9 Resep olahan ati ampela kuah pedas kaya rasa dan menggiurkan yang siap jadi menu harian andalan

Brilio.net - Hidangan berbahan ati ampela selalu berhasil menghadirkan sensasi makanan khas yang kenyal, gurih, dan kaya aroma rempah. Ketika dipadukan dengan kuah pedas, cita rasanya langsung naik kelas menjadi lebih nendang, hangat, dan bikin lahap tanpa sadar nambah nasi. Bahan ini juga fleksibel, mudah menyerap bumbu, dan cocok diolah dalam berbagai gaya masakan rumahan yang sederhana namun tetap menggugah selera.

Dalam kumpulan 9 resep ini, kamu akan menemukan beragam inspirasi olahan kuah pedas yang lengkap. Ada yang segar dan asam, creamy bersantan, pedas rempah, hingga kuah pekat ala masakan tradisional. Setiap resep disusun supaya mudah diikuti, cepat dimasak, dan tetap kaya rasa. Cocok jadi menu harian andalan, baik untuk makan siang maupun makan malam. Tinggal pilih mau versi yang paling pedas, paling segar, atau paling gurih, semuanya siap memanjakan lidah. Yuk, langsung saja kamu coba membuat resep olahan ati ampela kuah pedas berikut yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Resep Gulai Ati Ampela Pedas

foto: TikTok/@linda_legowo

Gulai ati ampela pedas ini memadukan ati ampela empuk dengan kuah dari santan pedas gurih yang kaya bumbu. Tumisan bawang, cabai, dan rempah lengkap seperti serai, daun jeruk, jahe, lengkuas, serta asam kandis membuat aromanya harum dan kuahnya terasa hangat serta meresap. Setelah dimasak hingga sedikit mengental, gulai ini siap jadi lauk nasi hangat yang mantap dan bikin nambah.

Bahan:

- 10 buah ati ampela
- Garam
- Gula merah
- Penyedap rasa
- Air secukupnya
- 500 ml santan

Bumbu halus:

- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 7 buah cabai merah keriting
- 1 jempol kunyit

Aromatik:

- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 batang serai
- 1/2 jempol jahe
- 1/2 jempol lengkuas
- 1 buah asam kandis

Cara membuat:

1. Rebus ati ampela hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus dan tambahkan aromatik.
3. Masukkan ati ampela yang sudah direbus sebelumnya.
4. Tambahkan air secukupnya, garam, gula merah, dan penyedap rasa.
6. Masukkan santan dan aduk rata. Masak sampai bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
7. Siap untuk dinikmati.

2. Resep Semur Ati Ampela Kuah Kecap Pedas

foto: TikTok/@rantihermawan_

Semur ati ampela kuah kecap pedas ini menghadirkan perpaduan gurih, manis, dan pedas yang pas. Ati ampela yang sudah direbus ditumis bersama bumbu halus dan rempah aromatik hingga wangi, lalu dimasak dengan kecap, saus tiram, gula merah, dan cabai rawit utuh. Kuahnya yang gelap, sedikit menyusut, dan penuh rasa membuat hidangan ini cocok jadi lauk nasi hangat yang bikin selera langsung naik.

Bahan:

- 500 gr ati ampela (rebus dahulu)
- 400 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Gula merah
- 1/2 sdt lada bubuk
- Kecap manis
- 1 sdt saus tiram
- 2 batang daun bawang
- 10 cabai rawit merah
- Micin

Aromatik:

- Daun salam
- Serai
- Daun jeruk

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak.
2. Tambahkan aromatik lalu tumis kembali sampai harum.
3. Masukkan ati ampela lalu oseng-oseng.
4. Masukkan air lalu tutup wajan.
5. Masukkan semua perbumbuan, daun bawang, dan cabai rawit utuh.
6. Aduk rata hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut kemudian siap untuk disajikan.

3. Resep Ati Ampela Kuah Santan

foto: TikTok/@luthfinisha

Ati ampela kuah santan ini menghadirkan kuah gurih pedas yang kaya aroma. Kentang dan labu siam dimasak bersama bumbu halus tumis, rempah aromatik, serta potongan ati ampela goreng yang membuat rasanya makin mantap. Setelah santan masuk dan kuahnya mengental, hidangan ini berubah jadi lauk berkuah creamy yang hangat, wangi, dan cocok banget disantap dengan nasi pulen.

