15 Resep olahan ikan tongkol kuah untuk sahur, gurih dan sederhana

Instagram/@ajengbelle dan Instagram/@agustialidya88

Brilio.net - Ikan tongkol punya cita rasa enak, gurih, dan empuk. Ikan ini memiliki duri yang cukup besar, jadi nggak sulit untuk dipisahkan dari daging.

Kerap jadi menu rumahan, harga ikan tongkoltidak terlalu mahal, lho. Di pasaran ikan tongkol dihargai mulai dari Rp 19.000 sampai Rp 25.000-an per 1 kg. Cocok banget kan, jadi salah satu stok hidangan sahur di rumah?

Ikan tongkol dapat diolah jadi beragam hidangan khas Nusantara, lho. Digoreng, tumis, hingga rebus jadi hidangan berkuah, semuanya nikmat abis. Buat disantap pakai nasi, lauk ini bisa-bisa bikin nggak berhenti makan saking lezatnya. Apalagi jika dilengkapi kerupuk, sambal, serta lalapan, sahur jadi lebih nikmat, deh.

Di bawah ini sudah ada lima belas resep olahan ikan tongkol berkuah yang bisa kamu tiru. Dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (20/4).

1. Tongkol masak tauco kecap.

foto: Instagram/@citra_homediary

Bahan:
- 2 buah tongkol besar, potong sesuai selera
- 2-3 sdm kecap manis
- Garam dan gula sesuai selera
- 2-3 sdm munjung tauco
- Daun salam
- Lengkuas, geprek

Bumbu iris:
- 6-7 bawang merah
- 6-7 bawang putih
- 5-6 cabai hijau
- 5-6 cabai merah keriting
- Cabai rawit sesuai selera pedasnya

Cara membuat:
1. Goreng ikan tongkol hingga kering luarnya, jangan terlalu lama.
2. Tumis semua bumbu iris, daun salam, dan lengkuas geprek hingga harum.
3. Masukkan ikan disusul tauco. Aduk rata, masukkan secukupnya air, lalu kecap. Bumbuhi garam dan gula sesuai selera. Saramnya sedikit saja, sebab tauconya sudah asin.
4. Masak hingga mendidih. Cicipi rasanya. Jika sudah pas, angkat dari api. Sajikan.

Komplet, Kuah Pedas Maupun Tidak.

2. Tongkol santan pedas.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol atau pindang tongkol
- 5 buah tahu, potong-potong lalu goreng
- 65 ml santan kental
- 1 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 5 buah cabai hijau keriting, iris
- 3 buah cabai merah keriting, iris
- 1 buah tomat, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Bersihkan tongkol lalu potong-potong. Goreng tongkol sampai setengah kering, angkat, dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, beri air. Masukkan garam, gula pasir, daun salam, dan lengkuas, aduk.
3. Setelah mendidih, masukkan tongkol, tahu, tomat, daun bawang, cabai merah, dan cabai hijau, aduk. Masukkan santan kental, aduk-aduk sampai mendidih kembali dan bumbu meresap. Angkat.

3. Tongkol kuah woku.

foto: Instagram/@april_leawibowo

Bahan:
- 500 gr tongkol segar
- Tomat
- Daun bawang
- Kemangi
- Daun jeruk
- Daun kunyit
- Serai, geprek

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 cm jahe
- Cabai merah dan cabai rawit sesuai selera
- Garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daun jeruk, daun kunyit, dan serai.
3. Tambahkan air, tunggu sampai mendidih.
4. Masukkan tongkol yang sudah dicuci dan dikucuri jeruk nipis.
5. Setelah tongkol setengah matang, masukkan tomat dan irisan daun bawang.
6. Setelah matang, tes rasa, masukkan daun kemangi, aduk sebentar, dan angkat.

4. Tongkol kuah asam pedas.

foto: Instagram/@pawon_yuput

Bahan:
- 1/2 kg ikan tongkol, potong dan cuci bersih
- 1 batang serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm asam Jawa, campurkan dengan 5 sdm air
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk, lalu tumis sampai tanak.
3. Masukkan air asam, aduk-aduk, lalu tambahkan air.
4. Masukkan tongkol yang sudah direbus.
5. Masak sampai kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap.
6. Cicipi rasa, kalau sudah pas asam dan pedasnya, angkat dan sajikan.

