Pingin yang pedas-pedas? Yuk cobain resep otentik oseng mercon sapi yang siap bikin lidah menari-nari

Brilio.net - Keinginan untuk menikmati hidangan pedas yang mantap bisa dipenuhi dengan mencoba hidangan khas Yogyakarta yang satu ini. Sengatan cabai rawit merah yang nampol terbukti sukses membuat keringat bercucuran namun tetap membuat ketagihan. Cita rasa gurih dari daging sapi yang berpadu dengan kepedasan maksimal menjadi alasan utama mengapa hidangan ini selalu diburu oleh para pencinta kuliner pedas.

Tekstur dari sajian ini juga sangat memikat karena menggunakan kombinasi daging sapi yang dicampur dengan tetelan atau koyor. Keberadaan tetelan atau koyor tersebut memberikan sensasi kenyal, gurih, dan juicy di setiap kunyahan. Kelezatan tekstur inilah yang membuat resep daging pedas ini terasa sangat juara dan tidak membosankan saat dinikmati.

Meskipun memiliki cita rasa yang kaya dan mendalam, tingkat kesulitan untuk memasak menu ini tergolong sangat gampang. Proses pengolahannya cukup sederhana, dimulai dari merebus daging hingga empuk, memotongnya menjadi dadu kecil, lalu menumisnya bersama bumbu halus serta bumbu aromatik hingga tanak. Seluruh bahan kemudian diungkep bersama air kaldu hingga menyusut dan bumbu mengental sempurna tanpa memerlukan teknik memasak yang rumit.

PERSIAPAN BAHAN DAN PERALATAN MASAK

Sebelum menyalakan kompor, langkah persiapan alat dan bahan harus dilakukan agar proses memasak menjadi lebih teratur. Peralatan masak yang perlu disiapkan antara lain pisau untuk memotong daging, cobek atau alat penghalus bumbu, serta panci untuk merebus dan menumis. Teknik menyiapkan bumbu atau mise en place dilakukan dengan mememarkan serai serta lengkuas, dan membuang tulang daun jeruk agar aroma keluar maksimal. Selama proses memasak, smartphone atau HP bisa diletakkan di dekat area memasak yang aman untuk mempermudah pengecekan detail resep agar tidak ada langkah yang terlewat.

Yuk cobain bareng BrilioFood, Senin (20/7).

Resep Otentik Oseng Mercon Sapi

foto: Gemini

Bahan:

- 500 gram daging sapi (paling enak campur tetelan atau koyor supaya lebih gurih dan juicy)
- 200 ml air kaldu (sisa rebusan daging)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 150 gram cabai rawit merah (bisa ditambah atau dikurangi sesuai nyali)
- 50 gram cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdm kecap manis (opsional, sebagai penyeimbang rasa)
- Garam secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya

Bahan Pelengkap Sajian:

- Nasi putih hangat sebakul
- Segenggam cabai rawit merah utuh

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dan tetelan dalam air mendidih sampai empuk. Angkat, tiriskan, lalu potong dadu kecil-kecil. Sisa rebusan jangan dibuang, sisihkan 200 ml untuk air kaldu nanti.
2. Panaskan minyak agak banyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga benar-benar matang, tanak, dan wangi agar tidak bau langu.
3. Masukkan potongan daging dan tetelan ke dalam tumisan bumbu, kemudian aduk-aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
4. Tuangkan air kaldu sapi yang sudah disisihkan tadi, lalu tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk, kemudian aduk rata.
5. Kecilkan api, lalu masak atau ungkep hingga airnya menyusut, bumbunya mengental, dan meresap sempurna ke dalam serat daging, serta koreksi rasa sesuai selera.

CARA MENJAGA NUTRISI BAHAN MAKANAN

Menjaga kualitas nutrisi dalam masakan ini dapat dilakukan dengan memperhatikan durasi dan cara pengolahan bahan. Daging sapi direbus hingga empuk, dan air rebusannya tidak dibuang melainkan digunakan kembali sebagai air kaldu sebanyak 200 ml agar kandungan gizi yang larut tetap terjaga. Selain itu, proses menumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk dilakukan hingga benar-benar matang dan tanak agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging saat api dikecilkan untuk proses ungkep.

5 FAQ OSENG MERCON SAPI

1. Apa bagian daging sapi yang paling cocok untuk membuat oseng mercon?
Jawaban: Bagian daging sapi yang dicampur dengan tetelan atau koyor adalah pilihan terbaik agar rasanya lebih gurih dan juicy.

2. Berapa banyak air kaldu yang perlu disisihkan dari rebusan daging?
Jawaban: Air kaldu yang perlu disisihkan dari sisa rebusan daging adalah sebanyak 200 ml.

3. Bagaimana cara menumis bumbu agar oseng mercon tidak berbau langu?
Jawaban: Bumbu halus harus ditumis bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga benar-benar matang dan tanak.

4. Apa fungsi dari penambahan kecap manis pada resep ini?
Jawaban: Kecap manis digunakan sebagai bahan opsional yang berfungsi sebagai penyeimbang rasa.

5. Bagaimana cara menambahkan sensasi ledakan pedas saat menyantap hidangan ini?
Jawaban: Tambahkan segenggam cabai rawit merah utuh ke dalam masakan sesaat sebelum hidangan matang diangkat.

(brl/lak)