Bahan:

- 2 pasang ati ampela (ungkep dan goreng)
- 1/2 buah labu siam
- 2 buah ⁠kentang (goreng sebentar)
- Santan

Bumbu halus:

- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunir
- 1 ruas ⁠jahe
- 7 buah cabai merah keriting
- 7 buah cabai rawit

Bumbu utuh/aromatik:

- 1 ruas besar lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 9 buah cabai rawit kecil

Bumbu bubuk/seasoning:

- Merica bubuk
- Ketumbar bubuk
- Garam
- Penyedap rasa
- Gula pasir

Cara membuat:

1. Goreng kentang yang sudah dipotong-potong. Sisihkan.
2. Tambahkan sedikit tepung ke minyak sebelum menggoreng ati ampela agar minyak tidak menciprat. Goreng ati ampela yang sudah dipotong-potong. Sisihkan.
3. Goreng bahan bumbu halus kemudian haluskan lalu tumis.
4. Masukkan bahan aromatik lalu aduk rata.
5. Masukkan air dan labu siam yang sudah dipotong-potong lalu tutup wajan.
6. Masukkan kentang dan ati ampela, cabai utuh, dan seasoning. Aduk rata.
7. Masukkan santan, aduk-aduk, tambahkan bawang goreng.
8. Aduk rata hingga matang kemudian siap untuk dinikmati.

4. Resep Mangut Hati Ampela Kuah Asam Pedas

foto: TikTok/@_gigitazahkia

Hidangan satu ini mengandalkan perpaduan pedas, gurih, dan sedikit asam dari tomat, membuat mangut hati ampela terasa segar tapi tetap nendang. Ati ampela yang sudah direbus dan digoreng dipadu dengan bumbu halus dan santan menghasilkan kuah kaya rasa yang cocok jadi lauk harian.

Bahan:

- Ati ampela
- Ranggem
- Tomat
- Daun bawang
- Air
- Santan

Bumbu halus:

- Cabai rawit
- Cabai merah
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri

Seasoning:

- Micin
- Lada
- Garam
- Gula
- Royco

Cara membuat:

1. Rebus sebentar ati ampela kemudian goreng.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi.
3. Masukkan air secukupnya.
4. Tunggu hingga air mendidih sambil masukkan ati ampela.
5. Masukkan pertomatan dan seasoning.
6. Jika rasa sudah pas, masukkan santan. Aduk rata hingga matang dan bumbu meresap.

5. Resep Ati Ampela Kuah Kuning

foto: TikTok/@pengenjadimilyader

Kuah kuning yang harum rempah selalu punya daya tarik tersendiri, dan hidangan ati ampela ini menggabungkan rasa gurih, pedas ringan, dan aroma daun jeruk yang segar. Tekstur ati ampela yang empuk dipadukan dengan bumbu halus kunyit, lengkuas dan sedikit sentuhan manis dan asin membuat masakan ini cocok jadi lauk rumahan yang simpel tapi kaya rasa.

Bahan:

- 1 kg ati ampela jantung
- 1 liter air
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 3 lembar daun jeruk
- 400 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam
- 1 sdt gula

Bumbu halus:

- 1 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 6 buah kemiri
- 3 sdt lada
- 6 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 6 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 3 buah cabai rawit (boleh diskip)

Cara membuat:

1. Cuci bersih ati ampela lalu rebus dengan 1 liter air, 4 lembar daun jeruk, garam, dan lada bubuk sampai air agak menyusut lalu kecilkan api.
2. Siapkan bumbu halus lalu haluskan.
3. Siapkan wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi, kemudian masukkan 3 lembar daun jeruk, tumis lagi hingga harum.
4.Lalu masukkan tumisan tadi ke dalam ati ampela yang sedang direbus dengan api kecil, kemudian aduk rata.
5. Tambahkan 400 ml air tunggu sampai mendidih kemudian tambahkan garam, kaldu ayam, gula secukupnya sesuai selera.
6. Tunggu sampai air asat dan ati ampela matang kemudian koreksi rasa lagi. Jika rasa sudah pas, matikan kompor.
7. Ati ampela bumbu kuning pun siap untuk disajikan.

6. Resep Garang Asem Rempelo Ati

foto: TikTok/@dapoer_lestari

Garang asem rempelo ati ini memadukan ati ampela yang sudah direbus dan dipotong dengan tumisan bawang, cabai, tomat hijau, serta aromatik seperti jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam, lalu disiram santan dan dikukus dalam daun pisang hingga bumbunya meresap, menghasilkan kuah asam, gurih, dan pedas yang segar dan wangi.

