Brilio.net - Bakwan sayur, camilan favorit yang selalu bikin nagih, memang paling enak kalau teksturnya renyah dan kriuk. Tapi, pernah nggak sih kamu bikin bakwan yang malah jadi lembek dan basah? Biasanya, masalah ini nggak cuma soal teknik menggoreng, tapi juga karena pilihan sayuran yang dipakai. Sayuran dengan kandungan air tinggi bisa bikin adonan jadi terlalu basah, sehingga bakwan sulit matang sempurna dan cepat kehilangan kerenyahannya.
Nah, supaya bakwan yang kamu buat selalu renyah dan nggak gampang lembek, penting banget tahu sayuran apa saja yang sebaiknya dihindari dan apa alternatif sayuran yang bisa dipakai. Artikel ini bakal kupas tuntas lima sayuran yang sering bikin bakwan jadi lembek dan rekomendasi penggantinya supaya hasil gorengan makin mantap dan tahan lama. Yuk, simak!
1. Tauge (Kecambah)
foto: freepik.com
Masalah:
Tauge punya kandungan air yang sangat tinggi. Jika langsung dicampur ke adonan bakwan tanpa dikeringkan dengan benar, air dari tauge akan membuat adonan menjadi encer dan bakwan jadi lembek.
Solusi:
Kalau tetap ingin pakai tauge, pastikan tauge dicuci bersih lalu ditiriskan dan diperas sampai kering. Atau, bisa diganti dengan sayuran lain yang kadar airnya lebih rendah seperti wortel iris tipis.
Nggak perlu tepung terigu, ini cara bikin bakwan jagung renyah dan kriuk banget antiambyar
2. Kol
foto: Freepik/Mateus Andre
Masalah:
Kol memang favorit untuk bakwan, tapi kol segar mengandung banyak air yang bisa keluar saat digoreng. Jika tidak dikeringkan dengan baik, air ini membuat bakwan jadi basah dan teksturnya kurang renyah.
Solusi:
Iris kol tipis-tipis dan keringkan dengan kain bersih atau tisu dapur sebelum dicampur ke adonan. Alternatif lain, bisa pakai daun bawang atau bayam yang kadar airnya lebih sedikit.
3. Jagung Manis
foto: Freepik/jcomp
Masalah:
Jagung manis segar mengandung kadar air cukup tinggi, terutama jika baru dipipil langsung dari tongkol. Air dari jagung ini bisa membuat bakwan jadi lembek dan susah renyah.
Solusi:
Gunakan jagung manis kalengan yang sudah ditiriskan dengan baik, atau keringkan jagung segar sebelum dicampur ke adonan. Jika ingin lebih praktis, bisa ganti dengan wortel parut yang kadar airnya lebih rendah.
4. Terong
foto: Freepik/stockking
Masalah:
Terong memiliki tekstur berpori dan menyerap banyak minyak dan air. Jika digunakan dalam bakwan, terong bisa membuat adonan terlalu basah dan bakwan jadi lembek serta berminyak.
Solusi:
Sebaiknya hindari menggunakan terong dalam bakwan. Kalau ingin variasi, bisa pakai sayuran lain seperti buncis atau wortel yang lebih kering dan tidak menyerap minyak berlebihan.
5. Bayam
foto: Freepik/timolina
Masalah:
Bayam segar mengandung banyak air dan jika tidak dikeringkan dengan benar, akan membuat bakwan cepat lembek dan kehilangan kerenyahannya.
Solusi:
Cuci bayam lalu tiriskan dan peras sampai benar-benar kering sebelum dicampur ke adonan. Atau, ganti dengan sayuran seperti daun bawang yang lebih kering dan tetap memberikan aroma segar.
Tips Tambahan Agar Bakwan Tetap Renyah
- Keringkan Sayuran Sebelum Dicampur
Gunakan kain bersih atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan air dari sayuran. Ini langkah penting supaya adonan tidak terlalu basah.
- Gunakan Campuran Tepung Tepat
Kombinasi tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan sekitar 80:20 bisa membantu hasil bakwan lebih renyah dan tidak mudah lembek.
- Jangan Terlalu Banyak Air dalam Adonan
Air es boleh digunakan, tapi jumlahnya harus pas supaya adonan tidak encer.
- Minyak Goreng Harus Panas
Panaskan minyak sampai benar-benar panas (sekitar 170-180°C) sebelum menggoreng agar bakwan cepat matang dan tidak menyerap minyak berlebihan.
- Goreng dalam Jumlah Sedikit
Jangan terlalu banyak memasukkan adonan ke minyak sekaligus supaya suhu minyak tetap stabil dan bakwan matang merata.
FAQ Memasak Bakwan Sayur
1. Bagaimana cara mengeringkan sayuran agar tidak membuat bakwan lembek?
Sayuran seperti kol, tauge, dan bayam sebaiknya dicuci bersih lalu ditiriskan dengan baik. Gunakan kain bersih atau tisu dapur untuk memeras dan menyerap kelebihan air. Proses pengeringan ini sangat penting supaya adonan bakwan tidak terlalu basah dan hasil gorengan tetap renyah.
2. Apa peran campuran tepung beras dan tepung terigu dalam membuat bakwan renyah?
Tepung terigu memberikan struktur dan kelembutan di bagian dalam bakwan, sementara tepung beras membantu menghasilkan tekstur renyah di luar. Kombinasi ini mencegah bakwan menjadi lembek dan menyerap minyak berlebihan saat digoreng.
3. Berapa suhu minyak yang ideal untuk menggoreng bakwan agar tidak menyerap minyak berlebihan?
Minyak harus dipanaskan hingga suhu sekitar 170–180°C sebelum menggoreng bakwan. Minyak panas membuat lapisan luar bakwan cepat matang dan mengunci minyak agar tidak meresap terlalu dalam, sehingga bakwan menjadi renyah dan tidak berminyak.
4. Apakah menambahkan baking powder dalam adonan bakwan berpengaruh pada kerenyahan?
Ya, baking powder dapat membantu membuat bakwan lebih ringan dan renyah dengan menghasilkan gelembung udara kecil dalam adonan saat digoreng. Namun, penggunaannya harus sesuai takaran agar rasa bakwan tetap enak dan tidak berubah.
5. Bagaimana cara menghindari bakwan cepat lembek setelah dingin?
Simpan bakwan di tempat yang kering dan hindari menumpuk bakwan saat masih panas. Tiriskan minyak dengan baik setelah digoreng dan sajikan segera. Jika ingin menyimpan, panaskan kembali dengan cara digoreng ulang atau dipanggang agar kerenyahan tetap terjaga.