Brilio.net - Mendapatkan daging kurban saat Idul Adha memang momen spesial yang dinanti banyak orang. Namun, tantangan terbesar justru muncul setelahnya, yaitu bagaimana cara menyimpan daging kurban agar tetap awet, tidak bau, dan segar saat diolah. Banyak yang langsung memasukkan daging ke freezer tanpa persiapan, padahal cara ini sering jadi penyebab daging cepat rusak atau berbau tidak sedap.
Penting untuk tahu bahwa menyimpan daging kurban bukan sekadar memasukkan ke dalam freezer. Ada beberapa kesalahan umum yang sering dilakukan, mulai dari mencuci daging saat baru diterima, membekukan ulang daging yang sudah dicairkan, hingga tidak memotong daging sesuai porsi. Artikel BrilioFood ini akan membahas secara lengkap kesalahan-kesalahan tersebut sekaligus memberikan solusi praktis agar daging kurban yang kamu simpan tetap berkualitas dan siap diolah kapan saja.
Kesalahan Umum Saat Menyimpan Daging Kurban di Freezer
1. Mencuci Daging Segera Setelah Diterima
Mitos yang sering dipercaya adalah mencuci daging kurban agar bersih. Padahal, mencuci daging saat baru diterima justru menghilangkan lapisan pelindung alami daging dan membuatnya menyerap air berlebih. Kondisi ini mempercepat pertumbuhan bakteri dan membuat daging mudah bau amis. Sebaiknya, cukup lap daging dengan tisu bersih jika ada kotoran.
2. Langsung Masukkan Daging ke Freezer dalam Kondisi Besar dan Belum Dipotong
Daging yang disimpan dalam potongan besar akan lebih sulit membeku merata dan mempercepat pembentukan kristal es besar yang merusak tekstur daging. Potong daging sesuai porsi masak agar lebih praktis dan cepat membeku.
3. Tidak Menggunakan Wadah atau Plastik Kedap Udara
Menyimpan daging tanpa wadah kedap udara menyebabkan daging terkena udara langsung, memicu freezer burn (kering dan berwarna abu-abu) yang merusak rasa dan tekstur daging. Gunakan plastik wrap, kantong vakum, atau wadah kedap udara yang bersih.
4. Tidak Memberi Label Tanggal Penyimpanan
Sering lupa kapan daging dimasukkan ke freezer? Ini penting supaya kamu tahu batas aman konsumsi daging. Daging sapi bisa tahan hingga 12 bulan di freezer suhu -18°C, sedangkan daging kambing sekitar 6-9 bulan. Label tanggal akan membantu menghindari konsumsi daging yang sudah lama dan berisiko.
5. Membekukan Kembali Daging yang Sudah Dicairkan
Ini kesalahan fatal yang sering terjadi. Setelah daging dicairkan, jangan langsung dibekukan lagi karena akan merusak tekstur dan mempercepat pembusukan. Sebaiknya, keluarkan daging sesuai kebutuhan dan olah segera.
Cara Menyimpan Daging Kurban di Freezer yang Benar
1. Siapkan Pisau dan Alat Bersih untuk Memotong Daging
Potong daging dengan pisau yang bersih dan steril menjadi potongan sesuai kebutuhan masak. Ini memudahkan saat pengambilan dan mengurangi frekuensi membuka freezer.
2. Bungkus Daging dengan Plastik Wrap atau Kantong Vakum
Setelah dipotong, bungkus daging dengan rapat menggunakan plastik wrap atau kantong vakum. Cara ini mengurangi kontak udara dan mencegah freezer burn.
3. Simpan di Wadah Kedap Udara
Jika tidak menggunakan plastik vakum, simpan daging dalam wadah tertutup rapat yang bersih. Pastikan wadah sesuai ukuran agar tidak ada ruang kosong yang banyak.
4. Labeli dengan Tanggal dan Jenis Daging
Gunakan spidol permanen untuk menulis tanggal penyimpanan dan jenis daging (sapi/kambing) serta bagian daging jika perlu. Ini memudahkan pengelolaan stok.
5. Masukkan Daging ke Freezer dengan Suhu -18°C atau Lebih Rendah
Suhu ini ideal untuk menghentikan pertumbuhan bakteri dan menjaga kualitas daging agar tahan lama hingga 12 bulan untuk sapi dan 6-9 bulan untuk kambing.
6. Jangan Langsung Masukkan Daging Panas ke Freezer
Jika daging baru dimasak atau masih hangat, dinginkan dulu di suhu ruang atau kulkas bagian bawah sebelum dibekukan agar suhu freezer tetap stabil dan tidak cepat rusak.
Tips Agar Daging Kurban Tetap Segar dan Tidak Bau
- Jangan campur daging dengan bahan lain saat menyimpan agar aroma dan rasa tetap terjaga.
- Rutin bersihkan freezer agar tidak ada bau apek yang menempel ke daging.
- Gunakan bumbu marinasi alami seperti garam, kunyit, atau bawang putih sebelum membekukan untuk memperpanjang daya tahan dan mencegah bau amis.
Resep Semur Daging Kurban Empuk dan Wangi
foto: shutterstock.com
Bahan:
- 500 gram daging sapi kurban, potong dadu
- 3 sdm minyak goreng
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt pala bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah sisir
- 500 ml air
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan jahe, serai, dan daun salam, aduk rata.
3. Tambahkan potongan daging, aduk hingga berubah warna.
4. Masukkan pala, ketumbar, merica, garam, dan gula merah, aduk rata.
5. Tuang air, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap (sekitar 1-2 jam).
6. Tambahkan kecap manis, aduk rata, masak sebentar lalu angkat.
7. Sajikan hangat dengan nasi putih.