng sampai kuning keemasan.

11. Pempek goreng ikan selar.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 250 gr daging ikan selar, haluskan
- 200 gr sagu tani
- 2 siung bawang putih
- 180 ml air es
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan daging ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, aduk rata. Masukkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga rata, lalu tambahkan garam dan gula. Terus uleni hingga benar-benar tercampur rata.
2. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit, aduk sampai tercampur rata. Jangan tambahkan air setelah sagu masuk. Adonan pempek siap dibentuk, terlebih dahulu talenan dan tangan dibalut dengan tepung sagu.
3. Siapkan panci sudah diisi air, tunggu mendidih lalu rebus pempek sampai matang dan mengapung baru diangkat. Setelah pempek matang, potong-potong sesuai selera lalu digoreng, sajikan dengan cuka dan pelengkap lainnya.

12. Pempek ikan seluang.

foto: Instagram/@jawesfood

Bahan:
- 250 gr ikan seluang giling
- 1 gelas kecil air
- 250 gr tepung tapioka
- 1/2 ons bawang putih, haluskan
- 1/2 ons bawang merah, iris tipis lalu goreng
- 2 batang daun bawang
- 10 gr kaldu ayam
- 2 sdm garam
- Air untuk merebus pempek

Cara membuat:
1. Campurkan ikan giling dengan air, aduk rata. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, garam, dan kaldu ayam. aduk rata kembali.
2. Masukkan bawang merah goreng dan daun bawang, sambil tetap diaduk sampai rata. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai habis.
3. Bentuk adonan memanjang dan agak pipih. Panaskan air untuk merebus pempek dan beri sedikit minyak goreng agar pempek tidak lengket saat direbus.
4. Masukkan pempek ke dalam air rebusan yang sudah mendidih. Jika pempek sudah mengapung, tanda pempek sudah matang lalu angkat pempek dari air rebusan. Iris tipis pempek.
5. Panaskan minyak untuk menggoreng. Selanjutnya, goreng pempek sampai matang atau garing berwarna kecokelatan. Sajikan bersama cuka.

13. Pempek ikan patin.

foto: Instagram/@mommyadith

Bahan:
- 200 gr fillet ikan patin, haluskan
- 1 sdm minyak makan
- 3 sdt garam halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir halus
- 3 sdm air es
- 1 butir Putih telur
- 200 gr tepung sagu

Cara membuat:
1. Aduk rata semua bahan kecuali tepung. Selanjutnya siapkan 200 gr tepung, tambahkan secara bertahap ke dalam adonan sambil diaduk dengan spatula.
2. Bila adonan sudah cukup kokoh atau bisa dibentuk, bentuk adonan dengan menggunakan 2 buah sendok atau menggunakan spatula dan sendok kayu menjadi pempek lenjer, atau boleh bentuk lain.
3. Untuk bentuk pempek kapal selam, ambil adonan cukup banyak, pipihkan agak tebal, letak di telapak tangan lalu pinggirnya di tekuk. Isi dengan 1 butir kuning telur. Rekatkan pinggir adonan agar isi tidak keluar.
4. Adonan yang sudah dibentuk, masukkan ke dalam air mendidih dengan api kecil. Tunggu sampai pempek matang dan mengapung. Angkat, tiriskan.

(brl/lut)