Bahan:

- 5 pasang ampela ati
- Daun salam
- Daun jeruk
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai merah
- 5 cabai hijau
- 5 cabai rawit utuh
- 2 tomat hijau
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 250 ml santan
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt penyedap

Cara membuat:

1. Rebus ati ampela dengan daun salam dan daun jeruk. Jika sudah matang bilas dengan air bersih lalu dipotong-potong.
2. Tumis bahan bumbu kemudian masukkan ampela ati, cabai, tomat, bumbu, dan santan.
3. Pindahkan ke wadah yang dialasi oleh daun pisang kemudian kukus.
4. Jika sudah matang siap untuk dinikmati.

7. Resep Asam-asam Ati Ampela

foto: TikTok/@newbiewifeyy

Perpaduan segar dan asam yang khas langsung muncul saat buncis, ati ampela, dan bumbu iris masuk ke tumisan panas bersama daun jeruk serta daun salam. Setelah disiram air asam jawa dan diberi cabai rawit serta bumbu perasa, masakan ini dimasak hingga kuahnya meresap, menghasilkan asam-asam ati ampela yang sederhana, aromatik, dan menggugah selera.

Bahan:

- Buncis
- Ampela ayam (rebus dahulu)
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1/2 jempol lengkuas
- 1/2 mangkok air asam jawa
- 6 buah cabai rawit
- Air
- Garam, penyedap dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris-iris.
2. Masukkan daun jeruk dan daun salam.
3. Masukkan buncis yang sudah dipotong-potong.
4. Masukkan ati ampela yang sudah dipotong-potong, perbumbuan, asam jawa, cabai, dan air. Aduk rata hingga matang dan bumbu meresap.

8. Resep Ati Ampela Kuah Rempah Pedas

foto: TikTok/@irhasanah

Aroma rempah langsung naik saat bumbu halus ditumis bersama daun jeruk dan cabai utuh, menciptakan dasar kuah pedas yang hangat. Ati ampela yang sudah direbus kemudian dimasukkan, disiram air dan bumbu perasa, lalu dimasak hingga kuahnya meresap dan minyaknya sedikit naik. Hasilnya hidangan kuah rempah pedas yang gurih, harum, dan bikin nambah.

Bahan:

- Ati ampela
- Daun jeruk
- Daun jeruk
- Air
- Kaldu ayam
- Micin
- Garam
- Gula

Bumbu halus:

- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- Cabai sesuai selera
- 1/2 ruas jari kunyit
- Sedikit laos
- Sedikit jahe
- Lada

Cara membuat:

1. Rebus ati ampela hingga empuk lalu buang airnya kemudian potong-potong.
2. Haluskan bumbu halus kemudian tumis.
3. Masukkan daun jeruk dan daun bawang.
4. Tambahkan cabai utuh.
5. Tumis hingga minyaknya keluar.
6. Masukkan ati ayam lalu aduk rata.
7. Masukkan air, kaldu ayam, micin, garam, dan sedikit gula.
8 Masak hingga matang kemudian koreksi rasa.
9. Jika sudah pas siap untuk dinikmati.

9. Resep Ati Ampela Bumbu Rendang

foto: TikTok/@by_afika

Bumbu halus yang ditumis bersama rempah dan bumbu rendang menghasilkan aroma pekat khas rendang. Ati ampela rebus dimasak dengan santan, kecap, dan bumbu perasa hingga kuah mengental dan meresap, menghasilkan rendang ati ampela yang gurih, pedas, dan kaya rempah.

Bahan:

- Ati ampela
- Indofood rendang
- Kecap
- Garam
- Gula
- Penyedap rasa
- Lengkuas
- Jahe
- Daun salam
- Daun jeruk
- Sereh
- Santan

Bumbu halus:

- Cabai rawit
- Cabai merah
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kemiri
- Kunyit

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu halus.
2. Rebus ati ampela dengan bumbu marinasi. Jika sudah empuk potong-potong.
3. Tumis bumbu halus dan tambahkan bahan aromatik dan Indofood rendang.
4. Masukkan santan, ati ampela, kecap, dan perbumbuan. Aduk.
5. Tutup wajan hingga matang dan bumbu meresap kemudian siap untuk dinikmati.

Penulis: Magang/Zalma Abella