Brilio.net - Bakwan sayur memang jadi salah satu camilan favorit yang selalu bikin ketagihan. Rasanya yang gurih, teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, membuat bakwan cocok banget jadi teman santai atau pelengkap makan. Tapi, pernah nggak sih, kamu ngalamin masalah saat goreng bakwan? Bagian luar sudah kecokelatan dan terlihat matang sempurna, tapi pas digigit, bagian dalamnya masih mentah dan terasa basah? Ini masalah umum yang bikin hasil gorengan jadi kurang maksimal dan bikin kecewa.
Masalah bakwan yang bagian dalamnya belum matang sempurna ini biasanya disebabkan oleh beberapa faktor, mulai dari ukuran bakwan yang terlalu tebal, suhu minyak yang kurang tepat, hingga komposisi adonan yang kurang pas. Nah, artikel ini akan kupas tuntas cara mudah mengatasi masalah tersebut supaya bakwan yang kamu buat matang merata, renyah di luar, dan lembut di dalam tanpa gosong. Yuk, simak tips dan triknya biar hasil gorengan makin maksimal!
Nggak perlu tepung terigu, ini cara bikin bakwan jagung renyah dan kriuk banget antiambyar
Penyebab Bakwan Bagian Dalam Masih Mentah Tapi Bagian Luar Sudah Matang
Cara membuat bakwan matang sempurna
© 2025 brilio.net/ChatGPT AI
Sebelum masuk ke cara mengatasi, penting buat tahu dulu kenapa masalah ini bisa terjadi. Berikut beberapa penyebab utama:
- Ukuran bakwan terlalu tebal
Bakwan yang dicetak terlalu tebal cenderung membuat panas minyak sulit menembus sampai ke bagian dalam, sehingga bagian luar cepat matang dan kecokelatan, tapi bagian dalam masih mentah.
- Suhu minyak terlalu panas
Minyak yang terlalu panas akan membuat permukaan bakwan cepat gosong sebelum panas merata masuk ke dalam adonan.
- Adonan terlalu basah atau encer
Adonan yang terlalu cair membuat bakwan sulit matang sempurna karena air dalam adonan perlu waktu lebih lama untuk menguap.
- Tidak menggunakan campuran tepung yang tepat
Tepung terigu saja kadang kurang optimal untuk menghasilkan tekstur yang matang sempurna dan renyah. Perlu campuran tepung lain seperti tepung beras atau tapioka.
Cara Mudah Mengatasi Bakwan yang Bagian Dalam Masih Mentah Tapi Bagian Luar Matang
1. Atur Ukuran Bakwan dengan Tepat
Cetak bakwan dengan ketebalan sekitar 1-2 cm saja. Ukuran ini cukup tipis agar panas minyak bisa meresap sampai ke dalam adonan dengan sempurna tanpa membuat bagian luar cepat gosong.
2. Gunakan Api Sedang Saat Menggoreng
Jangan pakai api besar saat menggoreng bakwan. Api sedang membuat panas minyak merata dan perlahan menembus ke bagian dalam bakwan. Ini kunci supaya bagian dalam matang sempurna tanpa bagian luar gosong.
3. Pilih Campuran Tepung yang Tepat
Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras atau tapioka dengan perbandingan sekitar 80:20. Tepung beras dan tapioka membantu membuat tekstur bakwan lebih renyah dan mencegah bagian dalam jadi lembek atau mentah.
4. Perhatikan Takaran Air di Adonan
Jangan terlalu banyak menambahkan air ke adonan. Adonan yang terlalu encer membuat bakwan sulit matang sempurna karena air butuh waktu lebih lama untuk menguap. Buat adonan agak kental dan tidak terlalu cair.
5. Gunakan Sayuran dengan Kadar Air Rendah
Pilih sayuran seperti wortel, kol, dan jagung yang memiliki kadar air rendah agar bakwan tidak terlalu basah dan mudah matang sempurna.
6. Panaskan Minyak dengan Baik Sebelum Menggoreng
Minyak harus benar-benar panas (sekitar 170-180°C) sebelum memasukkan adonan bakwan. Minyak panas membantu membentuk lapisan renyah di luar bakwan sehingga panas bisa meresap ke dalam dengan baik.
7. Goreng dalam Jumlah Sedikit
Jangan memasukkan terlalu banyak bakwan sekaligus ke dalam wajan. Goreng dalam jumlah kecil supaya suhu minyak tetap stabil dan panas merata.
Tips Tambahan Agar Bakwan Renyah dan Matang Maksimal
- Tambahkan sedikit baking soda ke dalam adonan untuk membantu tekstur bakwan lebih ringan dan renyah. Tapi jangan terlalu banyak supaya rasa tidak berubah.
- Gunakan telur sebagai bahan pengikat agar adonan lebih padat dan mudah matang.
- Tiriskan bakwan dengan baik setelah digoreng supaya minyak berlebih tidak terserap kembali.
- Sajikan bakwan segera agar kerenyahan dan tekstur matang tetap terjaga.
FAQ Seputar Menggoreng Bakwan
1. Kenapa penting menggunakan campuran tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka untuk bakwan?
Campuran tepung ini berfungsi untuk mendapatkan tekstur bakwan yang renyah dan matang merata. Tepung terigu memberikan struktur, tepung beras menambah kerenyahan, dan tepung tapioka membuat bakwan tidak mudah hancur serta membantu bagian dalam matang sempurna. Menurut Head Chef Hendro Setio, perbandingan ideal adalah sekitar 70% tepung terigu dan 30% campuran tepung beras dan tapioka.
2. Bagaimana cara memastikan bakwan matang merata saat digoreng?
Pastikan minyak dalam wajan cukup banyak hingga adonan bakwan benar-benar tenggelam. Gunakan api sedang dengan suhu minyak sekitar 170-180°C agar panas merata dan bagian dalam bakwan bisa matang sempurna tanpa membuat bagian luar cepat gosong. Selain itu, jangan memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
3. Apakah ada bahan tambahan yang bisa membuat bakwan lebih renyah dan tahan lama?
Ya, menambahkan sedikit baking soda ke dalam adonan dapat membantu menghasilkan tekstur bakwan yang ringan dan renyah. Baking soda berfungsi sebagai bahan pengembang alami yang memperbaiki kerenyahan dan daya tahan bakwan agar tidak cepat lembek meski sudah dingin.
4. Bagaimana cara mengatur adonan agar tidak terlalu basah dan mudah matang?
Gunakan air dingin secukupnya agar adonan tidak terlalu encer. Adonan yang terlalu cair membuat bakwan sulit matang sempurna dan menyerap banyak minyak. Selain itu, perhatikan proporsi sayuran; sayuran dengan kadar air tinggi sebaiknya diperas atau dikurangi agar adonan tidak terlalu basah.
5. Apa jenis wajan yang paling cocok untuk menggoreng bakwan agar matang sempurna?
Wajan cekung dengan permukaan yang cukup luas sangat dianjurkan karena memudahkan adonan bakwan menyebar tipis dan matang merata. Menurut Chef Hendro, menuang adonan di pinggir wajan dan membiarkannya turun sendiri membuat bakwan jadi tipis, renyah, dan tidak terlalu tebal sehingga bagian dalamnya juga matang sempurna.