5. Asem-asem tongkol kuah kuning.

foto: Instagram/@_anajameela71

Bahan:
- 2 ekor ikan tongkol segar (800 gr)
- 8 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong
- 1 lembar daun salam
- Daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas jahe
- Lengkuas
- 1 liter air
- Gula, garam, dan penyedap

Bumbu iris:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 cabai merah besar
- 10 cabai rawit utuh
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Cuci ikan, beri perasan jeruk nipis dan diamkan 5 menit, kemudian bilas sampai bersih.
2. Tumis bumbu iris bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe yang sudah digeprek.
3. Setelah bumbu matang, masukkan air, kemudian masukkan cabai rawit utuh, belimbing wuluh, dan tomat, bumbui dengan gula, garam, dan penyedap.
4. Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan ikan tongkol, masak dengan api sedang sampai matang, koreksi rasa dan siap disajikan.

6. Tongkol masak santan.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol
- 5 buah tahu, potong dadu lalu goreng
- Minyak goreng
- 1 batang daun serai, memarkan
- 2 buah daun salam
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 sdm cabai merah giling
- 60 ml santan instan
- 500 ml air
- 10 buah cabai hijau
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- Kaldu bubuk
- 1 buah tomat hijau, iris

Bumbu:
- 5 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 1 ruas jari jahe, iris

Cara membuat:
1. Cuci ikan tongkol lalu goreng. Tidak usah terlalu kering. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum.
3. Tambahkan lengkuas, serai, salam, dan cabai giling. Masak hingga cabai berubah warna.
4. Masukkan ikan tongkol dan tahu. Aduk rata.
5. Tuangkan air dan santan, lalu aduk rata.
6. Masukkan cabai hijau dan cabai rawit merah. Masak hingga mendidih sambil diaduk sesekali.
7. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
8. Masukkan tomat hijau lalu aduk sebentar. Matikan api dan sajikan.

7. Tongkol kuah tomat.

foto: Instagram/@kharismahawa.kitchen

Bahan:
- 2 tomat
- Belimbing wuluh
- Bawang merah dan putih
- Saus tiram
- Ikan tongkol
- Air secukupnya
- Garam, merica, gula, dan penyedap sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih.
2. Masukkan air secukupnya, beri saus tiram, irisan tomat, dan irisan belimbing wuluh.
3. Masukkan ikan tongkol.
4. Beri garam, merica, gula, dan penyedap, koreksi rasa.
5. Beri cabai jika suka pedas. Masak hingga matang.
6. Sajikan.

8. Pindang tongkol kuah balado.

foto: Instagram/@nadia_destrian89

Bahan:
- Pindang tongkol
- 1 bawang bombay
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 3 ruas jari lengkuas geprek
- 5 batang serai geprek
- 2 ruas jari jahe geprek
- 5 lembar daun salam
- 9 lembar daun jeruk
- Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1 tomat besar
- 15 cabai rawit merah
- 10 cabai merah besar
- 1 bungkus terasi

Cara membuat:
1. Goreng pindang tongkol jangan terlalu garing, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan lengkuas, batang serai, dan daun salam, tumis kembali sampai harum.
3. Masukkan bawang bombay, daun jeruk, dan jahe, masak sampai bumbu benar-benar matang.
4. Masukkan pindang tongkol yang sudah digoreng tadi.
5. Bumbui dengan lada putih bubuk, gula, dan garam.
6. Tambahkan air sampai pindang terendam.
7. Masak sampai air tersisa sedikit.
8. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

Sahur Kenyang~

9. Tongkol suir kuah pedas manis.

foto: Instagram/@wulandary.malik27

Bahan:
- 250 gr ikan tongkol (goreng dan suir)
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 10 buah cabai rawit merah (iris)
- 3 buah cabai merah(iris)
- 10 buah cabai rawit hijau (iris)
- 2 biji asam Jawa
- 200 ml air
- 1 sdm gula merah (sisir)
- 1 sdm kecap manis
- Garam
- Penyedap
- Gula

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan asam Jawa sampai harum.
2. Masukkan air gula merah, garam, gula, penyedap, kecap manis, dan tomat, aduk rata dan koreksi rasa.
3. Jika dirasa sudah pas, masukkan tongkol suir, biarkan sampai air agak menyusut.

10. Kothokan tongkol.

foto: Instagram/@dapurniluhreni

Bahan:
- 1 ekor pindang tongkol, bersihkan dan ambil dagingnya, balur dengan perasan jeruk nipis
- 5 batang kacang panjang, potong-potong

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 buah cabai rawit

Bahan tambahan:
- 1 cabai merah, iris
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 bungkus santan kental kemasan
- 1 ikat kemangi, siangi
- Minyak goreng
- Air matang

Cara membuat:
1. Goreng tongkol setengah kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan pulen.
3. Masukkan cabai merah, tomat, dan kacang panjang, aduk rata.
4. Tambahkan air matang, masak hingga mendidih.
5. Masukkan santan, aduk pelan sampai mendidih kembali. Masukkan tongkol yang sudah digoreng.
6. Masak hingga bumbu meresap sambil diaduk pelan. Koreksi rasa, tambahkan kemangi, aduk sebentar, dan sajikan.

