Brilio.net - Siapa yang setuju kalau terong itu salah satu sayuran paling enak? Rasanya manis, teksturnya lembut, dan harganya super terjangkau. Makanya, nggak heran kalau terong sering banget jadi andalan di dapur, entah itu jadi tumis balado, sambal, atau cuma digoreng biasa.
Ngomong-ngomong soal terong goreng, ada satu masalah yang sering bikin kita sebel: terongnya nyerap minyak banget! Jadi lembek dan basah. Ini terjadi karena daging terong punya banyak "kantong udara" kecil yang gampang banget menyerap cairan atau minyak panas. Hasilnya, terong yang tadinya enak malah jadi kurang nikmat.
Tapi tenang, ada kok trik jitu buat ngatasinnya! Trik ini dibagikan oleh seorang pengguna YouTube, Indoculinaire Hunter. Dari hasil eksperimennya, ternyata ada satu bahan dapur yang bisa bikin terong goreng jadi nggak berminyak. Penasaran?
"Yang satu nanti digoreng secara biasa. Yang satunya lagi nanti digoreng dengan trik," kata YouTube Indoculinaire Hunter, dikutip BrilioFood, Senin (25/8).
foto: YouTube/Indoculinaire Hunter modified by ChatGPT AI
Trik Simpel Goreng Terong Biar Nggak Boros Minyak
Ternyata, rahasianya cuma satu bahan, yaitu tepung maizena. Gampang banget, kan?
Jadi, sebelum terong digoreng, potong dulu sesuai selera. Setelah itu, baluri potongan terong dengan tepung maizena kering. Pastikan seluruh permukaannya terlapisi dengan sempurna.
foto: YouTube/Indoculinaire Hunter
"Sebenarnya tujuannya apa? Ini untuk melapisi pori-pori terong. Karena ini pori-pori terong ini yang akan menyerap minyak. Jadi kalau ditutup tepung maizena, nanti minyak nggak banyak yang masuk (menyerap) ke dalam terong," jelasnya.
Dengan dibaluri maizena, pori-pori terong akan tertutup. Jadi, minyak nggak akan gampang masuk ke dalam daging terong. Keuntungannya bukan cuma itu, lho. Tepung maizena ini juga bikin tekstur terong jadi lebih renyah dan garing, jadi makin enak pas dimasak dengan bumbu lain.
foto: YouTube/Indoculinaire Hunter
Setelah terong dibaluri, panaskan minyak di wajan. Masukkan terong dan goreng sampai matang dan empuk. Kalau sudah, angkat dan tiriskan. Hasilnya, terong akan terlihat lebih "kaku" dan nggak lembek. Ini jadi tanda kalau terong nggak nyerap banyak minyak.
foto: YouTube/Indoculinaire Hunter
foto: YouTube/Indoculinaire Hunter
Sebagai bukti, Indoculinaire Hunter membandingkan dua hasil gorengan. Terong yang digoreng tanpa tepung menyerap minyak lebih banyak (50 ml), sedangkan yang pakai tepung maizena cuma menyerap sedikit (30 ml). Wah, ternyata trik ini beneran ampuh, ya!
foto: YouTube/Indoculinaire Hunter
FAQ Seputar Menggoreng Terong
1. Mengapa terong menyerap banyak minyak saat digoreng?
Daging terong memiliki tekstur berpori seperti spons. Saat terong digoreng, pori-pori ini akan menyerap minyak panas, menyebabkan terong menjadi lembek dan berminyak.
2. Apakah tepung maizena bisa diganti dengan jenis tepung lain, seperti terigu?
Tepung maizena direkomendasikan karena teksturnya yang halus dan ringan, efektif menutup pori-pori terong tanpa membuat lapisan terlalu tebal. Sementara itu, tepung terigu bisa digunakan, tapi hasilnya mungkin tidak seefektif maizena dan bisa membuat terong terasa lebih berat.
3. Apakah ada cara lain untuk mengurangi penyerapan minyak pada terong?
Beberapa trik lain yang bisa dicoba adalah merendam terong dalam air garam selama 30 menit sebelum digoreng, atau memanggang terong sebentar di oven sebelum digoreng. Proses ini membantu mengeluarkan kelembapan dari terong, sehingga tidak menyerap minyak sebanyak sebelumnya.
4. Apakah trik ini mengubah rasa asli terong?
Trik ini tidak mengubah rasa asli terong. Tepung maizena tidak memiliki rasa yang kuat. Sebaliknya, lapisan tepung maizena justru membuat tekstur terong lebih renyah di luar, sehingga menambah kenikmatan saat disantap.
5. Bagaimana cara menyimpan terong yang sudah digoreng agar tidak cepat layu atau berminyak lagi?
Setelah digoreng, letakkan terong di atas tisu dapur atau rak kawat agar sisa minyaknya menetes. Simpan di wadah terbuka untuk sementara agar uap panasnya hilang sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara. Ini akan membantu terong tetap renyah lebih lama.