Resep ati ampela goreng crispy yang empuk dan bebas bau amis

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Ati ampela goreng crispy memang jadi favorit banyak orang. Teksturnya yang renyah di luar dan empuk di dalam membuat lauk ini selalu laris disantap, baik sebagai teman nasi hangat maupun camilan gurih. Namun, memasak ati ampela sering kali bikin bingung karena teksturnya yang keras dan bau amis yang kadang mengganggu. Nah, resep ini hadir dengan cara yang mudah dan tips khusus agar ati ampela goreng crispy kamu tidak hanya renyah dan gurih, tapi juga empuk dan bebas bau amis.

Kalau kamu pernah gagal membuat ati ampela goreng yang empuk atau masih merasa bau amisnya terlalu kuat, jangan khawatir. Dengan teknik pembersihan dan marinasi yang tepat, serta proses penggorengan yang benar, ati ampela bisa jadi hidangan lezat yang selalu bikin nagih. Yuk, simak resep lengkap dan tips memasak ati ampela goreng crispy yang bisa langsung kamu praktikkan di rumah!

Kenapa Ati Ampela Perlu Perhatian Khusus?

Ati ampela merupakan organ dalam ayam yang punya tekstur unik dan rasa khas. Namun, jika tidak dibersihkan dan dimasak dengan benar, ati ampela bisa terasa keras dan berbau amis yang kurang sedap. Itulah mengapa proses pembersihan dan marinasi menjadi kunci utama sebelum menggoreng agar hasilnya maksimal.

Tips Memasak Ati Ampela Agar Empuk dan Bebas Bau Amis

1. Pilih Ati Ampela Segar

Pastikan membeli ati ampela yang segar, berwarna merah cerah dan tidak berlendir. Ati ampela segar akan menghasilkan rasa yang lebih enak dan tekstur yang lebih baik.

2. Bersihkan Ati Ampela dengan Teliti

Cuci ati ampela di bawah air mengalir. Buang bagian putih keras, lemak, dan urat yang tidak diinginkan. Rendam dalam air garam atau air jeruk nipis selama 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis.

3. Rebus Ati Ampela dengan Rempah

Rebus ati ampela dalam air mendidih bersama daun salam, lengkuas, dan sedikit garam selama 30-45 menit hingga empuk. Proses ini membantu menghilangkan bau prengus dan membuat ati ampela lebih lembut.

4. Marinasi dengan Bumbu Spesial

Setelah direbus, lumuri ati ampela dengan bumbu marinasi seperti bawang putih halus, ketumbar, merica, garam, dan sedikit kaldu bubuk. Diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap dan aroma amis hilang.

5. Gunakan Campuran Tepung Tepat

Untuk lapisan goreng yang crispy, gunakan campuran tepung terigu, tepung tapioka atau maizena, baking powder, dan bumbu kering seperti garam, merica, dan ketumbar bubuk. Ini membuat tekstur luar renyah dan tidak berminyak.

Resep Ati Ampela Goreng Crispy yang Empuk dan Bebas Bau Amis

Bahan-bahan:

- 250 gram ati ampela ayam, bersihkan dan potong kecil
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk (optional)
- 500 gram tepung terigu
- 2 sdm tepung tapioka atau maizena
- 1 sdt baking powder
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan Rebus Ati Ampela

Cuci bersih ati ampela, buang bagian yang tidak diinginkan. Rebus ati ampela bersama daun salam dan lengkuas selama 30-45 menit sampai empuk. Tiriskan dan dinginkan.

2. Marinasi Ati Ampela

Lumuri ati ampela rebus dengan bawang putih halus, ketumbar, merica, garam, dan kaldu bubuk. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.

3. Siapkan Adonan Tepung

Campur tepung terigu, tepung tapioka, baking powder, garam, merica, dan ketumbar bubuk dalam wadah besar. Aduk rata.

4. Balur Ati Ampela dengan Tepung

Celupkan ati ampela ke dalam sedikit air atau telur kocok (opsional), lalu gulingkan ke campuran tepung hingga tertutup rata.

5. Goreng Ati Ampela

Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng ati ampela hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 5-7 menit. Angkat dan tiriskan.

6. Sajikan

Ati ampela goreng crispy siap disantap dengan sambal favorit atau sebagai lauk pendamping nasi hangat.

Variasi dan Tips Penyajian

- Untuk rasa lebih pedas, tambahkan bubuk cabai atau irisan cabai rawit ke dalam bumbu marinasi atau tepung.
- Ati ampela goreng crispy juga cocok disajikan dengan saus sambal, saus tomat, atau mayones pedas.
- Simpan ati ampela goreng dalam wadah kedap udara agar tetap renyah saat disajikan ulang.
- Bisa juga menambahkan taburan bawang goreng untuk aroma dan tekstur ekstra.

FAQ Memasak Ati Ampela

1. Apakah ati ampela harus direbus dulu sebelum digoreng?

Ya, merebus ati ampela sebelum digoreng sangat dianjurkan untuk menghilangkan bau amis dan membuat teksturnya lebih empuk. Rebus dengan tambahan daun salam dan lengkuas agar aroma lebih harum dan prengus hilang.

2. Berapa lama waktu marinasi yang ideal untuk ati ampela?

Marinasi minimal 30 menit sudah cukup agar bumbu meresap dan bau amis berkurang. Namun, jika punya waktu lebih, marinasi selama 1-2 jam di kulkas akan membuat rasa lebih meresap dan tekstur lebih lembut.

3. Bisa tidak ati ampela digoreng tanpa tepung agar tetap crispy?

Ati ampela goreng tanpa tepung biasanya tidak akan menghasilkan tekstur crispy yang diinginkan. Tepung berfungsi sebagai lapisan renyah yang membuat gorengan lebih gurih dan tahan lama.

4. Apa perbedaan tepung terigu dan tepung tapioka dalam resep ini?

Tepung terigu memberikan struktur dan rasa pada lapisan goreng, sedangkan tepung tapioka atau maizena menambah kerenyahan dan tekstur ringan pada kulit gorengan. Kombinasi keduanya menghasilkan ati ampela goreng yang crispy dan tidak berminyak.

5. Bagaimana cara menyimpan ati ampela goreng crispy agar tetap renyah?

Simpan ati ampela goreng dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin. Hindari menutupnya saat masih panas agar uap tidak membuat tepung menjadi lembek. Saat ingin disantap, panaskan kembali dengan cara digoreng sebentar atau dioven agar kerenyahan kembali terjaga.

(brl/tin)