11. Gulai ikan tongkol kacang panjang.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- 800 gr ikan tongkol, marinasi dengan jeruk nipis dan garam, cuci bersih
- Garam dan gula
- 350-500 ml air
- 65 ml santan instan
- 3 buah belimbing, iris serong
- 3 lembar daun jeruk angka 8
- 1 batang serai geprek
- 5 lonjor kacang panjang, potong

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 cabai merah
- 8 rawit merah atau hijau (kalau suka pedas)
- 2 siung bawang putih
- 1/2 ruas kelingking kunyit basah atau 1,5 sdt kunyit bubuk
- 1/2 ruas kelingking jahe
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan serai sampai wangi.
2. Masukkan air, santan, asam belimbing, dan ikan yang sudah bersih, masak dengan api kecil.
3. 5 menit sebelum mematikan api, masukkan kacang panjang, garam, dan gula sambil koreksi rasa.

12. Osek osek tongkol kemangi.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 buah tongkol cue, potong-potong
- 400 ml santan
- 4 kotak tahu, potong-potong
- 1 papan tempe, potong-potong
- 15 cabai rawit utuh
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- Minyak goreng secukupnya
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 cabai keriting merah
- 3 cm kencur
- 2 cm terasi bakar
- 2 butir kemiri

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 daun salam
- 5 daun jeruk buang tulangnya, sobek kasar
- 3 cm lengkuas, memarkan

Cara membuat:
1. Goreng tahu, tempe, dan tongkol.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bahan pelengkap, tambahkan santan, masak sampai mendidih. Tambahkan tongkol goreng, beri garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
3. Masukkan tahu dan tempe goreng lalu tambahkan cabai rawit utuh dan kemangi. Angkat, siap disajikan.

13. Tongkol bakar kuah santan.

foto: Instagram/@dapoersikoko

Bahan:
- 2 ekor (800 gr) ikan tongkol segar
- 1 buah jeruk nipis untuk melumuri ikan
- 1/2 sdt garam untuk melumuri ikan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah (bisa tambahkan cabai rawit, jika suka pedas)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri utuh, sangrai
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt asam Jawa

Pelengkap:
- Sambal terasi
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, buang jeroannya, cuci bersih, lalu lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu cuci bersih. Panggang atau bakar ikan sampai matang. Bisa juga dipanggang di oven. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut sampai harum, masukkan santan, biarkan mendidih sambil diaduk perlahan.
3. Masukkan garam dan gula, masak sebentar, koreksi rasanya, angkat.
4. Penyajian: letakkan ikan di atas piring, siram dengan kuah santan. Sajikan.

14. Pempek ikan tongkol.

foto: Instagram/@ideresepikan

Bahan:
- 1/4 kg ikan tongkol
- 7 sdm tepung kanji (tapioka)
- 1/2 sdm garam
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdm mentega
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan daging ikan tongkol bersama bawang putih.
2. Beri air beberapa sendok (hanya agar blender bisa menghaluskan daging).
3. Lalu tambahkan tepung kanji, garam, kaldu bubuk, dan mentega.
4. Bentuk bulat pipih
5. Rebus air, tambahkan minyak goreng.
6. Masukkan adonan ikan. Rebus hingga matang. Goreng sebelum disajikan. Nikmati bersama cuko.
7. Cara membuat cuko: cacah gula merah, tambahkan air sedikit.
8. Rebus bersama cabai dan bawang putih yang dihaluskan. Beri asam Jawa. Aduk rata sampai mendidih.

15. Mangut tongkol.

foto: Instagram/@ajengbelle

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol
- 1/2 butir kelapa parut (ambil santannya)

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas jari jahe
- 1 kelingking kunyit
- 1 ruas jari kencur
- 6 buah cabai merah

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- Cabai rawit utuh atau rawit setan (selera)
- 2 buah tomat, iris
- Cabai merah, iris serong
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Cuci ikan, bumbui dengan bawang putih, garam, dan ketumbar, lalu goreng. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung (kecuali tomat dan rawit utuh) sampai harum.
3. Masukkan santan, aduk, kemudian masukkan ikan, didihkan.
4. Kemudian masukkan cabai rawit utuh, garam, dan gula. Aduk agar santan tidak pecah.
5. Kalau santan sudah matang, masukkan tomat. Matangkan kembali sampai semua merata.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

(brl/lut)